ingredienti
Il crème caramel di Sal De Riso è la versione d'alta pasticceria di uno dei dessert al cucchiaio più famosi al mondo. La ricetta, tratta dal libro Dolci facili facili del celebre maestro campano richiede, per una riuscita impeccabile, pochi ma importanti accorgimenti.
Innanzitutto il caramello, realizzato con il metodo all'acqua, dovrà essere colato ancora bollente negli stampini in alluminio e lasciato raffreddare poi completamente prima di aggiungere la crema di uova aromatizzata qui con rum, semi di vaniglia e scorza di limone.
La cottura poi dovrà avvenire rigorosamente a bassa temperatura e a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non raggiunga mai il bollore durante il passaggio in forno: in caso contrario la crema rischierebbe di stracciarsi e di formare delle bollicine in superficie. Per evitare che ciò accada, ti suggeriamo di rivestire il fondo della pirofila con abbondante carta assorbente da cucina in modo da evitare il contatto degli stampi con il fondo bollente.
Dopo un riposo in frigo di almeno 6 ore, il crème caramel è pronto per essere gustato. Se desideri, puoi sformarlo su un piattino da dessert e consumarlo così com'è a merenda o fine pasto, oppure puoi guarnirlo con ciuffetti di panna montata e frutta fresca di stagione.
Scopri come preparare il crème caramel di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso.
Come preparare il crème caramel di Sal De Riso
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Per preparare il crème caramel di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e i tuorli con lo zucchero 1, un goccino di latte e il rum, quindi sbatti gli ingredienti con una frusta a mano. In un pentolino dal fondo spesso, scalda il latte restante e la panna con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone fino a sfiorare il bollore.
Per preparare il crème caramel di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola le uova e i tuorli con lo zucchero 1, un goccino di latte e il rum, quindi sbatti gli ingredienti con una frusta a mano. In un pentolino dal fondo spesso, scalda il latte restante e la panna con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone fino a sfiorare il bollore.
Versa a filo il latte caldo sul composto di uova, sempre mescolando con una frusta 2.
Versa a filo il latte caldo sul composto di uova, sempre mescolando con una frusta 2.
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Filtra il tutto con un colino a maglie strette 3 e tieni da parte.
Filtra il tutto con un colino a maglie strette 3 e tieni da parte.
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Prepara il caramello: miscela in una casseruola dal fondo spesso l'acqua e lo zucchero semolato 4, quindi metti sul fuoco e porta dolcemente al bollore.
Prepara il caramello: miscela in una casseruola dal fondo spesso l'acqua e lo zucchero semolato 4, quindi metti sul fuoco e porta dolcemente al bollore.
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Quando lo zucchero inizierà a caramellare e assumerà un bel colorito ambrato 5, spegni la fiamma.
Quando lo zucchero inizierà a caramellare e assumerà un bel colorito ambrato 5, spegni la fiamma.
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Disponi gli stampini individuali in una pirofila e ricopri il fondo dei pirottini in alluminio con circa 1/2 cm di caramello bollente 6.
Disponi gli stampini individuali in una pirofila e ricopri il fondo dei pirottini in alluminio con circa 1/2 cm di caramello bollente 6.
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Quando il caramello si sarà completamente raffreddato, cola all'interno degli stampini il composto di uova 7, quindi versa l'acqua nella pirofila fino a ricoprire per 2/3 i pirottini.
Quando il caramello si sarà completamente raffreddato, cola all'interno degli stampini il composto di uova 7, quindi versa l'acqua nella pirofila fino a ricoprire per 2/3 i pirottini.
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Cuoci i crème caramel a 140-150 °C per 90-95 minuti: durante il passaggio in forno l'acqua del bagnomaria non dovrà mai arrivare al bollore quindi, se necessario, aggiungi in teglia un goccino di acqua fredda. Trascorso il tempo, sforna i dolcetti e lasciali intiepidire immersi nel liquido 8, quindi fai riposare in frigo per almeno 6 ore. Per capire se il crème caramel è ben cotto, infila uno stecchino di legno al centro dei budinetti: se uscirà perfettamente asciutto e con una punta di caramello in superficie, puoi spegnere il forno.
Cuoci i crème caramel a 140-150 °C per 90-95 minuti: durante il passaggio in forno l'acqua del bagnomaria non dovrà mai arrivare al bollore quindi, se necessario, aggiungi in teglia un goccino di acqua fredda. Trascorso il tempo, sforna i dolcetti e lasciali intiepidire immersi nel liquido 8, quindi fai riposare in frigo per almeno 6 ore. Per capire se il crème caramel è ben cotto, infila uno stecchino di legno al centro dei budinetti: se uscirà perfettamente asciutto e con una punta di caramello in superficie, puoi spegnere il forno.
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Trascorso il tempo di riposo, passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce, quindi sforma il crème caramel su un piattino da dessert 9, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo di riposo, passa delicatamente la lama di un coltello lungo tutta la circonferenza del dolce, quindi sforma il crème caramel su un piattino da dessert 9, porta in tavola e servi.
Conservazione
Se dovesse avanzare, il crème caramel si conserva in frigo, coperto con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.
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