Arrosto di vitello con asparagi: la ricetta del secondo primaverile dal cuore filante

L'arrosto di vitello con asparagi è un secondo piatto primaverile, preparato con fesa di vitello farcita con asparagi lessi, pinoli e asiago a fettine.

Cotto dolcemente sul fuoco con porri a rondelle, vino bianco e brodo vegetale bollente, l'arrosto di vitello con asparagi conquisterà tutti per il cuore filante e il sapore delicato.

Per questa ricetta ti suggeriamo di procurarti degli asparagi freschi, da pulire per bene privandoli della parte finale dei gambi più dura e legnosa, ma, in alternativa, quando non sono di stagione, puoi optare anche per quelli surgelati. Come taglio di carne puoi scegliere la fesa di vitello, come nella versione qui proposta, ma anche la sottofesa, il magatello o il girello.

Scopri come preparare l'arrosto di vitello con asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo di vitello farcito con frittata, oppure cimentati con altri piatti a base di asparagi.

Come preparare l'arrosto di vitello con asparagi

Step 1

Step 1

Per preparare l'arrosto di vitello con asparagi, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1, quindi sciacqua per bene gli asparagi sotto l'acqua corrente e scottali in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saranno teneri.

Per preparare l'arrosto di vitello con asparagi, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1, quindi sciacqua per bene gli asparagi sotto l'acqua corrente e scottali in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saranno teneri.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, stendi la fesa di vitello su un tagliere e massaggiala con un pizzico di sale e una macinata di pepe in grani 2.

Nel frattempo, stendi la fesa di vitello su un tagliere e massaggiala con un pizzico di sale e una macinata di pepe in grani 2.

Step 3

Step 3

Scola gli asparagi, lasciali intiepidire e disponili sulla carne, in modo da ricoprire 2/3 della superficie 3.

Scola gli asparagi, lasciali intiepidire e disponili sulla carne, in modo da ricoprire 2/3 della superficie 3.

Step 4

Step 4

Cospargi con i pinoli 4.

Cospargi con i pinoli 4.

Step 5

Step 5

Farcisci con l'asiago a fette 5.

Farcisci con l'asiago a fette 5.

Step 6

Step 6

Arrotola la carne sul ripieno a partire dal lato lungo con il condimento 6.

Arrotola la carne sul ripieno a partire dal lato lungo con il condimento 6.

Step 7

Step 7

Lega ben stretto l'arrosto con uno spago da cucina 7.

Lega ben stretto l'arrosto con uno spago da cucina 7.

Step 8

Step 8

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola insieme al porro a rondelle, quindi disponi all'interno la carne 8.

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola insieme al porro a rondelle, quindi disponi all'interno la carne 8.

Step 9

Step 9

Lascia rosolare l'arrosto su tutti i lati, quindi sfuma con il vino bianco 9.

Lascia rosolare l'arrosto su tutti i lati, quindi sfuma con il vino bianco 9.

Step 10

Step 10

Versa il brodo vegetale caldo 10 e aggiusta di sale e pepe.

Versa il brodo vegetale caldo 10 e aggiusta di sale e pepe.

Step 11

Step 11

Porta al bollore, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 50-60 minuti. Una volta pronto 11, preleva l'arrosto, lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente ed elimina lo spago da cucina, quindi frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione in modo da ottenere una salsina liscia e vellutata.

Porta al bollore, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 50-60 minuti. Una volta pronto 11, preleva l'arrosto, lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente ed elimina lo spago da cucina, quindi frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione in modo da ottenere una salsina liscia e vellutata.

Step 12

Step 12

Disponi l'arrosto di vitello con asparagi su un piatto da portata, taglialo a fette e condiscilo con la salsina preparata 12.

Disponi l'arrosto di vitello con asparagi su un piatto da portata, taglialo a fette e condiscilo con la salsina preparata 12.

Consigli

Se desideri puoi ripassare gli asparagi in padella con un soffritto di cipolla, oppure puoi arricchire il ripieno con della fesa di tacchino o del prosciutto cotto sminuzzato.

Noi abbiamo farcito l'arrosto con l'asiago ma, in alternativa, puoi optare per la provola, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata.

Se dovesse avanzare, l'arrosto di vitello con asparagi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.