Biscotti occhi di bue: la ricetta dei classici dolcetti farciti

I biscotti occhi di bue sono dei golosi dolcetti di pasta frolla, tipici della pasticceria secca italiana e in particolare del Trentino-Alto Adige. Il nome si riferisce alla particolare forma dei biscotti che ricorda appunto il classico uovo cotto all'occhio di bue. Sono accoppiati a due a due e il biscotto superiore presenta un foro centrale da cui si vede fuoriuscire l'irresistibile farcitura. Generalmente questi dolcetti hanno un ripieno di confettura di albicocche, ma non mancano le variazioni sul tema e le versioni con crema spalmabile al cioccolato. Fragranti e deliziosi, sono perfetti da servire all'ora del tè, da accompagnare a un caffè dopo pranzo e per allestire buffet di festa.

Facili e veloci, i biscotti occhi di bue si realizzano con una semplice pasta frolla: ti basterà lavorare velocemente la farina con lo zucchero, il burro, l'uovo e un pizzico di lievito in polvere. Si stende l'impasto ottenuto, si ricavano dei dischetti e poi si forano al centro la metà di questi. Per farlo, noi abbiamo utilizzato il retro di una bocchetta per sac à poche. Una volta cotti, si spalma un velo di confettura sui biscotti interi e poi si sovrappone il dischetto forato. Croccanti, ma scioglievoli al morso, conquisteranno grandi e piccini.

Puoi variare il ripieno e anche la forma dei biscottini in base ai tuo gusti personali. Puoi aromatizzare la pasta con della vaniglia in polvere o della scorza di limone grattugiata, e sostituire la classica frolla con la sablée, per una consistenza ancora più friabile. Se preferisci, puoi eliminare il burro e realizzarli con una frolla all'olio.

Scopri come preparare i biscotti occhi di bue seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche i biscotti al burro e quelli danesi.

Come preparare i biscotti occhi di bue

Raccogli la farina miscelata al lievito e lo zucchero in una ciotola, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti 1.

Amalgama con la punta delle dita creando delle grosse briciole di impasto, poi aggiungi l'uovo e impasta ancora 2.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente 3 e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendi il panetto dal frigorifero e stendilo su un foglio di carta forno infarinato 4 fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm.

Con un coppapasta da 6 cm di diametro ricava tanti cerchi 5, quindi rimuovi delicatamente gli eccessi di impasto in modo da non deformare i dischi.

Poi, con un cerchio più piccolo, come ad esempio il retro di una bocchetta per sac à poche, rimuovi il centro della metà dei dischi 6.

Lascia scorrere la carta forno su una leccarda 7 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.

Sforna i biscotti e trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento 8.

Cospargi le basi intere con un cucchiaino di confettura di albicocche 9 oppure con uno di crema al cioccolato e richiudi ogni base con un biscotto forato,

Cospargi di zucchero a velo e servi 10.

Conservazione

I biscotti occhi di bue si conservano in una scatola di latta o in un apposito contenitore ermetico per almeno 3-4 giorni.