ingredienti
Il budino di ricotta di Sal De Riso è un dessert al cucchiaio goloso e profumato, facilissimo da replicare in casa con la ricetta tratta dal libro Dolci facili facili del celebre maestro pasticciere campano.
Per portarlo in tavola, ti basterà distribuire sul fondo dei pirottini in alluminio individuali il pan di Spagna tagliato a cubetti, ricoprire il tutto con un composto cremoso a base di latte, uova, ricotta di bufala e zucchero semolato e cuocere quindi in forno a bagnomaria. Una volta pronti, questi deliziosi budinetti sono perfetti da servire al termine del pasto o in occasione di una merenda speciale con ospiti.
Per un profumo inconfondibile, lascia in infusione il latte caldo con la scorza degli agrumi non trattati e i semi della bacca di vaniglia per almeno una decina di minuti e filtra poi il liquido aromatico con un colino a maglie strette prima di unirlo al resto degli ingredienti. A piacere, puoi sostituire la ricotta di bufala con quella vaccina o di pecora e utilizzare poi al posto del pan di Spagna delle fette di ciambellone avanzato o della pasta biscotto.
Per una riuscita ottimale, una volta sfornati, lascia raffreddare lentamente i dolcetti nel liquido di cottura e trasferiscili poi in frigo per almeno 12 ore prima del servizio: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e otterrai un budino cremoso e della giusta consistenza.
Scopri come preparare il budino di ricotta di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso.
Come preparare il budino alla ricotta di Sal De Riso
Per preparare il budino di ricotta di Sal De Riso, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare il budino di ricotta di Sal De Riso, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia e con la scorza degli agrumi 2. Metti sul fuoco e scalda il tutto fino a sfiorare il bollore, quindi spegni la fiamma e lascia in infusione per 10 minuti.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia e con la scorza degli agrumi 2. Metti sul fuoco e scalda il tutto fino a sfiorare il bollore, quindi spegni la fiamma e lascia in infusione per 10 minuti.
Trascorso il tempo, filtra il latte con un colino a maglie strette 3 e tieni da parte.
Trascorso il tempo, filtra il latte con un colino a maglie strette 3 e tieni da parte.
Rompi le uova in una ciotola capiente 4.
Rompi le uova in una ciotola capiente 4.
Aggiungi lo zucchero semolato e la ricotta ben scolata dal siero 5.
Aggiungi lo zucchero semolato e la ricotta ben scolata dal siero 5.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 6.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 6.
Unisci il latte aromatizzato ormai freddo 7 e amalgama ancora con le fruste.
Unisci il latte aromatizzato ormai freddo 7 e amalgama ancora con le fruste.
Taglia il pan di Spagna a cubetti piccoli 8.
Taglia il pan di Spagna a cubetti piccoli 8.
Disponi i dadini di pan di Spagna sul fondo dei pirottini in alluminio individuali 9.
Disponi i dadini di pan di Spagna sul fondo dei pirottini in alluminio individuali 9.
Riempi gli stampini con il composto preparato 10.
Riempi gli stampini con il composto preparato 10.
Trasferisci gli stampini in una teglia dai bordi alti, versa l'acqua fino a ricoprire per 2/3 i pirottini 11 e cuoci a bagnomaria, in forno già caldo a 160 °C, per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare a temperatura ambiente immersi nel liquido, quindi scolali, asciugali e trasferiscili in frigo per almeno 12 ore.
Trasferisci gli stampini in una teglia dai bordi alti, versa l'acqua fino a ricoprire per 2/3 i pirottini 11 e cuoci a bagnomaria, in forno già caldo a 160 °C, per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare a temperatura ambiente immersi nel liquido, quindi scolali, asciugali e trasferiscili in frigo per almeno 12 ore.
Una volta pronto, sforma il budino di ricotta di Sal De Riso sui piattini da dessert, porta in tavola e servi 12.
Una volta pronto, sforma il budino di ricotta di Sal De Riso sui piattini da dessert, porta in tavola e servi 12.
Conservazione
Il budino di ricotta di Sal De Riso si conserva in frigo, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
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