Cous cous di pesce: la ricetta del primo di mare ricco e profumato

Il cous cous di pesce è un primo di mare ricco e saporito, tipico della cucina mediterranea. Nella ricetta del nostro Michele Ghedini il cous cous precotto, fatto rinvenire con un fumetto di pesce fatto in casa, viene condito con la polpa della gallinella, cotta insieme al brodo, e con un mix di gamberi, calamari e cozze: per un piatto gustoso e profumato, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.

Estremamente versatile, il cous cous di pesce può essere arricchito con vongole, mazzancolle o altre specie ittiche preferite, anche a seconda del pescato fresco disponibile. Se desideri, puoi aromatizzare il piatto con un pizzico di curcuma, di curry o di zafferano in polvere, puoi aggiungere, oltre al prezzemolo sminuzzato, altre erbette di tuo gradimento oppure, per una nota piacevolmente piccante, puoi far aprire le cozze in cottura con del peperoncino fresco a rondelle.

Ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente, il cous cous di pesce è ideale da consumare durante la stagione estiva in accompagnamento a un calice di vino bianco freddo. Se desideri, puoi aromatizzare il brodo con una foglia di alloro oppure puoi aggiungere sul fuoco scorfani, triglie o altri pesci da zuppa.

Se dovesse avanzare, il cous cous di pesce si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Scopri come preparare il cous cous di pesce seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cous cous con verdure e il cous cous alla marocchina.

Come preparare il cous cous di pesce

Step 1

Step 1

In una padella capiente lascia imbiondire l'aglio con un giro d'olio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi le cozze 1, sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e lasciale aprire su fiamma viva. Al termine, spegni la fiamma e filtra il liquido di cottura.

In una padella capiente lascia imbiondire l'aglio con un giro d'olio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi le cozze 1, sfuma con il vino bianco, copri con un coperchio e lasciale aprire su fiamma viva. Al termine, spegni la fiamma e filtra il liquido di cottura.

Step 2

Step 2

Trasferisci le cozze in una ciotola, copri con pellicola trasparente 2 e tienile da parte in caldo.

Trasferisci le cozze in una ciotola, copri con pellicola trasparente 2 e tienile da parte in caldo.

Step 3

Step 3

Pulisci i gamberi: elimina il filamento scuro dell'intestino 3.

Pulisci i gamberi: elimina il filamento scuro dell'intestino 3.

Step 4

Step 4

Rimuovi la testa e il carapace e sistema gli scarti in una terrina, quindi disponi i gamberi puliti in un altro recipiente 4 e tieni da parte.

Rimuovi la testa e il carapace e sistema gli scarti in una terrina, quindi disponi i gamberi puliti in un altro recipiente 4 e tieni da parte.

Step 5

Step 5

Prepara il fumetto di pesce: fai tostare le teste e i carapaci dei gamberi in una casseruola con un filo d'olio 5.

Prepara il fumetto di pesce: fai tostare le teste e i carapaci dei gamberi in una casseruola con un filo d'olio 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi quindi la gallinella 6 e lasciala rosolare.

Aggiungi quindi la gallinella 6 e lasciala rosolare.

Step 7

Step 7

Unisci gli odori tagliati grossolanamente al coltello e versa l'acqua 7.

Unisci gli odori tagliati grossolanamente al coltello e versa l'acqua 7.

Step 8

Step 8

Termina con la passata di pomodoro e il liquido delle cozze filtrato 8.

Termina con la passata di pomodoro e il liquido delle cozze filtrato 8.

Step 9

Step 9

Fai sobbollire dolcemente per una mezz'ora, schiumando di tanto in tanto il brodo con un cucchiaio 9.

Fai sobbollire dolcemente per una mezz'ora, schiumando di tanto in tanto il brodo con un cucchiaio 9.

Step 10

Step 10

Nel frattempo, pulisci i calamari: taglia il mantello ad anelli e riduci a pezzetti i ciuffetti 10.

Nel frattempo, pulisci i calamari: taglia il mantello ad anelli e riduci a pezzetti i ciuffetti 10.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo di cottura del fumetto, preleva la gallinella 11 ed elimina gli odori e gli scarti dei gamberi.

Trascorso il tempo di cottura del fumetto, preleva la gallinella 11 ed elimina gli odori e gli scarti dei gamberi.

Step 12

Step 12

Filtra quinidi il brodo di pesce 12.

Filtra quinidi il brodo di pesce 12.

Step 13

Step 13

Spella la gallinella e preleva la polpa 13.

Spella la gallinella e preleva la polpa 13.

Step 14

Step 14

Scalda un giro d'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungi i calamari e lasciali rosolare per 2-3 minuti 14; a un minuto dal termine aggiungi anche i gamberi, aggiusta di sale e di pepe e insaporisci con un mestolino di fumetto.

Scalda un giro d'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungi i calamari e lasciali rosolare per 2-3 minuti 14; a un minuto dal termine aggiungi anche i gamberi, aggiusta di sale e di pepe e insaporisci con un mestolino di fumetto.

Step 15

Step 15

Sistema il cous cous in una ciotola capiente e versa 500 ml di brodo di pesce 15.

Sistema il cous cous in una ciotola capiente e versa 500 ml di brodo di pesce 15.

Step 16

Step 16

Copri con pellicola trasparente 16 e fai riposare per 5 minuti, o fino a completo assorbimento del liquido.

Copri con pellicola trasparente 16 e fai riposare per 5 minuti, o fino a completo assorbimento del liquido.

Step 17

Step 17

Nel frattempo, sguscia le cozze 17: tienine qualcuna da parte con tutta la conchiglia per la guarnizione finale.

Nel frattempo, sguscia le cozze 17: tienine qualcuna da parte con tutta la conchiglia per la guarnizione finale.

Step 18

Step 18

Trascorso il tempo di riposo, sgrana il cous cous con i rebbi di una forchetta 18.

Trascorso il tempo di riposo, sgrana il cous cous con i rebbi di una forchetta 18.

Step 19

Step 19

A questo punto unisci i calamari e i gamberetti scottati, la polpa della gallinella e le cozze sgusciate e mescola con cura 19: tieni da parte qualche gambero e calamaro.

A questo punto unisci i calamari e i gamberetti scottati, la polpa della gallinella e le cozze sgusciate e mescola con cura 19: tieni da parte qualche gambero e calamaro.

Step 20

Step 20

Distribuisci il cous cous di pesce su un piatto da portata, completa con le cozze intere, i gamberetti e gli anelli di calamaro tenuti da parte e profuma con un trito di prezzemolo fresco 20. Porta in tavola e servi.

Distribuisci il cous cous di pesce su un piatto da portata, completa con le cozze intere, i gamberetti e gli anelli di calamaro tenuti da parte e profuma con un trito di prezzemolo fresco 20. Porta in tavola e servi.