ingredienti
Le carote sott'olio sono una conserva facile da realizzare, la soluzione ideale per avere sempre in casa un contorno veloce.
Ottime da portare in tavola anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo come condimento di fragranti bruschette, si preparano con pochi e semplici ingredienti: carote fresche e croccanti tagliate a rondelle, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva e aromi, in particolare aglio, pepe in grani e aneto sminuzzato.
Per una riuscita impeccabile, oltre a seguire le linee guida del ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare, sarà importante cuocere gli ortaggi con pari quantità di acqua e di aceto portando il ph degli alimenti a un valore inferiore a 4,5, così da scongiurare ogni rischio di proliferazione batterica. Altro passaggio fondamentale, una volta condite le carote e trasferite nei vasetti di vetro sterilizzati, sarà quello di pastorizzare i barattoli per almeno 15 minuti, così da prolungare la durata della conserva.
Scopri come preparare le carote sott'olio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zucchine sott'olio, i funghi sott'olio e la zucca sott'olio, oppure cimentati con i pomodori secchi sott'olio, i carciofini sott'olio e le melanzane sott'olio.
Come preparare le carote sott'olio
Per preparare le carote sott'olio, spunta per prima cosa le carote, quindi pelale e riducile a rondelle 1.
Per preparare le carote sott'olio, spunta per prima cosa le carote, quindi pelale e riducile a rondelle 1.
Raccogli le carote in una pentola capiente e versa pari quantità di acqua e aceto 2, quindi lascia sobbollire sul fuoco per 15 minuti.
Raccogli le carote in una pentola capiente e versa pari quantità di acqua e aceto 2, quindi lascia sobbollire sul fuoco per 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, scola le carote e lasciale asciugare su carta assorbente da cucina 3.
Trascorso il tempo di cottura, scola le carote e lasciale asciugare su carta assorbente da cucina 3.
Trasferisci quindi gli ortaggi in una ciotola, condisci con l'aglio a lamelle e profuma con un po' di pepe in grani 4 e qualche rametto di aneto sminuzzato.
Trasferisci quindi gli ortaggi in una ciotola, condisci con l'aglio a lamelle e profuma con un po' di pepe in grani 4 e qualche rametto di aneto sminuzzato.
Versa 520 ml di olio extravergine di oliva 5 e mescola con cura per uniformare gli ingredienti.
Versa 520 ml di olio extravergine di oliva 5 e mescola con cura per uniformare gli ingredienti.
Trasferisci quindi le carote condite nei vasetti di vetro sterilizzati 6.
Trasferisci quindi le carote condite nei vasetti di vetro sterilizzati 6.
Copri con olio a filo 7 e chiudi ermeticamente con il tappo a vite.
Copri con olio a filo 7 e chiudi ermeticamente con il tappo a vite.
Disponi i vasetti in una pentola capiente, avvolti con un canovaccio 8.
Disponi i vasetti in una pentola capiente, avvolti con un canovaccio 8.
Copri con acqua fredda 9 e lascia cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore.
Copri con acqua fredda 9 e lascia cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore.
Al termine, preleva i vasetti pastorizzati 10 e lasciali raffreddare sul piano di lavoro.
Al termine, preleva i vasetti pastorizzati 10 e lasciali raffreddare sul piano di lavoro.
Le carote sott'olio sono pronte per essere gustate 11.
Le carote sott'olio sono pronte per essere gustate 11.
Consigli e conservazione
Nella nostra ricetta la dolcezza delle carote viene bilanciata alla perfezione dal gusto pungente e aromatico dell'aglio, del pepe e dell'aneto. Se preferisci, per una nota piccante, puoi unire un peperoncino fresco a rondelle oppure puoi profumare il tutto con le erbette aromatiche di tuo gradimento, come salvia, maggiorana e origano.
Se utilizzi dei vasetti con tappo a vite, per assicurarti che il sottovuoto sia avvenuto correttamente, dopo averli pastorizzati premi con un dito al centro del coperchio: se non farà il tipico clic-clac e rimarrà leggermente concavo al centro, significa che l'aria è fuoriuscita e il processo è stato eseguito correttamente.
Le carote sott'olio, ben chiuse nel loro vasetto, si mantengono a temperatura ambiente fino a 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperte, puoi conservarle in frigo, sempre ben coperte con l'olio extravergine di oliva a filo, per 3-4 giorni massimo.
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