Diamantini di Sal De Riso: la ricetta dei biscottini fragranti del maestro pasticciere

I diamantini di Sal De Riso sono una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili del celebre maestro pasticciere di Minori, in Costiera Amalfitana. Si tratta di biscottini fragranti, realizzati con un impasto a base di burro, farina, un uovo, zucchero a velo, cocco e un pizzico di lievito, aromatizzato con scorza di limone, semi di vaniglia e un goccino di rum. Una volta formate tante palline, queste vengono ricoperte di cocco râpé e cotte poi in forno fino a doratura.

Il risultato sono dei pasticcini croccanti fuori e morbidi al cuore, perfetti da servire a fine pasto, insieme a una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di limoncello, ma anche da gustare all'ora della merenda, accompagnati da un infuso fumante.

Scopri come preparare i diamantini di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua caprese al limone.

Come preparare i diamantini di Sal De Riso

Step 1

Step 1

Per preparare i diamantini di Sal De Riso, raccogli in una ciotola il burro morbido a pezzetti e la farina, setacciata insieme al lievito per dolci 1.

Per preparare i diamantini di Sal De Riso, raccogli in una ciotola il burro morbido a pezzetti e la farina, setacciata insieme al lievito per dolci 1.

Step 2

Step 2

Profuma con la scorza grattugiata di limone 2, poi aggiungi i semi di vaniglia e un pizzico di sale.

Profuma con la scorza grattugiata di limone 2, poi aggiungi i semi di vaniglia e un pizzico di sale.

Step 3

Step 3

Lavora gli ingredienti con le fruste elettriche a bassa velocità, così da ottenere un composto bricioloso 3.

Lavora gli ingredienti con le fruste elettriche a bassa velocità, così da ottenere un composto bricioloso 3.

Step 4

Step 4

A questo punto, unisci l'uovo 4.

A questo punto, unisci l'uovo 4.

Step 5

Step 5

A parte, frulla il cocco râpé con lo zucchero a velo fino a ottenere uno sfarinato sottilissimo e quasi impalpabile. Trasferiscilo poi su un foglio di carta forno 5 e lascialo riposare per qualche istante.

A parte, frulla il cocco râpé con lo zucchero a velo fino a ottenere uno sfarinato sottilissimo e quasi impalpabile. Trasferiscilo poi su un foglio di carta forno 5 e lascialo riposare per qualche istante.

Step 6

Step 6

Unisci lo sfarinato di cocco e zucchero al resto del composto e inizia ad amalgamare il tutto 6, fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

Unisci lo sfarinato di cocco e zucchero al resto del composto e inizia ad amalgamare il tutto 6, fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

Step 7

Step 7

Infine, completa con il rum 7 e prosegui a impastare per qualche altro minuto.

Infine, completa con il rum 7 e prosegui a impastare per qualche altro minuto.

Step 8

Step 8

Forma un panetto compatto e uniforme 8, avvolgilo in uno strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.

Forma un panetto compatto e uniforme 8, avvolgilo in uno strato di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.

Step 9

Step 9

Trascorso questo tempo, preleva dei pezzetti di composto e forma delle palline da circa 15 grammi ognuna 9.

Trascorso questo tempo, preleva dei pezzetti di composto e forma delle palline da circa 15 grammi ognuna 9.

Step 10

Step 10

Passa poi le palline nel cocco râpé, ricoprendole interamente 10.

Passa poi le palline nel cocco râpé, ricoprendole interamente 10.

Step 11

Step 11

Adagia i biscottini così ottenuti su una teglia coperta da carta forno a 2-3 cm di distanza 11.

Adagia i biscottini così ottenuti su una teglia coperta da carta forno a 2-3 cm di distanza 11.

Step 12

Step 12

Cuoci i diamantini in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti, lasciando lo sportello socchiuso, incastrando un mestolo, per favorire l'uscita del vapore. Una volta pronti, sfornali 12 e lasciali raffreddare completamente. Quando saranno freddi, sistemali su un vassoio.

Cuoci i diamantini in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti, lasciando lo sportello socchiuso, incastrando un mestolo, per favorire l'uscita del vapore. Una volta pronti, sfornali 12 e lasciali raffreddare completamente. Quando saranno freddi, sistemali su un vassoio.

Step 13

Step 13

I diamantini di Sal De Riso sono pronti per essere gustati 13.

I diamantini di Sal De Riso sono pronti per essere gustati 13.

Conservazione

I diamantini di Sal De Riso si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico o una scatola di latta, per 3-4 giorni al massimo.