ingredienti
Il baccalà al forno è un secondo semplice, saporito e molto facile da preparare. In questa ricetta il baccalà dissalato e ammollato, merluzzo conservato sotto sale da non confondere con lo stoccafisso, viene cotto in una pirofila insieme a pomodorini, olive snocciolate, capperi e un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Gustoso e fragrante, il baccalà al forno è ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia, da servire con un contorno di stagione e qualche fettina di pane casereccio fresco; se desideri ottenere un piatto unico ricco e completo, puoi aggiungere anche delle patate novelle, ben lavate e tagliate a spicchi con tutta la buccia.
Scopri come preparare il baccalà al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il baccalà fritto, il baccalà alla livornese e altre squisite pietanze a base di baccalà.
Come preparare il baccalà al forno
Per preparare il baccalà al forno, inizia sistemando il baccalà già ammollato e dissalato su un tagliere, tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'umidità in eccesso, quindi dividilo ogni trancio in pezzi non più larghi di 3 cm 1. Poi, utilizzando una pinza da cucina, rimuovi con cura tutte le spine.
Per preparare il baccalà al forno, inizia sistemando il baccalà già ammollato e dissalato su un tagliere, tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'umidità in eccesso, quindi dividilo ogni trancio in pezzi non più larghi di 3 cm 1. Poi, utilizzando una pinza da cucina, rimuovi con cura tutte le spine.
Prepara l'emulsione: raccogli in un barattolino il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe 2, quindi chiudi con l'apposito coperchio e agita per bene il contenitore così da miscelare gli ingredienti e ottenere un'emulsione omogenea.
Prepara l'emulsione: raccogli in un barattolino il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe 2, quindi chiudi con l'apposito coperchio e agita per bene il contenitore così da miscelare gli ingredienti e ottenere un'emulsione omogenea.
Sistema il baccalà in una pirofila in ceramica o in vetro adatta alla cottura in forno, poi distribuisci tutt'intorno i pomodorini datterini tagliati a spicchi, le olive taggiasche o itrane snocciolate e i capperi sott'aceto sciacquati velocemente 3.
Sistema il baccalà in una pirofila in ceramica o in vetro adatta alla cottura in forno, poi distribuisci tutt'intorno i pomodorini datterini tagliati a spicchi, le olive taggiasche o itrane snocciolate e i capperi sott'aceto sciacquati velocemente 3.
Distribuisci l'emulsione realizzata sui pezzi di baccalà 4.
Distribuisci l'emulsione realizzata sui pezzi di baccalà 4.
Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché il pesce non sarà cotto, ma ancora morbido e succulento 5.
Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché il pesce non sarà cotto, ma ancora morbido e succulento 5.
Il baccalà al forno è pronto: distribuiscilo sui piatti individuali, guarniscilo con una fogliolina di prezzemolo, unisci un filo d'olio a crudo 6 e gustalo ben caldo.
Il baccalà al forno è pronto: distribuiscilo sui piatti individuali, guarniscilo con una fogliolina di prezzemolo, unisci un filo d'olio a crudo 6 e gustalo ben caldo.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi spolverizzare il baccalà e il suo condimento con una manciata di pangrattato: il passaggio in forno creerà un'irresistibile crosticina dorata in superficie.
Se dovesse avanzare, si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un apposito contenitore per alimenti.
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