Cos’è il pomodoro Navarra: l’incredibile varietà spagnola che ha la consistenza della carne

Probabilmente non lo hai mai assaggiato perché in Italia è molto raro ma è uno dei pomodori più buoni che esistano: è spagnolo, gigantesco, e ha la stessa consistenza di una fettina di carne. Parliamo del pomodoro Navarra, originario dell'omonima regione spagnola (al confine con la Francia), è una varietà tradizionale che si distingue per le sue caratteristiche uniche, il legame con il territorio e il sapore autentico. Questo prodotto è un esempio eccellente della diversità agricola della Navarra, dove la coltivazione del pomodoro è profondamente radicata nella cultura locale che sfrutta tantissimo questo ortaggio per portare avanti l'economia. Cosa molto apprezzabile riguardo questo pomodoro che sa di carne è la tipologia di coltivazione: quasi tutte le aziende produttrici hanno metodi altamente sostenibili perché la diversità estetica dei singoli pomodori è una delle caratteristiche distintive del prodotto. Praticamente l'opposto di quanto avviene con i pomodori della grande distribuzione, tendenti all'uniformità. Vediamo di scoprire tutti i segreti di questo prodotto incredibilmente interessante.

Le caratteristiche e le proprietà del pomodoro Navarra

I pomodori di Navarra appartengono principalmente al tipo Marmande, noti per il loro calibro extra grande, con frutti che possono superare il chilogrammo. Hanno un colore rosso intenso, spesso virante al rosa o al viola, con spalle verdi e una cicatrice stilare ben evidente. La loro consistenza è carnosa ma leggermente morbida al punto di maturazione. Sono apprezzati per il loro sapore ricco e intenso, dolce, succoso e leggermente acidulo, con note fruttate e un retrogusto persistente, che li differenzia dai pomodori coltivati su larga scala, spesso selezionati più per l'estetica piuttosto che per il gusto​. La similitudine del morso con quello della carne potrebbe rendere questa particolarità molto apprezzata per chi cerca alternative vegane. Esteticamente somiglia un po' al cuore di bue sorrentino ma a differenza del pomodoro italiano, che è tendenzialmente vuoto al centro ed estremamente croccante, questo ha un morso davvero pieno, sostanzioso: non sembra un vegetale.

Come molti pomodori, anche quello di Navarra è ricco di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, A, K, potassio e magnesio. Il suo elevato contenuto di licopene, un carotenoide con proprietà antiossidanti, aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e può contribuire a ridurre il rischio di alcune malattie croniche. Inoltre, i pomodori sono una fonte importante di fibre, utili per la digestione e per il mantenimento di un sistema intestinale sano​. Essendo un prodotto stagionale, il pomodoro Navarra è disponibile principalmente durante i mesi estivi, quando raggiunge il suo massimo livello di maturazione e sapore.

Come si usa in cucina

Grazie al suo sapore così particolare, il pomodoro Navarra è un ingrediente versatile in cucina. Per farla breve: lo puoi usare esattamente per le stesse cose di un comunissimo pomodoro. Si presta a molte preparazioni, sia fresche sia cotte. Noi suggeriamo di mangiarlo crudo per apprezzare a pieno la sua consistenza. Anche in Spagna si utilizza per la maggior parte delle volte nelle insalate, accompagnato dall'olio d'oliva e talvolta da qualche formaggio a pasta filata in una sorta di rivisitazione della caprese. La vicinanza ai Paesi Baschi, una delle regioni più importanti al mondo dal punto di vista gastronomico, ha poi dato vita a numerose ricette sia cotte sia crude. In estate lo puoi trovare molto spesso nei pinchos, una sorta di cicchetto veneziano spagnoleggiante.

In Spagna si usa il pomodoro Navarra anche per fare salse e conserve ed è apprezzato come ingrediente nel gazpacho e nel salmorejo, le celebri zuppe fredde spagnole che sfruttano il sapore intenso del pomodoro maturo. Questo pomodoro è anche il più usato per il celebre tomate relleno, traduzione letterale per "pomodoro ripieno" che a Pamplona si fa con tonno e uova.

Dove acquistare il pomodoro Navarra?

Per assaporare al meglio il gusto autentico del pomodoro Navarra, è consigliabile acquistarlo direttamente dai produttori locali o presso i mercati rionali. In alternativa, è possibile trovarlo in alcuni supermercati specializzati in prodotti biologici e a chilometro zero. È molto difficile da trovare in Italia ma non è impossibile.