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Spezzatino di cinghiale in umido: la ricetta dal gusto deciso

Preparazione: 50 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Rossella Croce
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ingredienti
Cinghiale
800g di polpa
Cipolla bianca
1
Carote
2
Sedano
1 costa
Olio Evo
Rosmarino
Alloro
Polpa di pomodoro
300g
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Vino rosso
1/2 litro

Lo spezzatino di cinghiale in umido è un secondo piatto dal gusto deciso e dal profumo inconfondibile. Quella di cinghiale è un tipo di carne molto particolare che si sposa molto bene con i profumi delle erbe aromatiche e con la corposità del vino rosso. Come in tutte le ricette, anche per il cinghiale in umido occorre qualche accortezza e un po' di pazienza ma se volete fare una bella figura per una cena tra amici o assaporare gusti nuovi non potete non provare questo piatto!

Come preparare lo spezzatino di cinghiale in umido

Tagliate la carne di cinghiale a cubetti non più doppi di 2 centimetri e pulitela bene dalle parti più grasse. 2 Fate rosolare i cubetti in un padella antiaderente con un filo di olio Evo per 10/15 minuti così che la carne rilasci il suo liquido 2. Se trascorso il tempo di cottura vi accorgete che è troppo, toglietelo dalla padella e spegnete il fuoco. Nel frattempo preparate la base della vostra ricetta: tagliate finemente la cipolla, la carota e il sedano e lasciateli appassire in un tegame capiente con olio Evo. 3

Quando le verdure saranno quasi del tutto cotte aggiungete i tocchetti di cinghiale e cuocete per 4 minuti4. Unite il rosmarino, le bacche di ginepro e le foglie di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 5 minuti mescolando con un mestolo di legno 5. Terminate aggiungendo la polpa di pomodoro e  il vino rosso fino a coprire quasi del tutto i vostri ingredienti 6. Cuocete per 90 minuti a fiamma bassa fino a che la carne si sarà ammorbidita e il vino sarà sfumato. Servite il vostro cinghiale in umido ancora caldo.

Consigli e varianti

Se avete tempo o siete abituati a decidere il giorno prima cosa mangiare il giorno dopo potete fare una marinatura di 12 ore con mezza cipolla, le erbe aromatiche e il vino rosso. In questo modo il cinghiale assorbirà i sapori e i profumi e nel frattempo si ammorbidirà. Procedete in questo caso con i passaggi descritti preparando il trito di verdure e aggiungendo in seguito la carne marinata e il vino.

Per un sapore più delicato potete sostituire il vino rosso con del vino bianco.

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