ingredienti
La bisciola è un lievitato dolce tipico della Valtellina, conosciuto anche come "pan di fichi" e tradizionalmente confezionato in occasione delle feste di Natale. Si prepara con un impasto a base di farina di tipo 1 e di grano saraceno, lievito di birra e acqua, fatto lievitare e arricchito poi con uvetta e fichi secchi, reidratati con grappa, gherigli di noce, zucchero, un uovo e burro: dopo un secondo tempo di riposo, viene spennellato di miele e cotto in forno.
Il risultato è un panificato incredibilmente fragrante, dalla crosticina croccante e dall'alveolatura interna fitta, perfetto da servire a fine pasto e intingere nella grappa, così come vuole la tradizione, oppure da gustare a merenda, insieme a un infuso speziato o a colazione con una tazza di latte caldo. Già buonissimo da solo, è ancora più delizioso se spalmato di marmellate, confetture o crema di nocciole.
Piccola curiosità. La leggenda narra che questa ricetta sia nata alla fine del Settecento, quando Napoleone, invadendo il nord Italia, passò per la Valtellina. Qui chiese a un cuoco di assaggiare del pane realizzato con i prodotti locali: questo inventò, quindi, la bisciola, definita anche "panettone valtellinese".
Scopri come preparare la bisciola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pandolce genovese e il panpepato.
Come preparare la bisciola
Per preparare la bisciola, setaccia la farina 1 e quella di grano saraceno in una ciotola capiente, quindi unisci il lievito di birra sbriciolato e l'acqua tiepida 1, mescolando con un cucchiaio per raccogliere man mano le polveri dai lati e incorporarle al liquido.
Per preparare la bisciola, setaccia la farina 1 e quella di grano saraceno in una ciotola capiente, quindi unisci il lievito di birra sbriciolato e l'acqua tiepida 1, mescolando con un cucchiaio per raccogliere man mano le polveri dai lati e incorporarle al liquido.
Ottenuto un composto ben amalgamato, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo energicamente per qualche minuto, fino a realizzare un panetto liscio e compatto 2. Riponi l'impasto nella ciotola e lascialo lievitare per circa 2 ore.
Ottenuto un composto ben amalgamato, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo energicamente per qualche minuto, fino a realizzare un panetto liscio e compatto 2. Riponi l'impasto nella ciotola e lascialo lievitare per circa 2 ore.
Taglia in quarti i fichi secchi e uniscili all'uvetta all'interno di una terrina. Copri di acqua tiepida e grappa 3 e lascia in ammollo per 15 minuti.
Taglia in quarti i fichi secchi e uniscili all'uvetta all'interno di una terrina. Copri di acqua tiepida e grappa 3 e lascia in ammollo per 15 minuti.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfialo delicatamente al centro 4.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfialo delicatamente al centro 4.
Unisci fichi e uvetta ammollati e strizzati, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e lo zucchero 5.
Unisci fichi e uvetta ammollati e strizzati, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e lo zucchero 5.
Completa con l'uovo 6 e con il burro morbido. Lavora energicamente il tutto, incorporando gli ingredienti e distribuendoli nell'impasto in modo uniforme. Se dovesse risultare troppo tenace, puoi aggiungere 50 ml di latte tiepido.
Completa con l'uovo 6 e con il burro morbido. Lavora energicamente il tutto, incorporando gli ingredienti e distribuendoli nell'impasto in modo uniforme. Se dovesse risultare troppo tenace, puoi aggiungere 50 ml di latte tiepido.
Ottenuto un panetto omogeneo, sistemalo nuovamente sulla spianatoia infarinata e dividilo a metà 7.
Ottenuto un panetto omogeneo, sistemalo nuovamente sulla spianatoia infarinata e dividilo a metà 7.
Modella ogni parte per formare delle pagnotte, poi trasferiscile su una teglia foderata di carta forno 8, coprile con pellicola trasparente e lasciale lievitare finché non saranno raddoppiate di volume: occorreranno circa 2 ore.
Modella ogni parte per formare delle pagnotte, poi trasferiscile su una teglia foderata di carta forno 8, coprile con pellicola trasparente e lasciale lievitare finché non saranno raddoppiate di volume: occorreranno circa 2 ore.
Una volta lievitate, spennella la superficie delle pagnotte con il miele, scaldato per pochi istanti in microonde 9. Infine, cuoci le bisciole in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C per altri 15 minuti e, infine, termina la cottura per ulteriori 10 minuti a 150 °C. Quando saranno gonfie e brunite, sfornale e lasciale raffreddare.
Una volta lievitate, spennella la superficie delle pagnotte con il miele, scaldato per pochi istanti in microonde 9. Infine, cuoci le bisciole in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C per altri 15 minuti e, infine, termina la cottura per ulteriori 10 minuti a 150 °C. Quando saranno gonfie e brunite, sfornale e lasciale raffreddare.
La bisciola è pronta: tagliala a fette, portala in tavola 10 e gustala.
La bisciola è pronta: tagliala a fette, portala in tavola 10 e gustala.
Conservazione
La bisciola si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 4-5 giorni al massimo.
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