Biscotti di Prosto: la ricetta originale dei biscotti della Valchiavenna

I biscotti di Prosto, o in dialetto biscotìn de Prost, sono dei dolcetti semplici e friabili, tipici della Valchiavenna e in particolare della frazione di Piuro, in provincia di Sondrio. Una preparazione facile e alla portata di tutti a base di pochissimi ingredienti, come farina, zucchero e burro.

Un tempo i biscotti di Prosto venivano confezionati il 15 agosto, per la festa dell'Assunta, o in occasione di banchetti e matrimoni, mentre oggi è possibile gustarli tutto l'anno, in particolare nella piccola pasticceria artigianale della famiglia Del Curto, che ne custodisce gelosamente la ricetta originale.

Scopri come preparare i biscotti di Prosto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i biscotti al burro.

Come preparare i biscotti di Prosto

Step 1

Step 1

Per preparare i biscotti di Prosto, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero semolato 1.

Per preparare i biscotti di Prosto, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero semolato 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi il burro freddo a pezzetti 2.

Aggiungi il burro freddo a pezzetti 2.

Step 3

Step 3

Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Step 4

Step 4

Amalgama velocemente il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso  4.

Amalgama velocemente il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso  4.

Step 5

Step 5

Versa l'acqua fredda 5.

Versa l'acqua fredda 5.

Step 6

Step 6

Prosegui a impastare fino a formare un panetto morbido e omogeneo 6

Prosegui a impastare fino a formare un panetto morbido e omogeneo 6

Step 7

Step 7

Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e cospargilo con un po' di farina 7.

Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e cospargilo con un po' di farina 7.

Step 8

Step 8

Stendi l'impasto con le mani e modella un cilindro da circa 4 cm di diametro 8.

Stendi l'impasto con le mani e modella un cilindro da circa 4 cm di diametro 8.

Step 9

Step 9

Avvogilo con un foglio di pellicola trasparente 9 e fai rassodare in frigo per almeno 1 ora.

Avvogilo con un foglio di pellicola trasparente 9 e fai rassodare in frigo per almeno 1 ora.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo, taglia il rotolo a fette da circa 1 cm di larghezza 10.

Trascorso il tempo, taglia il rotolo a fette da circa 1 cm di larghezza 10.

Step 11

Step 11

Man mano che sono pronti, disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 11, quindi cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti

Man mano che sono pronti, disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 11, quindi cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per circa 15 minuti

Step 12

Step 12

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti 12.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti 12.

Step 13

Step 13

Disponi i biscotti di Prosto su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.

Disponi i biscotti di Prosto su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una riuscita ottimale, non dimenticare di utilizzare un burro da centrifuga di ottima qualità e di optare poi, possibilmente, per della farina macinata a pietra.

Fragranti e scioglievoli al morso, questi deliziosi pasticcini possono essere aromatizzati con la scorza grattugiata di un limone, come nella versione qui proposta, oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia o con un pizzico di cannella in polvere.

Se dovessero avanzare, i biscotti di Prosto si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni massimo.