ingredienti
L'acciugata è una salsa tipica della cucina toscana a base di acciughe, aglio, olio e peperoncino. Ottima per insaporire un buon piatto di spaghetti, come nella versione qui proposta, è perfetta da spalmare su crostini di pane tostato in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, ma è ideale anche per esaltare uova sode o secondi piatti di carne.
Per fare in casa l'acciugata, ti basterà stemperare i filetti di alici sott'olio nel soffritto piccante fino a ottenere una salsina sapida. Se desideri, puoi arricchirla con capperi sminuzzati o con olive nere tritate, oppure puoi sostituire le acciughe sott'olio con quelle sotto sale: in questo caso ti suggeriamo di sciacquarle per bene sotto l'acqua corrente prima di procedere con la preparazione.
Scopri come preparare l'acciugata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le alici, prova anche la salsa di acciughe.
Come preparare l'acciugata
Per preparare l'acciugata, lascia dorare per prima cosa lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 1.
Per preparare l'acciugata, lascia dorare per prima cosa lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 1.
Unisci al soffritto piccante i filetti di acciughe ben sgocciolati 2.
Unisci al soffritto piccante i filetti di acciughe ben sgocciolati 2.
Lascia stemperare le alici nell'olio caldo, mescolando spesso con un mestolo di legno 3.
Lascia stemperare le alici nell'olio caldo, mescolando spesso con un mestolo di legno 3.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 4.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 4.
Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 5.
Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 5.
Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta 6.
Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta 6.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 7.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 7.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 8.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 8.
Distribuisci l'acciugata sui piatti individuali, completa, a piacere, con una spolverizzata di formaggio grattugiato 9, porta in tavola e servi.
Distribuisci l'acciugata sui piatti individuali, completa, a piacere, con una spolverizzata di formaggio grattugiato 9, porta in tavola e servi.
Conservazione
L'acciugata può essere personalizzata in base ai gusti personali. Alcune varianti, ad esempio, prevedono l'aggiunta della mollica di pane raffermo ammollata nell'aceto, per una resa più morbida e cremosa, mentre altre includono tra gli ingredienti prezzemolo tritato e succo di limone, per un tocco fresco e aromatico.
Se non ami i sapori piccanti puoi omettere il peperoncino dagli ingredienti, oppure puoi far rosolare le alici nel burro fuso al posto dell'olio.
Noi abbiamo utilizzato la salsa per condire gli spaghetti, ma, a piacere, puoi optare per qualsiasi altro formato di pasta.
L'acciugata si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica e coperta con olio a filo, per 2-3 giorni massimo.
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