Se cerchi idee veloci e sfiziose per il pranzo, il nostro Elpidio ti propone 7 pranzi per la settimana: pasta fredda ricotta e pomodorini, pasta alla crudaiola, farro con zucchine e salmone, insalata con salmone affumicato, insalata di ceci, zingara ischitana e cous cous con tonno. Si tratta di ricette senza forno fresche e saporite, perfette soprattutto per la stagione estiva per un pranzo veloce a casa, da portare in spiaggia o per un picnic. Scegline una per ogni giorno della settimana, così da organizzare il pranzo senza stress e gustare ogni giorno una pietanza diversa pronta in poco tempo.
1. Pasta fredda ricotta e pomodorini
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e goloso, perfetto per la stagione estiva. Ottima da gustare per un pranzo, è perfetta da mettere nella schiscetta per un pasto fuori casa in spiaggia o in ufficio.
Per prepararla, ti basterà realizzare un pesto a crudo frullando nel boccale di un mixer la ricotta vaccina ben scolata dal siero con parte dei pomodorini e della rucola previsti dalla ricetta, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta pronta, si utilizza la salsa per condire la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si arricchisce poi il tutto con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate. Il risultato, dopo un tempo di raffreddamento in frigo di almeno mezz'ora, sarà una pietanza cremosa e profumata da proporre anche per un picnic o una cena a buffet.
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2. Pasta alla crudaiola
La pasta alla crudaiola è un primo piatto estivo facile e veloce, preparato con un formato di pasta corta a scelta, condito con pomodorini gialli e rossi, olive nere, aglio, rucola, basilico e una generosa spolverizzata di ricotta salata grattugiata. Come suggerisce il nome stesso, il condimento viene realizzato a crudo, senza bisogno di accendere forno o fornelli: è dunque un piatto perfetto per le giornate più calde.
Una volta pronta, puoi gustarla subito oppure lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora: si tratta, quindi, di una pietanza comoda da preparare anche in anticipo e portare con sé in una schiscetta per un pranzo in ufficio, in spiaggia o al parco.
3. Farro con zucchine e salmone
Farro con zucchine e salmone è un piatto unico fresco e leggero, ideale da preparare durante la stagione estiva. Il farro perlato, lessato e raffreddato sotto l'acqua fredda, viene condito con zucchine grattugiate a crudo e salmone affumicato, fatti precedentemente marinare in frigo con succo di limone: per una pietanza saporita ed equilibrata, che piacerà proprio a tutti.
Facile e alla portata di tutti, quest'insalatona di cereali è perfetta da gustare per qualsiasi pranzo e cena di famiglia, ma anche da distribuire in bicchierini monoporzione e proporre agli ospiti come sfizioso finger food.
4. Insalata con salmone affumicato
L'insalata con salmone affumicato è una ricetta gustosa e nutriente, preparata con rucola e pomodorini freschi, avocado a cubetti, formaggio primo sale, ravanelli a fettine sottili, semi di sesamo e, naturalmente, salmone, pesce ricco di proteine, grassi polinsaturi e omega-3.
Facile e velocissima da realizzare, questa sfiziosa insalatona è perfetta da servire come secondo per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Completata con qualche fettina di pane fresco, dei crostini croccanti o un pugno di riso basmati lesso, si trasforma in un delizioso piatto unico ottimo anche da portare con sé in ufficio o in spiaggia.
5. Insalata di ceci
L‘insalata di ceci è una ricetta fresca e veloce, preparata con ceci precotti, pomodorini in spicchi, tonno in scatola, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche. Una pietanza nutriente e saziante, perfetta da portare con sé per un pasto fuori casa, al mare o in ufficio, o gustare come piatto unico per un pranzo o una cena espressi in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio.
Noi abbiamo utilizzato i ceci precotti ma, se preferisci, puoi optare anche per quelli secchi, da mettere in ammollo per una notte intera prima di cuocerli in acqua bollente con una puntina di bicarbonato o un pezzettino di alga kombu: in questo modo risulteranno più digeribili.
6. Zingara ischitana
La zingara ischitana è una ricetta tipica dell'omonima isola campana: un panino super goloso preparato con due fette di pane casereccio che racchiudono un ripieno di mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo, insalata, pomodori e maionese. Una volta assemblato, viene leggermente abbrustolito su una griglia fino a risultare croccante fuori e filante al cuore.
Il risultato è un crostone che piacerà proprio a tutti, perfetto da gustare come piatto unico per un pranzo espresso ma soddisfacente, una cena conviviale con gli amici o da portare con sé in spiaggia o al parco. La preparazione è quindi facilissima e richiede solo 10 minuti del tuo tempo, ma, per una resa impeccabile, è importante utilizzare solo ingredienti di qualità: questi, naturalmente, possono variare a seconda delle proprie preferenze.
7. Cous cous con tonno
Il cous cous con tonno è un primo piatto estivo semplice e molto veloce, preparato con cous cous di semola, filetti di tonno sott'olio, pomodorini gialli e rossi, olive, basilico fresco e mozzarelline. Colorato e super gustoso, può essere personalizzato a piacimento con i propri ingredienti preferiti e con ciò che si ha a disposizione in casa.
L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti e l'unica regola da rispettare, per una riuscita impeccabile, è lasciare assestare la pietanza per almeno un'oretta in frigorifero prima di servirla: il riposo permetterà al cous cous di assorbire tutti i sapori e i profumi del condimento e risultare ancora più buono.
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