ingredienti
Le crêpes di Pierre Hermé sono delle frittatine sottili e dalla consistenza morbida e vellutata, realizzate qui secondo la ricetta di Pierre Hermé: pasticciere francese tra i più famosi al mondo.
Si preparano con una pastella ricca e lievemente dolce a base di uova, latte, zucchero, burro fuso, farina e un pizzico di sale che necessita di un tempo di riposo in frigo di almeno 1 ora o, meglio ancora, di una notte intera. Questo passaggio è fondamentale, poiché consente alla farina di idratarsi completamente e al glutine di rilassarsi, garantendo così delle crêpes elastiche, più digeribili e niente affatto gommose.
Una volta pronte, puoi farcire le crespelle con una crema di nocciole o una confettura di frutta, oppure puoi omettere lo zucchero dagli ingredienti e cimentarti con una versione salata da arricchire con besciamella, salumi, formaggi o verdure trifolate.
Scopri come preparare le crêpes di Pierre Hermé seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare le crêpes di Pierre Hermé
Per preparare le crêpes di Pierre Hermé, sguscia per prima cosa le uova in una terrina, quindi aggiungi il sale e lo zucchero semolato 1.
Per preparare le crêpes di Pierre Hermé, sguscia per prima cosa le uova in una terrina, quindi aggiungi il sale e lo zucchero semolato 1.
Sbatti velocemente gli ingredienti con una frusta a mano 2.
Sbatti velocemente gli ingredienti con una frusta a mano 2.
Unisci il burro fuso tiepido 3.
Unisci il burro fuso tiepido 3.
Incorpora la farina setacciata 4
Incorpora la farina setacciata 4
Versa il latte a filo 5 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versa il latte a filo 5 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Al termine dovrai ottenere una pastella liscia e omogenea 6.
Al termine dovrai ottenere una pastella liscia e omogenea 6.
Copri la pastella fluida preparata 7 con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora o, preferibilmente, per una notte intera.
Copri la pastella fluida preparata 7 con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora o, preferibilmente, per una notte intera.
Trascorso il tempo di riposo, ungi un padellino da 18-20 cm di diametro con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi metti sul fuoco ed elimina l'olio in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina 8.
Trascorso il tempo di riposo, ungi un padellino da 18-20 cm di diametro con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi metti sul fuoco ed elimina l'olio in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina 8.
Versa un mestolo scarso di pastella 9, quindi fai roteare immediatamente la padella per distribuire il composto in modo uniforme e lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto.
Versa un mestolo scarso di pastella 9, quindi fai roteare immediatamente la padella per distribuire il composto in modo uniforme e lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto.
Quando la crespella inizierà a staccarsi dal fondo e formerà delle venature dorate sulla base, capovolgila delicatamente aiutandoti con una paletta 10.
Quando la crespella inizierà a staccarsi dal fondo e formerà delle venature dorate sulla base, capovolgila delicatamente aiutandoti con una paletta 10.
Prosegui la cottura dall'altro lato per un altro minuto 11.
Prosegui la cottura dall'altro lato per un altro minuto 11.
Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto 12.
Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto 12.
Farcisci, a piacere, le crêpes di Pierre Hermé con una crema di nocciole, chiudile a portafoglio e servile con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie 13.
Farcisci, a piacere, le crêpes di Pierre Hermé con una crema di nocciole, chiudile a portafoglio e servile con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie 13.
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