Frittelline nuvola alle zucchine: la ricetta per farle croccanti fuori e soffici al cuore

Le frittelline nuvola alle zucchine sono un antipasto facile e sfizioso, facilissimo da fare in casa. Le zucchine, tagliate a rondelle, vengono avvolte da una pastella a base di acqua, farina, lievito istantaneo, parmigiano grattugiato, tuorlo, sale e albume montato a neve, quindi vengono fritte a cucchiaiate in olio di semi bollente fino a quando non risulteranno dorate e fragranti fuori, e morbide e saporite al cuore.

L'aggiunta dell'albume montato a neve ben ferma al resto degli ingredienti renderà queste deliziose frittelle croccanti e al tempo stesso soffici e ariose al morso (da qui, appunto, il nome nuvola). Se desideri, puoi aromatizzare l'impasto con aghetti di rosmarino o del timo sfogliato, puoi speziare il tutto con una macinata di pepe in grani o con un pizzico di curcuma in polvere, oppure puoi servire le frittelline all'ora dell'aperitivo insieme a stuzzicanti salsine.

Per una riuscita ottimale acquista delle zucchine freschissime e, prima di immergerle nella pastella, non dimenticare di lasciarle riposare in un colapasta per circa 20 minuti: in questo modo perderanno gran parte del loro liquido di vegetazione e otterrai un fritto asciutto e impeccabile.

Scopri come preparare le frittelline nuvola alle zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle ai peperoni.

Come preparare le frittelline nuvola alle zucchine

Step 1

Step 1

Per preparare le frittelline nuvola alle zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e tagliali a fettine sottili 1.

Per preparare le frittelline nuvola alle zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e tagliali a fettine sottili 1.

Step 2

Step 2

Trasferisci le rondelle di zucchine in un colapasta, cospargile con un pizzico di sale 2 e lasciale riposare per circa 20 minuti: in questo modo gli ortaggi perderanno gran parte del loro liquido di vegetazione.

Trasferisci le rondelle di zucchine in un colapasta, cospargile con un pizzico di sale 2 e lasciale riposare per circa 20 minuti: in questo modo gli ortaggi perderanno gran parte del loro liquido di vegetazione.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, prepara la pastella: raccogli in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il lievito in polvere e il parmigiano grattugiato 3.

Nel frattempo, prepara la pastella: raccogli in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il lievito in polvere e il parmigiano grattugiato 3.

Step 4

Step 4

Versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata e mescola in continuazione con una frusta a mano 4.

Versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata e mescola in continuazione con una frusta a mano 4.

Step 5

Step 5

Separa l'albume dal tuorlo e incorpora quest'ultimo al composto cremoso e privo di grumi ottenuto 5.

Separa l'albume dal tuorlo e incorpora quest'ultimo al composto cremoso e privo di grumi ottenuto 5.

Step 6

Step 6

A parte, monta in un recipiente l'albume a neve ben ferma 6.

A parte, monta in un recipiente l'albume a neve ben ferma 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi l'albume montato a neve alla pastella preparata 7.

Aggiungi l'albume montato a neve alla pastella preparata 7.

Step 8

Step 8

Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto 8.

Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto 8.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo di riposo, strizza accuratamente le zucchine 9.

Trascorso il tempo di riposo, strizza accuratamente le zucchine 9.

Step 10

Step 10

Versa le zucchine nella ciotola con la pastella 10.

Versa le zucchine nella ciotola con la pastella 10.

Step 11

Step 11

Amalgama delicatamente con una spatola 11.

Amalgama delicatamente con una spatola 11.

Step 12

Step 12

Con l'aiuto di un dosatore da gelato, preleva piccole porzione d'impasto e lasciale cadere in abbondante olio di semi bollente 12: cuoci 2-3 frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

Con l'aiuto di un dosatore da gelato, preleva piccole porzione d'impasto e lasciale cadere in abbondante olio di semi bollente 12: cuoci 2-3 frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.

Step 13

Step 13

Lascia dorare le frittelle su fiamma media per 5-6 minuti 13.

Lascia dorare le frittelle su fiamma media per 5-6 minuti 13.

Step 14

Step 14

Quando saranno gonfie e croccanti, prelevale con un mestolo forato 14.

Quando saranno gonfie e croccanti, prelevale con un mestolo forato 14.

Step 15

Step 15

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 15.

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 15.

Step 16

Step 16

Sistema le frittelline nuvola alle zucchine su un piatto da portata 16 e gustale subito, ben calde.

Sistema le frittelline nuvola alle zucchine su un piatto da portata 16 e gustale subito, ben calde.