Cecamariti salentini: la ricetta delle frittelle tipiche pugliesi

I cecamariti salentini sono delle frittelle tipiche della cucina pugliese, preparate con una pastella cremosa a base di uova, farina, acqua e bicarbonato, arricchita poi con peperoni, zucchine, pomodori, cipolle, olive, capperi e peperoncino sminuzzato.

Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina, il cui nome curioso nasce da un'antica usanza: le donne salentine, infatti, confezionavano le frittelle con pochi e semplici ingredienti per i mariti i quali, "accecati" per la fame al ritorno dai campi, ne mangiavano in grandi quantità fino a saziarsi.

Dorati e fragranti, i cecamariti salentini, una volta pronti, sono perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo insieme a cremose salsine fatte in casa.

Scopri come preparare i cecamariti salentini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle di zucchine, le frittelle di verdure e le frittelle di cavolfiore, oppure cimentati con le frittelle alle olive e le frittelle al pomodoro.

Come preparare i cecamariti salentini

Step 1

Step 1

Per preparare i cecamariti salentini, taglia per prima cosa i peperoni, le zucchine e i pomodori a cubetti regolari da 1 cm di lato 1.

Per preparare i cecamariti salentini, taglia per prima cosa i peperoni, le zucchine e i pomodori a cubetti regolari da 1 cm di lato 1.

Step 2

Step 2

Riduci a dadini anche la cipolla e taglia le olive snocciolate a rondelle 2.

Riduci a dadini anche la cipolla e taglia le olive snocciolate a rondelle 2.

Step 3

Step 3

Sbatti le uova in una ciotola capiente, quindi versa l'acqua a filo 3.

Sbatti le uova in una ciotola capiente, quindi versa l'acqua a filo 3.

Step 4

Step 4

Incorpora la farina e il bicarbonato, aggiusta di sale e di pepe e prosegui a mescolare fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea 4.

Incorpora la farina e il bicarbonato, aggiusta di sale e di pepe e prosegui a mescolare fino a ottenere una pastella cremosa e omogenea 4.

Step 5

Step 5

Unisci poi gli ortaggi, le olive, i capperi sott'aceto ben sgocciolati e il peperoncino, privato dei semini interni e tritato al coltello 5.

Unisci poi gli ortaggi, le olive, i capperi sott'aceto ben sgocciolati e il peperoncino, privato dei semini interni e tritato al coltello 5.

Step 6

Step 6

Amalgama bene il tutto 6.

Amalgama bene il tutto 6.

Step 7

Step 7

Aiutandoti con due cucchiai, lascia cadere l'impasto in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C 7.

Aiutandoti con due cucchiai, lascia cadere l'impasto in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C 7.

Step 8

Step 8

Lascia cuocere le frittelle per 2-3 minuti, rigirandole spesso in cottura 8.

Lascia cuocere le frittelle per 2-3 minuti, rigirandole spesso in cottura 8.

Step 9

Step 9

Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato 9.

Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato 9.

Step 10

Step 10

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 10.

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 10.

Step 11

Step 11

Disponi quindi i cecamariti salentini su un piatto da portata, porta in tavola e servi subito 11.

Disponi quindi i cecamariti salentini su un piatto da portata, porta in tavola e servi subito 11.

Consigli

Per una resa ancora più saporita, puoi aggiungere al ripieno del caciocavallo o del pecorino dolce grattugiato mentre, per una più profumata, puoi arricchire le pastella con le spezie e le erbette aromatiche di tuo gradimento, come menta fresca, paprica dolce, origano secco, curcuma o basilico.

Se preferisci puoi variare il mix di verdure e optare per melanzane, carote, porri o broccoli a pezzetti mentre, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dagli ingredienti.