ingredienti
La zuppa di lenticchie e funghi è un comfort food perfetto per l'autunno, preparato con lenticchie secche, funghi, brodo vegetale, burro, cipolla e prezzemolo. Arricchita da crostini di pane casereccio e condita con un filo d'olio a crudo, è un'alternativa molto gustosa alla classica zuppa di lenticchie.
Una volta pronta, può essere servita come ricco primo – o anche piatto unico completo e bilanciato – in occasione di un pranzo in famiglia o una cena rustica in compagnia di amici; se preferisci, puoi servirla con bruschette tostate, magari strofinate con uno spicchio d'aglio o spalmate con un velo di burro, oppure puoi aggiungere agli ingredienti una patata lessa.
Scopri come preparare la zuppa di lenticchie e funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di legumi e la zuppa di castagne e funghi.
Come preparare la zuppa di lenticchie e funghi
Per preparare la zuppa di lenticchie e funghi, inizia mettendo i legumi in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolali, tuffali in acqua bollente salata e lasciali cuocere per 30 minuti 1.
Per preparare la zuppa di lenticchie e funghi, inizia mettendo i legumi in ammollo in una ciotola con abbondante acqua per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolali, tuffali in acqua bollente salata e lasciali cuocere per 30 minuti 1.
Una volta cotte, preleva le lenticchie con un mestolo forato e sistemale in un recipiente, quindi frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea densa e omogenea 2. Tienila da parte.
Una volta cotte, preleva le lenticchie con un mestolo forato e sistemale in un recipiente, quindi frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea densa e omogenea 2. Tienila da parte.
Pulisci i funghi, eliminando la base ed eventuali altre parti terrose, quindi tamponali con un canovaccio umido e tagliali a fettine. Fai sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente, aggiungi i funghi 3 e lasciali cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, puoi unire un goccino di brodo vegetale caldo per ammorbidirli.
Pulisci i funghi, eliminando la base ed eventuali altre parti terrose, quindi tamponali con un canovaccio umido e tagliali a fettine. Fai sciogliere 30 grammi di burro in una padella antiaderente, aggiungi i funghi 3 e lasciali cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, puoi unire un goccino di brodo vegetale caldo per ammorbidirli.
Quando i funghi saranno morbidi e l'acqua di vegetazione completamente evaporata, profuma con il prezzemolo fresco tritato e condisci con sale 4 e pepe, poi prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Quando i funghi saranno morbidi e l'acqua di vegetazione completamente evaporata, profuma con il prezzemolo fresco tritato e condisci con sale 4 e pepe, poi prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Fai sciogliere i restanti 30 grammi di burro in una casseruola dai bordi alti, aggiungi la cipolla tritata 5 e lasciala appassire dolcemente, mescolando.
Fai sciogliere i restanti 30 grammi di burro in una casseruola dai bordi alti, aggiungi la cipolla tritata 5 e lasciala appassire dolcemente, mescolando.
A questo punto, unisci la purea di lenticchie e i funghi trifolati 6, amalgama per bene e fai insaporire.
A questo punto, unisci la purea di lenticchie e i funghi trifolati 6, amalgama per bene e fai insaporire.
Versa il brodo caldo 7 e cuoci per altri 10 minuti. Se preferisci, unisci altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versa il brodo caldo 7 e cuoci per altri 10 minuti. Se preferisci, unisci altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Distribuisci la zuppa nelle fondine individuali e guarniscila con dei crostini di pane, un pizzico di pepe 8, qualche fogliolina di prezzemolo e un filo di olio a crudo.
Distribuisci la zuppa nelle fondine individuali e guarniscila con dei crostini di pane, un pizzico di pepe 8, qualche fogliolina di prezzemolo e un filo di olio a crudo.
La zuppa lenticchie e funghi è pronta: portala in tavola e gustala, calda e cremosa 9.
La zuppa lenticchie e funghi è pronta: portala in tavola e gustala, calda e cremosa 9.
Consigli
Per questa ricetta abbiamo scelto i funghi cardoncelli, ma andranno benissimo champignon, porcini, finferli o misti, anche surgelati.
Se hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare lenticchie precotte, preferibilmente conservate in vasetti di vetro; quanto alla varietà, scegli quella che ti piace o che hai a disposizione. Per un risultato più rustico, puoi frullare solo una parte dei legumi e, per renderli maggiormente digeribili, unisci una foglia di alloro.
Una volta pronta, puoi conservare la zuppa di lenticchie e funghi in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese.
;Resize,width=767;)
