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19 Giugno 2025 18:00

Cuocere il pesce in padella: 6 errori comuni che rovinano la tenerezza

Cuocere il pesce in padella sembra facile, ma basta poco per comprometterne la tenerezza. Scopri gli errori più comuni da evitare per ottenere un risultato perfetto, ogni volta.

A cura di Francesca Fiore
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Cucinare il pesce in padella può sembrare un’operazione semplice e veloce, perfetta per una cena leggera e gustosa. Tuttavia, anche i cuochi più esperti possono commettere piccoli errori che compromettono la riuscita del piatto. Il rischio? Un pesce asciutto, duro, oppure completamente disfatto. La buona notizia è che bastano pochi accorgimenti per ottenere un risultato da vero ristorante: tenero, succoso e ben dorato. Scopriamo insieme i 6 errori più comuni nella cottura del pesce in padella e come evitarli per esaltare tutto il sapore di questo ingrediente pregiato.

Gli errori più comuni da evitare

La padella è un ottimo strumento per esaltare il sapore del pesce, a patto di trattarlo con rispetto e attenzione. Evitando questi sei errori, potrai ottenere un risultato tenero, saporito e impeccabile. Ricorda: la chiave è la semplicità, unita alla precisione.

1. Cuocere il pesce in una padella fredda

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Uno degli errori più frequenti è iniziare la cottura a padella fredda: questo impedisce la formazione della crosticina dorata esterna e fa sì che il pesce si attacchi al fondo, rilasciando liquidi e cuocendosi in modo disomogeneo. Scalda bene la padella prima di aggiungere l’olio e poi il pesce: deve sfrigolare appena tocca il fondo.

2. Usare troppo (o troppo poco) olio

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L’olio in padella ha una doppia funzione: condire e impedire che il pesce si attacchi. Usarne troppo, però, trasforma la cottura in una sorta di frittura, mentre usarne troppo poco rischia di bruciare la superficie e asciugare la polpa. Versa giusto un filo d’olio e distribuiscilo uniformemente con un pennello o inclinando la padella. Se il pesce è già grasso (come il salmone), puoi ridurre ulteriormente la quantità.

3. Girare il pesce troppo presto o troppe volte

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Capita spesso di muovere il pesce con ansia, per paura che si attacchi o bruci. Ma questa impazienza lo danneggia: rischi di romperlo o impedirgli di formare quella crosticina dorata che ne esalta il gusto e lo mantiene morbido dentro. Lascialo cuocere indisturbato da un lato, finché non si stacca facilmente da solo. Solo allora è il momento di girarlo, una sola volta, con delicatezza.

4. Salare il pesce troppo presto

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Il sale, aggiunto troppo presto, attira i liquidi in superficie, rendendo la carne più asciutta e dura. È un errore sottile, ma molto comune: solo negli ultimi minuti di cottura, o addirittura a fine cottura, per preservare la succosità della polpa.

5. Cuocere il pesce direttamente da frigorifero

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Il pesce appena tirato fuori dal frigo è troppo freddo: il contrasto con la padella calda lo fa cuocere male, irrigidendo le fibre e rendendolo gommoso. Lascia il pesce a temperatura ambiente per almeno 10-15 minuti prima di metterlo in padella. Cuocerà in modo più uniforme e risulterà più tenero.

6. Prolungare eccessivamente la cottura

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Con il pesce, qualche secondo in più può fare la differenza tra una consistenza perfetta e una completamente rovinata. Spesso si ha paura che resti crudo, ma la cottura prolungata asciuga la polpa e la indurisce. Il pesce è pronto quando è opaco all’interno ma ancora leggermente morbido al centro. Se usi filetti sottili, bastano pochi minuti per lato. E ricordati che continua a cuocere, per qualche secondo ovviamente, anche dopo essere stato tolto dal fuoco.

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