ingredienti
I carciofi ripieni sono un piatto semplice e gustoso, preparato con carciofi puliti, svuotati al centro e ripieni con un composto di mollica di pane raffermo, gambi degli ortaggi lessati, prezzemolo, aglio, pecorino e parmigiano grattugiati, uova e un goccino di latte per dare la giusta consistenza. Una volta farciti, vengono sistemati in una pirofila, coperti di pangrattato, irrorati con un filo d'olio e cotti in forno fino a doratura.
Il risultato è una pietanza perfetta da servire sia come contorno sia come antipasto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici: essendo senza carne, se realizzata con l'accortezza di utilizzare formaggi prodotti con caglio vegetale, è ideale anche come secondo per gli ospiti vegetariani.
Questa che ti proponiamo è una ricetta base, con ingredienti economici e spesso già presenti in casa, ma ne esistono tantissime varianti: per esempio, i carciofi alla romana con mentuccia e aglio, alla siciliana con alici sott'olio o la versione ripiena di salsiccia.
Scopri come preparare i carciofi ripieni seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre portate con i carciofi, come i carciofi in padella o i carciofi alla giudia.
Come preparare i carciofi ripieni
Per preparare i carciofi ripieni, inizia dalla pulizia dei carciofi: rimuovi le foglie esterne più coriacee, taglia le punte, poi utilizza un coltello e un cucchiaino per scavare al centro, così da eliminare foglie interne spinose ed eventuale barbetta 1.
Per preparare i carciofi ripieni, inizia dalla pulizia dei carciofi: rimuovi le foglie esterne più coriacee, taglia le punte, poi utilizza un coltello e un cucchiaino per scavare al centro, così da eliminare foglie interne spinose ed eventuale barbetta 1.
Monda la base dei carciofi e pela i gambi con un pelapatate, poi staccali. Man mano, strofina il tutto con succo di limone 2.
Monda la base dei carciofi e pela i gambi con un pelapatate, poi staccali. Man mano, strofina il tutto con succo di limone 2.
Immergi carciofi e gambi puliti in acqua acidulata con il limone, per evitare che anneriscano 3. Nel frattempo, riempi una pentola con acqua, porta sul fuoco e attendi che sfiori il bollore, quindi aggiungi una presa di sale grosso e circa 50 ml di succo di limone.
Immergi carciofi e gambi puliti in acqua acidulata con il limone, per evitare che anneriscano 3. Nel frattempo, riempi una pentola con acqua, porta sul fuoco e attendi che sfiori il bollore, quindi aggiungi una presa di sale grosso e circa 50 ml di succo di limone.
Tuffa carciofi e gambi nell'acqua bollente 4 e lasciali cuocere per 10 minuti: dovranno essere morbidi, ma senza sfaldarsi.
Tuffa carciofi e gambi nell'acqua bollente 4 e lasciali cuocere per 10 minuti: dovranno essere morbidi, ma senza sfaldarsi.
Una volta lessate, fai asciugare e raffreddare completamente le teste di carciofo, capovolte, su un foglio di carta assorbente da cucina 5.
Una volta lessate, fai asciugare e raffreddare completamente le teste di carciofo, capovolte, su un foglio di carta assorbente da cucina 5.
Occupati del ripieno: trita finemente al coltello i gambi di carciofo lessi e sistemali in una ciotola insieme alla mollica di pane raffermo sbriciolata o frullata con un mixer da cucina 6.
Occupati del ripieno: trita finemente al coltello i gambi di carciofo lessi e sistemali in una ciotola insieme alla mollica di pane raffermo sbriciolata o frullata con un mixer da cucina 6.
Aggiungi il prezzemolo sminuzzato, l'aglio tritato, le uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe 7.
Aggiungi il prezzemolo sminuzzato, l'aglio tritato, le uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e una macinata di pepe 7.
Amalgama accuratamente il tutto con le mani, quindi versa anche il latte per rendere il composto più umido e facile da modellare 8; prosegui a impastare fino a ottenere un ripieno compatto.
Amalgama accuratamente il tutto con le mani, quindi versa anche il latte per rendere il composto più umido e facile da modellare 8; prosegui a impastare fino a ottenere un ripieno compatto.
Una volta freddi, apri delicatamente i carciofi e farciscili al centro con il composto preparato, compattandolo e livellandolo con un cucchiaio 9.
Una volta freddi, apri delicatamente i carciofi e farciscili al centro con il composto preparato, compattandolo e livellandolo con un cucchiaio 9.
Sistema i carciofi ripieni all'interno di una pirofila non troppo grande, in modo che stiano ben fermi e stretti tra loro. Versa poi due dita d'acqua sul fondo 10.
Sistema i carciofi ripieni all'interno di una pirofila non troppo grande, in modo che stiano ben fermi e stretti tra loro. Versa poi due dita d'acqua sul fondo 10.
Spolverizza in superficie il pangrattato e completa con un generoso filo d'olio extravergine di oliva 11. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché non si sarà formata una gratinatura croccante e dorata.
Spolverizza in superficie il pangrattato e completa con un generoso filo d'olio extravergine di oliva 11. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché non si sarà formata una gratinatura croccante e dorata.
I carciofi ripieni sono pronti: portali in tavola 12 e gustali ben caldi.
I carciofi ripieni sono pronti: portali in tavola 12 e gustali ben caldi.
Consigli
Per una resa impeccabile, scegli carciofi della varietà romanesca, detti anche "cimaroli" o "mammole": dalla forma sferica e compatta, si caratterizzano per il cuore tenerissimo e per il sapore dolce e delicato.
Quanto alla farcia, puoi personalizzarla aggiungendo gli ingredienti che preferisci: funghi trifolati, peperoni arrosto o zucchine in padella, salumi e formaggi a pasta filata; per una versione adatta anche agli ospiti intolleranti al lattosio, invece, sostituisci parmigiano e pecorino con grattugiato vegetale.
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