Come scegliere un uovo di Pasqua di qualità leggendo l’etichetta

L‘uovo di Pasqua è un vero e proprio simbolo delle festività pasquali: piace tanto ai bambini, anche grazie alla sorpresa al suo interno, ma è apprezzato allo stesso modo tra gli adulti. In vendito lo troviamo in tantissime versioni golose, sia industriali sia artigianali. Scegliere però un buon prodotto è importante, per gustare del buon cioccolato. Cosa può aiutarci a scegliere un uovo di Pasqua di qualità? Senza dubbio la capacità di saper leggere l’etichetta. Sono Simone Gabrielli, biologo nutrizionista, e ti spiego come scegliere un uovo di qualità partendo dall’etichetta e non solo: anche aspetto e consistenza contano. Scopriamo di più.

Etichetta e ingredienti

Quando decidi di acquistare l'uovo di Pasqua, come prima cosa guarda la lista degli ingredienti, da valutare anche in base al tipo di cioccolato che scegli. Sicuramente saper leggere l'etichetta è importantissimo, ma scopriamo cosa deve contenere il tuo uovo di cioccolato al momento dell'acquisto, che si tratti di cioccolato fondente, al latte o di cioccolato bianco.

Cioccolato fondente

Se vuoi comprare un cioccolato fondente di qualità, l’uovo deve avere questi ingredienti:

• pasta di cacao e burro di cacao come primi due ingredienti. La percentuale di cacao sarà del 35% (minimo) e quella di burro di cacao non inferiore al 18%; se la percentuale di cacao arriva al 43% con il burro di cacao almeno al 26%, l'etichetta riporterà la dicitura "fine", "finissimo", "superiore" o "extra";
• a seguire lo zucchero che non deve essere al primo posto perché non vogliamo sia l’ingrediente principale;
• possiamo trovare anche la lecitina di soia, usata per stabilizzare il cioccolato;
• aromi come vaniglia, meglio se si tratta di bacche di vaniglia e non estratti artificiali.

Se poi trovi molti grassi vegetali, a meno che non siano usati per particolari finiture come un ripieno cremoso o decorazioni esterne, allora stai scegliendo un uovo non proprio di qualità.

Cioccolato al latte

Se invece scegli l'uovo di Pasqua realizzato con cioccolato al latte, ecco quali ingredienti dovrebbe contenere per essere di qualità:

• al primo posto è quasi impossibile non trovare lo zucchero;
• a seguire dobbiamo trovare latte e cacao: un cioccolato al latte “superiore”, “fine”, “finissimo” o “extra” ha una percentuale minima di cacao del 30% e di latte del 18%, con una qualità sulla carta maggiore.
• la lecitina poi è necessaria per stabilizzare meglio il prodotto;
• per quanto riguarda il latte, invece, meglio preferire il latte in polvere intero; il siero di latte invece potrebbe indicare un prodotto meno pregiato.

Cioccolato bianco

E infine ecco cosa dovrebbe contenere il tuo uovo di Pasqua se scegli il cioccolato bianco: importante ricordare che qui non vi è la presenza di cacao.

• Il burro di cacao deve essere almeno al secondo posto nella lista degli ingredienti. Anche in questo caso preferisci il latte in polvere intero.
• Attenzione invece all’aggiunta di lattosio, che talvolta viene utilizzato come riempitivo economico.
• Da evitare poi l’aggiunta di sciroppo di glucosio, che viene usato talvolta da alcuni produttori per risparmiare.

Qualità del cioccolato

Passiamo ora all’analisi dell’uovo di Pasqua, cioè da ciò che posso scoprire una volta scartato: anche l'aspetto, infatti, ci dà informazioni importanti sulla qualità del cioccolato che abbiamo scelto. In particolare:

• Un cioccolato di buona qualità si presenta lucido, omogeneo e con una superficie liscia. Se noti striature o patine biancastre, non si tratta di muffa, ma di un fenomeno chiamato “fioritura”. È generalmente dovuto a sbalzi di temperatura o a una conservazione non ottimale. Non rende il prodotto pericoloso, ma è un segnale che la struttura del cioccolato si è alterata.
• Anche il suono conta: quando lo spezzi, un buon cioccolato deve rompersi con un “snap” netto e deciso. Se invece si piega o si sbriciola senza una frattura pulita, può indicare una cattiva conservazione o un cioccolato che non è stato temperato bene.

Uova artigianali vs industriali

E le uova artigianali? Le uova artigianali non sono automaticamente migliori. Possono avere ingredienti più selezionati e lavorazioni più curate, ma dipende sempre dal produttore. Anche un’azienda industriale può fare un buon prodotto se la qualità delle materie prime è alta. La differenza vera non è nell’etichetta “artigianale”, ma nella composizione e nella lavorazione.

Oggi poi l’offerta è infinita: uova al pistacchio, alla nocciola, ripiene, stratificate, con mix di fondente, latte e bianco. Ad ogni modo Pasqua arriva una volta l’anno, ed è giusto concedersi il cioccolato che preferiamo, senza sensi di colpa. L’importante è non esagerare e, finite le feste, tornare semplicemente alle proprie abitudini equilibrate.

Sicurezza della sorpresa

Soprattutto se l’uovo è destinato ai bambini ricordati di verificare che la sorpresa rispetti specifiche normative. Ecco quali sono le informazioni necessarie quando la sorpresa è un giocattolo:

• marchio CE: attesta la conformità alle norme europee sulla sicurezza dei giocattoli. Deve essere ben visibile e leggibile.
• Nome e indirizzo del produttore e/o importatore della sorpresa: da includere in caso sia diverso da quello dell’uovo.
• Età consigliata: deve essere sempre indicata per garantire un utilizzo giusto e non pericoloso del gioco, con elementi che possono rendere chiari i possibili rischi per i bambini. Per esempio: “Non adatto a bambini di età inferiore ai 36 mesi. Contiene piccole parti che potrebbero essere ingerite o inalate”.
• Istruzioni d’uso o di montaggio: quando previste devono essere scritte in lingua italiana.