ingredienti
La farinata toscana di cavolo nero, conosciuta anche come zuppa cavolaia o cavolata, è un piatto tipico della cucina regionale e in particolare pistoiese. Si tratta di una minestra realizzata con cavolo nero, fagioli borlotti e farina di mais, l'ideale per scaldarsi durante la stagione invernale.
Appartenente alla tradizione povera, ne esistono diverse versioni a seconda della zona in cui viene preparata. Noi ti presentiamo la ricetta classica della farina di cavolo nero, facile e veloce da preparare.
È perfetta da servire calda con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe fresco per qualunque pranzo o cena di famiglia. Il giorno successivo, una volta rappresa, può essere tagliata a fette, fritta in olio bollente oppure ripassata in un delizioso sughetto di pomodoro.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di cavolo nero e la zuppa frantoiana.
Come preparare la farinata toscana di cavolo nero
Per prima cosa prepara le verdure per il soffritto tritando al coltello la carota, la cipolla e la costa di sedano. In una pentola capiente dai bordi alti versa un giro abbondante di olio, unisci gli spicchi di aglio e fai insaporire per 2 minuti. Unisci quindi il trito di carota, sedano e cipolla, spezia con del peperoncino, profuma con delle foglie di salvia e fai rosolare per 5 minuti 1.
Per prima cosa prepara le verdure per il soffritto tritando al coltello la carota, la cipolla e la costa di sedano. In una pentola capiente dai bordi alti versa un giro abbondante di olio, unisci gli spicchi di aglio e fai insaporire per 2 minuti. Unisci quindi il trito di carota, sedano e cipolla, spezia con del peperoncino, profuma con delle foglie di salvia e fai rosolare per 5 minuti 1.
Nel frattempo pulisci per bene il cavolo nero eliminando la costa centrale, quindi taglia grossolanamente le foglie e lavale sotto l’acqua corrente fredda 2.
Nel frattempo pulisci per bene il cavolo nero eliminando la costa centrale, quindi taglia grossolanamente le foglie e lavale sotto l’acqua corrente fredda 2.
Unisci il cavolo nero in padella 3 e fai appassire per 5 minuti.
Unisci il cavolo nero in padella 3 e fai appassire per 5 minuti.
Versa la passata di pomodoro e il concentrato, copri con il brodo caldo 4 e cuoci per 20 minuti.
Versa la passata di pomodoro e il concentrato, copri con il brodo caldo 4 e cuoci per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, unisci i fagioli borlotti cotti 5, mescola e cuoci per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, unisci i fagioli borlotti cotti 5, mescola e cuoci per 10 minuti.
A questo punto versa la farina di mais 6.
A questo punto versa la farina di mais 6.
Mescola bene e cuoci per circa 10 minuti 7.
Mescola bene e cuoci per circa 10 minuti 7.
Distribuisci la farinata toscana di cavolo nero nelle fondine individuali, guarnisci con un filo di olio crudo e servi 8.
Distribuisci la farinata toscana di cavolo nero nelle fondine individuali, guarnisci con un filo di olio crudo e servi 8.
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