ingredienti
I cannoli alla crema di Sal De Riso sono una ricetta tratta dal libro "Dolci facili facili" del celebre maestro pasticciere della Costiera Amalfitana. A differenza dei classici cannoli di pasta sfoglia, questi deliziosi dolcetti si preparano con un impasto lievitato a base di farina, latte, uova, zucchero, lievito di birra, burro e scorza grattugiata di arancia e di limone. Una volta fritti in olio bollente fino a doratura e ricoperti di zucchero, vengono poi riempiti con crema pasticciera classica e al cioccolato.
Il risultato sono dei cannoli gonfi, morbidi e irresistibili, perfetti da portare in tavola al termine di una cena con ospiti speciali o da offrire in un'occasione di festa. Naturalmente, puoi personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti e farcirli con ganache al cioccolato fondente o bianco, crema chantilly, diplomatica e così via.
Scopri come preparare i cannoli alla crema di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crêpes e la mousse al cioccolato del maestro.
Come preparare i cannoli alla crema di Sal De Riso
Per preparare i cannoli alla crema di Sal De Riso, inizia sbriciolando il lievito di birra fresco nel latte tiepido, quindi unisci le uova 1 e mescola per ottenere una miscela liscia e omogenea.
Per preparare i cannoli alla crema di Sal De Riso, inizia sbriciolando il lievito di birra fresco nel latte tiepido, quindi unisci le uova 1 e mescola per ottenere una miscela liscia e omogenea.
Unisci metà della farina prevista nella ricetta 2 e prosegui ad amalgamare fino a ottenere una sorta di pastella priva di grumi.
Unisci metà della farina prevista nella ricetta 2 e prosegui ad amalgamare fino a ottenere una sorta di pastella priva di grumi.
Copri la ciotola con pellicola trasparente 3 e lascia lievitare la pastella per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiata di volume.
Copri la ciotola con pellicola trasparente 3 e lascia lievitare la pastella per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiata di volume.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pastella ben lievitata e aggiungi le scorze grattugiate di arancia e di limone, lo zucchero a velo vanigliato e la farina rimasta 4. Impasta per bene tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pastella ben lievitata e aggiungi le scorze grattugiate di arancia e di limone, lo zucchero a velo vanigliato e la farina rimasta 4. Impasta per bene tutti gli ingredienti.
Quando il composto inizierà a formarsi, unisci metà del burro morbido a pezzetti 5. Impasta per bene, poi aggiungi il resto del burro e termina con il sale: dovrai ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
Quando il composto inizierà a formarsi, unisci metà del burro morbido a pezzetti 5. Impasta per bene, poi aggiungi il resto del burro e termina con il sale: dovrai ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
Inserisci l'impasto all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, poi schiaccialo delicatamente per appiattirlo 6 e riponilo in frigorifero per 1 ora.
Inserisci l'impasto all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, poi schiaccialo delicatamente per appiattirlo 6 e riponilo in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con il matterello per ottenere un rettangolo spesso circa 6 mm. Rifila i bordi con un coltello, quindi dividi il rettangolo in 16 strisce lunghe 25 cm e larghe 2 cm. Arrotola ognuna di queste strisce intorno a un'apposita cannula d'acciaio, sigillando per bene le estremità 7. Disponi poi i cannoli ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, coprili con pellicola trasparente e lasciali riposare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con il matterello per ottenere un rettangolo spesso circa 6 mm. Rifila i bordi con un coltello, quindi dividi il rettangolo in 16 strisce lunghe 25 cm e larghe 2 cm. Arrotola ognuna di queste strisce intorno a un'apposita cannula d'acciaio, sigillando per bene le estremità 7. Disponi poi i cannoli ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno, coprili con pellicola trasparente e lasciali riposare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, versa abbondante olio di semi in una padella capiente, quindi tuffa i cannoli e friggili per qualche minuto, finché non saranno gonfi e dorati 8. Scolali con un mestolo forato e adagiali su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso.
Trascorso il tempo di riposo, versa abbondante olio di semi in una padella capiente, quindi tuffa i cannoli e friggili per qualche minuto, finché non saranno gonfi e dorati 8. Scolali con un mestolo forato e adagiali su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso.
Sfila delicatamente i cannoli dalle cannule in acciaio, quindi passali nello zucchero semolato quando sono ancora caldi. Farciscili, infine, con la crema pasticciera classica 9 e con quella al cioccolato.
Sfila delicatamente i cannoli dalle cannule in acciaio, quindi passali nello zucchero semolato quando sono ancora caldi. Farciscili, infine, con la crema pasticciera classica 9 e con quella al cioccolato.
I cannoli alla crema di Sal De Riso sono pronti: portali in tavola e gustali 10.
I cannoli alla crema di Sal De Riso sono pronti: portali in tavola e gustali 10.
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