Spesso commettiamo dei gesti automatici che, dettati dall'abitudine, rischiano di compromettere la buona riuscita di una ricetta, rovinare gli strumenti di lavoro o alterare la consistenza degli ingredienti. Bastano però pochi accorgimenti per correggere queste sviste.
Ecco 5 errori comunissimi da non commettere assolutamente in cucina per migliorare la resa delle tue preparazioni, spiegati passo passo dal nostro chef Michele Ghedini.
1. Mai scaldare pane e pizza nel microonde
Per rigenerare pane, pizze e focacce, non utilizzare mai il microonde: gli alimenti appena estratti sembrano perfetti, caldi e fragranti, ma nel giro di pochi secondi diventeranno duri, gommosi e secchi. Prediligi invece il forno, oppure scalda i lievitati in una padella coperta con il coperchio: in questo modo risulteranno croccanti fuori e soffici internamente.
2. Mai usare l'alluminio con i cibi acidi
Evita di avvolgere o coprire con la carta di alluminio pietanze particolarmente acide o ricche di sale, come la salsa di pomodoro. Il contatto prolungato tra la carta stagnola e questo tipo di alimenti può favorire la migrazione di particelle metalliche nelle preparazioni. In questi casi, è sempre meglio optare per appositi contenitori a uso alimentare.
3. Mai salare il fritto in anticipo
Salare una buona frittura troppo presto rischia di compromettere la buona riuscita del piatto. Il sale può infatti favorire la fuoriuscita di umidità dalla superficie degli alimenti, rendendo così la crosticina esterna morbida e poco appetibile. Dopo aver tuffato gli ingredienti in abbondante olio di semi bollente, scolali invece su un foglio di carta paglia e insaporiscili poi con un pizzico di sale solo al momento del servizio.
4. Mai mettere i coltelli di qualità in lavastoviglie
I cicli di lavaggio ad alte temperature, i detergenti aggressivi e lo sfregamento continuo contro altre posate rischiano di intaccare irrimediabilmente il filo della lama dei coltelli e deteriorare il materiale dei manici. Per preservare l'affilatura e la durata di questi preziosi utensili, lavali delicatamente a mano con acqua tiepida e sapone neutro, provvedendo ad asciugarli subito con un panno morbido.
5. Mai bucare o schiacciare la carne in cottura
Per non disperdere i succhi della carne ed evitare di ottenere un risultato finale secco e asciutto, evita di forare con i rebbi di una forchetta bistecche, fettine e hamburger mentre rosolano sul fuoco. L'unica eccezione concessa è lo smash burger, dove la polpetta viene appiattita energicamente proprio all'inizio per creare una crosta sottile e saporita.
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