Cannelloni ricotta e spinaci: la ricetta della pasta ripiena con besciamella e formaggio

I cannelloni ricotta e spinaci sono un primo di pasta fresca goloso e irresistibile, un grande classico della tradizione gastronomica italiana. Sono la variante di magro dei cannelloni di carne e si realizzano con sfoglie di pasta all'uovo e una farcitura di ricotta, spinaci, formaggio e besciamella. Una volta arrotolate e gratinate in forno, con l'aggiunta di altra besciamella, risulteranno croccanti in superficie e filanti al taglio.

Perfetti per le grandi occasioni, per la tavola delle feste o per il pranzo della domenica, i cannelloni ricotta e spinaci sono un piatto gustoso che mette sempre d'accordo tutti. I cannelloni possono essere anche sbollentati per 1-2 minuti, prima di essere farciti e arrotolati. In questo caso, potrai realizzare anche una besciamella più densa e corposa.

Qualora i cannelloni non vengano precotti, la besciamella dovrà essere molto liquida per consentire la cottura ottimale della pasta. Al posto della besciamella, puoi condire i cannelloni con la passata di pomodoro. Per un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora.

Scopri come preparare i cannelloni ricotta e spinaci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cannelloni di verdure.

Come preparare i cannelloni ricotta e spinaci

Prepara la pasta all'uovo: disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e aggiungi al centro le uova 1.

Inizia a mescolare con le dita al centro per amalgamare il tutto, incorporando man mano tutta la farina 2.

Lavora l'impasto finché non sarà liscio e omogeneo 3.

Avvolgilo con pellicola trasparente 4 e fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, lava gli spinaci, scolali e falli appassire in una larga padella senza nient'altro 5.

Quando saranno cotti e l'acqua rilasciata sarà evaporata, falli scolare e intiepidire 6.

Prepara la besciamella: in una casseruola fai sciogliere il burro 7.

Aggiungi di colpo la farina setacciata 8.

Mescola velocemente per formare una crema liscia e senza grumi 9.

Aggiungi il latte, il sale e la noce moscata 10. Porta a cottura mescolando a fuoco medio fino a quando la salsa non si addenserà leggermente. Tienila da parte.

Strizza gli spinaci .con le mani, trasferiscili su un tagliere e tritali finemente al coltello 11.

Raccogli gli spinaci tritati in una terrina molto capiente e aggiungi la ricotta sgocciolata 12.

Unisci anche l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata 13.

Mescola il tutto per ottenere un impasto omogeneo 14.

Unisci all'impasto un mestolino di besciamella 15.

Incorporala al resto per rendere la consistenza più morbida e cremosa 16.

Riprendi la pasta all'uovo e tagliala a pezzetti 17.

Stendi i pezzi con la macchina per la pasta, per ottenere delle sfoglie rettangolari spesse 1-2 mm 18.

Ricava dei quadrati di circa 12 cm di lato 19.

Trasferisci il ripieno in un sac à poche e distribuiscilo alla base dei quadrati formando dei cilindri 20.

Arrotola i cannelloni con la chiusura al di sotto 21.

Distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una teglia e sistema i cannelloni non troppo vicini fra loro 22.

Ricoprili interamente con la besciamella 23.

Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato 24.

Inforna i cannelloni ricotta e spinaci a 200 °C per circa 30 minuti 25.

Sfornali quando saranno ben gratinati e servili subito 26.

Conservazione

I cannelloni ricotta e spinaci si conservano in frigorifero per un giorno, in un contenitore di vetro. Si possono congelare, da crudi e senza besciamella, per 1-2 mesi.