Il flan di zucchine è uno sformatino di verdure molto gustoso (il termine francese flan, infatti, significa proprio "sformato"). Si tratta di una ricetta semplice, realizzata con un impasto di zucchine, scalogno, tuorli, basilico fresco, aglio, pinoli e panna da cucina, a cui vengono poi aggiunti parmigiano grattugiato e albumi montati a neve.
Dopo la cottura in forno a bagnomaria, il risultato è un tortino monoporzione morbido e scioglievole al cuore, perfetto da servire come antipasto o anche contorno il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti di riguardo.
Scopri come preparare il flan di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il flan di zucca e il flan di topinambur.
ingredienti
Come preparare il flan di zucchine
Per preparare il flan di zucchine, lava gli ortaggi e tagliali a cubetti, quindi sistemali in una padella con un filo d'olio e con lo scalogno, mondato e ridotto a fettine sottili 1. Lascia cuocere a fiamma medio-alta finché le zucchine non saranno morbide, quindi tienile da parte e lasciale raffreddare.
Per preparare il flan di zucchine, lava gli ortaggi e tagliali a cubetti, quindi sistemali in una padella con un filo d'olio e con lo scalogno, mondato e ridotto a fettine sottili 1. Lascia cuocere a fiamma medio-alta finché le zucchine non saranno morbide, quindi tienile da parte e lasciale raffreddare.
Trasferisci zucchine cotte e scalogno nel boccale di un mixer da cucina e aggiungi i pinoli e i tuorli 2, ricordando di tenere gli albumi da parte.
Trasferisci zucchine cotte e scalogno nel boccale di un mixer da cucina e aggiungi i pinoli e i tuorli 2, ricordando di tenere gli albumi da parte.
Unisci lo spicchio d'aglio pelato, la panna da cucina e il basilico fresco 3, quindi frulla finché non otterrai un composto liscio e omogeneo. Se preferisci, puoi sostituire la panna con il latte o con una bevanda vegetale non zuccherata.
Unisci lo spicchio d'aglio pelato, la panna da cucina e il basilico fresco 3, quindi frulla finché non otterrai un composto liscio e omogeneo. Se preferisci, puoi sostituire la panna con il latte o con una bevanda vegetale non zuccherata.
Versa il composto in una ciotola capiente e aggiungi il parmigiano grattugiato 4. Monta poi gli albumi tenuti da parte a neve ferma, con l'ausilio delle fruste elettriche.
Versa il composto in una ciotola capiente e aggiungi il parmigiano grattugiato 4. Monta poi gli albumi tenuti da parte a neve ferma, con l'ausilio delle fruste elettriche.
Aggiungi gli albumi nella ciotola con il composto e il formaggio 5, quindi amalgama delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, per incorporarli evitando di smontarli.
Aggiungi gli albumi nella ciotola con il composto e il formaggio 5, quindi amalgama delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, per incorporarli evitando di smontarli.
Distribuisci l'impasto gonfio e omogeneo ottenuto nei pirottini in alluminio, riempiendoli fino all'orlo e livellando poi il composto con il dorso di un cucchiaino 6.
Distribuisci l'impasto gonfio e omogeneo ottenuto nei pirottini in alluminio, riempiendoli fino all'orlo e livellando poi il composto con il dorso di un cucchiaino 6.
Sistema gli stampini all'interno di una pirofila da forno dai bordi alti e versa l'acqua, in modo da cuocerli a bagnomaria 7.
Sistema gli stampini all'interno di una pirofila da forno dai bordi alti e versa l'acqua, in modo da cuocerli a bagnomaria 7.
Cuoci in forno statico già caldo a 160 °C per 50 minuti, poi sforna i flan 8 e capovolgili subito su un piatto da portata.
Cuoci in forno statico già caldo a 160 °C per 50 minuti, poi sforna i flan 8 e capovolgili subito su un piatto da portata.
Guarnisci i flan di zucchine con foglioline di basilico e gustali subito, ben caldi 9.
Guarnisci i flan di zucchine con foglioline di basilico e gustali subito, ben caldi 9.
Consiglio
A piacere, puoi servire i flan di zucchine con una salsa d'accompagnamento, come una fonduta di parmigiano, una crema al gorgonzola, taleggio, fontina… in alternativa, si sposa alla perfezione anche con qualche goccia di pesto di basilico o di pomodorini secchi.
Conservazione
I flan di zucchine sono ottimi gustati al momento, ma possono essere conservati in frigorifero, all'interno dei loro stampini, per 1 giorno al massimo; al momento del servizio, scaldali per circa 5 minuti in forno.
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