ingredienti
Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto ricco, cremoso e dal sapore avvolgente, ideale per il pranzo della domenica o per stupire gli ospiti durante un'occasione di festa.
Nella ricetta della nostra Julia le classiche crêpes vengono abbondantemente farcite con un ripieno a base di besciamella, carciofi trifolati, prosciutto cotto a fette sottili, provola a listerelle e parmigiano grattugiato. Ripassate in forno fino a doratura, queste golose crespelle conquisteranno tutti per la crosticina gratinata in superficie e per il cuore morbido e filante.
Scopri come preparare le crespelle ai carciofi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crespelle ai funghi, le crespelle al prosciutto e quelle al salmone, oppure cimentati con le crespelle agli asparagi.
Come preparare le crespelle ai carciofi
Per preparare le crespelle ai carciofi, monda per prima cosa i carciofi e raccoglili in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 1.
Per preparare le crespelle ai carciofi, monda per prima cosa i carciofi e raccoglili in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 1.
Taglia gli ortaggi a fettine sottili 2.
Taglia gli ortaggi a fettine sottili 2.
In una padella capiente lascia dorare gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 3.
In una padella capiente lascia dorare gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi al soffritto i carciofi 4 e fai insaporire per qualche istante.
Aggiungi al soffritto i carciofi 4 e fai insaporire per qualche istante.
Sfuma quindi con il vino bianco 5.
Sfuma quindi con il vino bianco 5.
Copri con il coperchio 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Copri con il coperchio 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, alza la fiamma, aggiusta di sale 7 e prosegui la cottura per qualche minuto ancora, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Trascorso il tempo, alza la fiamma, aggiusta di sale 7 e prosegui la cottura per qualche minuto ancora, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Prepara la pastella: raccogli in un recipiente le uova e il latte 8.
Prepara la pastella: raccogli in un recipiente le uova e il latte 8.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
Incorpora la farina setacciata 10.
Incorpora la farina setacciata 10.
Sempre continuando a frullare con il mixer, versa a filo il burro fuso 11.
Sempre continuando a frullare con il mixer, versa a filo il burro fuso 11.
Distribuisci un mestolino di pastella in una crepiera rovente da 24 cm di diametro 12.
Distribuisci un mestolino di pastella in una crepiera rovente da 24 cm di diametro 12.
Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie e i bordi si alzeranno leggermente dal fondo del padellino 13, rigira la crespella.
Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie e i bordi si alzeranno leggermente dal fondo del padellino 13, rigira la crespella.
Prosegui la cottura anche dall'altro lato 14.
Prosegui la cottura anche dall'altro lato 14.
Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto da portata 15.
Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto da portata 15.
Sistema una crespella su un tagliere e distribuisci sopra qualche cucchiaio di besciamella 16.
Sistema una crespella su un tagliere e distribuisci sopra qualche cucchiaio di besciamella 16.
Copri con una fetta di prosciutto cotto e farcisci con la provola a listerelle 17.
Copri con una fetta di prosciutto cotto e farcisci con la provola a listerelle 17.
Aggiungi i carciofi trifolati 18.
Aggiungi i carciofi trifolati 18.
Cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 19.
Cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 19.
Ripiega la crespella, prima a mezzaluna e poi a portafoglio 20.
Ripiega la crespella, prima a mezzaluna e poi a portafoglio 20.
Vela il fondo di una pirofila con un po' di besciamella, quindi disponi in teglia le crespelle farcite, una accanto all'altra e senza sovrapporle 21.
Vela il fondo di una pirofila con un po' di besciamella, quindi disponi in teglia le crespelle farcite, una accanto all'altra e senza sovrapporle 21.
Completa con un cucchiaio di besciamella, un po' di parmigiano grattugiato 22 e una fettina di carciofo.
Completa con un cucchiaio di besciamella, un po' di parmigiano grattugiato 22 e una fettina di carciofo.
Metti le crespelle in forno caldo a 190 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti 23.
Metti le crespelle in forno caldo a 190 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti 23.
Trascorso il tempo, sforna le crespelle 24.
Trascorso il tempo, sforna le crespelle 24.
Porta in tavola le crespelle ai carciofi 25.
Porta in tavola le crespelle ai carciofi 25.
Distribuiscile sui piatti individuali 26 e servi.
Distribuiscile sui piatti individuali 26 e servi.
Consigli
Per una riuscita ottimale, dopo aver pulito accuratamente i carciofi, ricordati di tuffarli in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire e di tagliarli poi a fettine molto sottili: in questo modo si scioglieranno letteralmente in bocca.
Quando non sono di stagione, puoi sostituire i carciofi freschi con quelli surgelati, puoi variare il ripieno scegliendo tra prosciutto cotto, crudo o speck, oppure puoi utilizzare al posto della provola la scamorza, la mozzarella ben asciutta a pezzetti o lo stracchino, per una resa ancora più cremosa.
Per una variante vegetariana puoi eliminare il salume dalla ricetta mentre, per una versione più leggera, puoi omettere la besciamella: in questo caso, per evitare che le crespelle si secchino troppo in cottura, ti suggeriamo di coprire la superficie con un foglio di carta d'alluminio.
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