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Le castagnelle, dette anche castagnedde, sono dei dolcetti tipici pugliesi e in particolare della città di Bari, da preparare e gustare tradizionalmente durante le feste natalizie. Si tratta di biscottoni golosi e fragranti, dalla caratteristica forma a losanga. A dispetto del nome, non contengono castagne: si realizzano, infatti, con farina, cacao amaro, mandorle, cioccolato fondente, zucchero, acqua, bicarbonato e spezie.
Confezionarli è semplicissimo e richiede solo pochi minuti di lavoro: basterà miscelare insieme tutti gli ingredienti – prima i secchi, poi i liquidi – in una ciotola, trasferire il composto su una spianatoia e modellarlo fino a formare un filoncino leggermente schiacciato. Sarà poi sufficiente ricavare tante fette oblique, spesse circa 2 centimetri, disporle su una teglia e cuocerle in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti.
I tempi di cottura sono fondamentali per la loro buona riuscita: devono essere molto brevi, perché i biscotti non dovranno seccarsi troppo. Una volta fredde, le castagnelle si induriranno leggermente all'esterno, restando morbide all'interno grazie alla presenza del bicarbonato: non rimarrà che spolverizzarle con uno strato impalpabile di zucchero a velo e portarle in tavola come dessert, per la gioia di tutta la famiglia. Saranno perfette anche da sistemare in una scatola di latta colorata e donare ad amici e parenti come regalo home made: si conservano, infatti, fino a 2 settimane.
Come ogni ricetta antica, anche questa è presente in diverse versioni a seconda della famiglia o della zona: alcune varianti prevedono, infatti, le uova o il burro, in altre si sostituisce parte delle mandorle con gherigli di noce o nocciole; in certi casi, è possibile trovarle aromatizzate al caffè. Anche tu puoi personalizzare la preparazione come preferisci: per esempio, puoi sostituire, totalmente o in parte, l'acqua con il latte o con il succo di arancia, omettere i chiodi di garofano o utilizzare, al loro posto, un pizzico di coriandolo in polvere.
Scopri come preparare le castagnelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le pastatelle.
Come preparare le castagnelle
Raccogli la farina, il cacao, le spezie, la scorza grattugiata di limone e quella di arancia in una ciotola, poi unisci lo zucchero e il bicarbonato e inizia a miscelare gli ingredienti 1.
Raccogli la farina, il cacao, le spezie, la scorza grattugiata di limone e quella di arancia in una ciotola, poi unisci lo zucchero e il bicarbonato e inizia a miscelare gli ingredienti 1.
Aggiungi anche le mandorle, precedentemente tostate, fatte raffreddare e frullate grossolanamente con il mixer da cucina 2.
Aggiungi anche le mandorle, precedentemente tostate, fatte raffreddare e frullate grossolanamente con il mixer da cucina 2.
Versa anche il cioccolato fuso 3.
Versa anche il cioccolato fuso 3.
Amalgama per pochi istanti, quindi completa con l'acqua 4.
Amalgama per pochi istanti, quindi completa con l'acqua 4.
Mescola tutti gli ingredienti finché non avrai ottenuto un composto uniforme e omogeneo 5.
Mescola tutti gli ingredienti finché non avrai ottenuto un composto uniforme e omogeneo 5.
Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e modellalo con i palmi delle mani per formare un filoncino 6.
Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e modellalo con i palmi delle mani per formare un filoncino 6.
Allungalo e appiattiscilo leggermente 7.
Allungalo e appiattiscilo leggermente 7.
Usando un coltello affilato a lama liscia, taglia il filoncino in diagonale ricavando delle fette spesse 2-3 cm 8.
Usando un coltello affilato a lama liscia, taglia il filoncino in diagonale ricavando delle fette spesse 2-3 cm 8.
Man mano, sistema i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm tra loro 9, e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 13-15 minuti; dovranno essere ancora morbidi al momento di sfornarli. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.
Man mano, sistema i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm tra loro 9, e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 13-15 minuti; dovranno essere ancora morbidi al momento di sfornarli. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente.
Sistema le castagnelle su un piatto da portata, spolverizzale di zucchero a velo e gustale in tutta la loro bontà 10.
Sistema le castagnelle su un piatto da portata, spolverizzale di zucchero a velo e gustale in tutta la loro bontà 10.
Conservazione
Le castagnelle si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 settimane al massimo.
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