ingredienti
La frittata di cicoria è un secondo semplice e leggero, dal sapore lievemente amarognolo dato dalla catalogna, che viene prima sbollentata, poi unita a un composto di uova e parmigiano: il tutto va poi cotto in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a ottenere una superficie dorata e fragrante.
Deliziosa calda, la frittata di cicoria è ottima anche gustata fredda: si presta perciò a essere portata con sé per una gita fuori porta o un pranzo in ufficio, da sola o come farcitura di un goloso panino. Tagliata a cubotti, può anche essere servita come antipasto o aperitivo con gli amici.
Scopri come preparare la frittata di cicoria seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre pietanze a base di cicoria. Inoltre, prova altre frittate saporite, come la frittata di patate, di spinaci o di asparagi.
Come preparare la frittata di cicoria
Per preparare la frittata di cicoria, inizia tagliando a tocchetti i gambi e, separatamente, riduci a pezzi anche le foglie 1.
Per preparare la frittata di cicoria, inizia tagliando a tocchetti i gambi e, separatamente, riduci a pezzi anche le foglie 1.
Trascorso questo tempo, unisci anche le foglie e condisci con un pizzico di sale 3.
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente di 22 cm di diametro. Fai soffriggere uno spicchio d'aglio pelato, poi aggiungi i gambi della cicoria (2), copri con un coperchio e cuoci per 5 minuti.
Prosegui la cottura a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la verdura non sarà tenera: occorreranno circa 10 minuti. Elimina l'aglio e tieni da parte 4.
Trascorso questo tempo, unisci anche le foglie e condisci con un pizzico di sale 3.
Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano 5 e sbatti il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Prosegui la cottura a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché la verdura non sarà tenera: occorreranno circa 10 minuti. Elimina l'aglio e tieni da parte 4.
Versa il composto di uova e formaggio sulla cicoria 6 e distribuiscilo su tutta la superficie della padella, aiutandoti con una forchetta.
Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano 5 e sbatti il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Copri la frittata con un coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 5 minuti 7, poi capovolgila delicatamente e prosegui la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti.
Versa il composto di uova e formaggio sulla cicoria 6 e distribuiscilo su tutta la superficie della padella, aiutandoti con una forchetta.
Pronta la frittata, completala con una spolverizzata di parmigiano e un po' di prezzemolo tritato 9, poi copri ancora con il coperchio e lascia riposare per un paio di minuti.
Copri la frittata con un coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 5 minuti 7, poi capovolgila delicatamente e prosegui la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti.
La frittata di cicoria è pronta per essere gustata 9.
Pronta la frittata, completala con una spolverizzata di parmigiano e un po' di prezzemolo tritato 9, poi copri ancora con il coperchio e lascia riposare per un paio di minuti.
La frittata di cicoria è pronta per essere gustata 9.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il parmigiano con grana, feta sbriciolata o dadini di mozzarella filante; in caso di ospiti intolleranti al lattosio, invece, utilizza il grattugiato vegetale o del lievito alimentare in scaglie. Per una frittata ancora più ricca e golosa, unisci dei cubetti di speck o di prosciutto cotto, una manciata di olive snocciolate, pinoli tostati o pomodorini secchi.
Conservazione
La frittata di cicoria si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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