ingredienti
Le costine glassate alla salsa barbecue sono un secondo piatto di carne tipico della cucina americana.
Negli Stati Uniti vengono preparate per lo più in occasione delle tradizionali grigliate all'aria aperta, ma si possono cuocere facilmente anche in forno, come abbiamo fatto noi, ottenendo un risultato altrettanto gustoso.
Il segreto per costine di maiale tenere e succulente sta tutto nel rispettare questi pochi ma fondamentali accorgimenti. Massaggiare la carne con il dry rub, ovvero un'apposita miscela di spezie macinate, lasciarla riposare poi in frigo per almeno un paio d'ore e cuocerla quindi in forno, coperta con carta d'alluminio prima e scoperta poi, spennellandola di tanto in tanto con della salsa barbecue: questa viene ottenuta cuocendo sul fuoco ketchup, zucchero di canna, salsa Worchestershire, sciroppo d'acero, cipolla, aglio, aceto, senape e aromi.
Una volta pronte, le costine glassate alla salsa barbecue saranno ottime da servire con un classico contorno di patate al forno, con un morbido purè o con delle patate schiacciate, ma anche con una più leggera insalata mista di stagione.
Scopri come preparare le costine glassate alla salsa barbecue seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le costine di maiale al forno e le costine in umido.
Come preparare le costine glassate alla salsa barbecue
Per preparare le costine glassate alla salsa barbecue, miscela per prima cosa in una ciotolina il peperoncino, la senape, la paprica, il cumino, l'aglio in polvere e il sale 1.
Per preparare le costine glassate alla salsa barbecue, miscela per prima cosa in una ciotolina il peperoncino, la senape, la paprica, il cumino, l'aglio in polvere e il sale 1.
Massaggia accuratamente le costine di maiale da entrambi i lati con il mix di spezie 2.
Massaggia accuratamente le costine di maiale da entrambi i lati con il mix di spezie 2.
Trasferisci la carne su una teglia, avvolgila con pellicola trasparente 3 e fai insaporire in frigo per almeno un paio d'ore.
Trasferisci la carne su una teglia, avvolgila con pellicola trasparente 3 e fai insaporire in frigo per almeno un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci le costine di maiale su una teglia rivestita con carta forno, coprile con un foglio di carta di alluminio 4 e cuoci tutto in forno statico già caldo a 200 °C per circa 90 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci le costine di maiale su una teglia rivestita con carta forno, coprile con un foglio di carta di alluminio 4 e cuoci tutto in forno statico già caldo a 200 °C per circa 90 minuti.
Nel frattempo, prepara la salsa barbecue: trita la cipolla al coltello 5.
Nel frattempo, prepara la salsa barbecue: trita la cipolla al coltello 5.
Fai imbiondire la cipolla con lo spicchio d'aglio tritato e un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Fai imbiondire la cipolla con lo spicchio d'aglio tritato e un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Aggiungi lo zucchero di canna 7.
Aggiungi lo zucchero di canna 7.
Spezia con la paprica dolce e piccante 8.
Spezia con la paprica dolce e piccante 8.
Versa la salsa Worcestershire 9.
Versa la salsa Worcestershire 9.
Unisci l'aceto di mele 10.
Unisci l'aceto di mele 10.
Aggiungi la senape 11.
Aggiungi la senape 11.
Unisci 1 cucchiaino di pepe macinato e lo sciroppo d'acero 12.
Unisci 1 cucchiaino di pepe macinato e lo sciroppo d'acero 12.
Prosegui con il ketchup 13.
Prosegui con il ketchup 13.
Termina con il sale 14.
Termina con il sale 14.
Mescola con un cucchiaio 15 e fai addensare a fiamma media per circa 5 minuti.
Mescola con un cucchiaio 15 e fai addensare a fiamma media per circa 5 minuti.
Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea 16.
Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea 16.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la carne, elimina la carta d'alluminio 17 e inforna nuovamente il tutto per un'altra mezzora.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la carne, elimina la carta d'alluminio 17 e inforna nuovamente il tutto per un'altra mezzora.
Ogni 5 minuti, estrai le costine di maiale dal forno e spennellale con la salsa barbecue preparata 18.
Ogni 5 minuti, estrai le costine di maiale dal forno e spennellale con la salsa barbecue preparata 18.
Quando si sarà formata una crosticina croccante e leggermente caramellata, sforna la carne 19.
Quando si sarà formata una crosticina croccante e leggermente caramellata, sforna la carne 19.
Separa con un coltello le costine glassate alla salsa barbecue, sistemale su un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Separa con un coltello le costine glassate alla salsa barbecue, sistemale su un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Conservazione
Il dry rub è un tipo di marinatura a secco utilizzata per insaporire la carne, che non prevede l'utilizzo di liquidi. Si tratta di una miscela di spezie macinate che è possibile acquistare già pronta nei supermercati più forniti oppure preparare in casa, combinando sapientemente gli aromi secondo il gusto personale.
Noi, prima di mettere le costine in frigo, le abbiamo massaggiate accuratamente con un mix di senape, paprica dolce, aglio, peperoncino e cumino in polvere: in questo modo le spezie penetreranno in profondità e la riuscita finale sarà ancora più gustosa.
Le costine glassate alla salsa barbecue andrebbero consumate ben calde non appena pronte. La carne condita si può conservare in frigo per 12 ore al massimo.
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