Fusilli al pesto di zucchine e salmone: la ricetta del primo delicato e saporito

I fusilli al pesto di zucchine e salmone sono un primo piatto fresco e delicato, una ricetta adatta a ogni occasione, che conquisterà anche i commensali più esigenti. La cremosità del pesto di zucchine avvolgerà la pasta cotta al dente, mentre il salmone fresco, tagliato a tocchetti e scottato in padella, regalerà al piatto un tocco sapido e piacevolmente croccante. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per un pranzo di famiglia o una cena speciale con gli amici.

A piacere, puoi sostituire i fusilli con le pennette, le farfalle o qualunque altro formato di pasta corta a disposizione in dispensa; se preferisci, al posto del salmone fresco, puoi usare quello affumicato o sostituirlo con un trancio di pesce spada o di tonno fresco. Per un gusto finale più aromatico, puoi sfumare il pesce con un goccio di vino bianco o succo di limone.

Scopri come realizzare i fusilli al pesto di zucchine e salmone seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i fusilli al pesto di zucchine e salmone

Step 1

Step 1

Lava le zucchine sotto l'acqua corrente fresca e taglia l'estremità con un coltello 1.

Lava le zucchine sotto l'acqua corrente fresca e taglia l'estremità con un coltello 1.

Step 2

Step 2

Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi 2.

Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi 2.

Step 3

Step 3

Raccogli le zucchine in un colino, sistemato sopra una ciotola 3.

Raccogli le zucchine in un colino, sistemato sopra una ciotola 3.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo di riposo, strizza per bene le zucchine 5.

Aggiungi mezzo cucchiaino di sale (4) e fai riposare per 30 minuti, affinché perdano l'acqua in eccesso.

Step 5

Step 5

Raccogli le zucchine strizzate in un mixer da cucina 6.

Trascorso il tempo di riposo, strizza per bene le zucchine 5.

Step 6

Step 6

Unisci i pinoli 7.

Raccogli le zucchine strizzate in un mixer da cucina 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi le mandorle 8.

Unisci i pinoli 7.

Step 8

Step 8

Profuma con le foglie di basilico ben lavate 9.

Aggiungi le mandorle 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi le foglie di menta 10.

Profuma con le foglie di basilico ben lavate 9.

Step 10

Step 10

Unisci uno spicchio di aglio 11.

Aggiungi le foglie di menta 10.

Step 11

Step 11

Termina con il parmigiano 12.

Unisci uno spicchio di aglio 11.

Step 12

Step 12

Aggiusta di sale 13.

Termina con il parmigiano 12.

Step 13

Step 13

Versa un filo di olio 14.

Aggiusta di sale 13.

Step 14

Step 14

Frulla con il mixer fino a ottenere un pesto cremoso e di un bel colore verde brillante 15.

Versa un filo di olio 14.

Step 15

Step 15

Taglia a striscioline il salmone 16.

Frulla con il mixer fino a ottenere un pesto cremoso e di un bel colore verde brillante 15.

Step 16

Step 16

E poi a dadini 17.

Taglia a striscioline il salmone 16.

Step 17

Step 17

In una padella antiaderente versa un filo di olio 18.

E poi a dadini 17.

Step 18

Step 18

Unisci il salmone a dadini 19.

In una padella antiaderente versa un filo di olio 18.

Step 19

Step 19

Aggiusta di sale 20 e fai rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.

Unisci il salmone a dadini 19.

Step 20

Step 20

Lessa i fusilli in abbondante acqua leggermente salata 21.

Aggiusta di sale 20 e fai rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.

Step 21

Step 21

Trascorsi i 5 minuti, il salmone dovrà essere ben dorato 22.

Lessa i fusilli in abbondante acqua leggermente salata 21.

Step 22

Step 22

Scola la pasta al dente e versala direttamente in padella con il salmone 23. Conserva mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Trascorsi i 5 minuti, il salmone dovrà essere ben dorato 22.

Step 23

Step 23

Unisci il pesto di zucchine 24.

Scola la pasta al dente e versala direttamente in padella con il salmone 23. Conserva mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Step 24

Step 24

Versa un pochino di acqua di cottura della pasta 25.

Unisci il pesto di zucchine 24.

Step 25

Step 25

Fai mantecare per un minuto a fiamma vivace 26.

Versa un pochino di acqua di cottura della pasta 25.

Step 26

Step 26

Impiatta e servi la pasta ben calda 27.

Fai mantecare per un minuto a fiamma vivace 26.

Step 27

Step 27

Impiatta e servi la pasta ben calda 27.

Conservazione

Si consiglia di preparare i fusilli al pesto di zucchine e salmone, e gustarli caldi al momento. Il pesto di zucchine può essere conservato in frigorifero, in un vasetto di vetro, per 1-2 giorni.