ingredienti
Le zeppole di San Giuseppe salate sono una gustosa variante delle classiche zeppole di San Giuseppe al forno dolci. Anche in questa versione si preparano, proprio come la ricetta tradizionale con crema pasticciera, con la pasta choux: dal gusto neutro, delicato e perfetta per essere farcita in tanti modi diversi.
Il nostro Elpidio ha optato per un ripieno a base di maionese, prosciutto crudo, mozzarella, insalata e pomodoro a fettine, il tutto guarnito, per un risultato più raffinato, con uno spuntone di cremosa maionese e olive nere.
Versatili e scenografiche, le zeppole salate possono essere servite come sfizioso antipasto il giorno della Festa del papà o per una cena con ospiti, ma anche per un pranzo veloce, proprio come fossero dei piccoli panini gourmet.
Scopri come preparare le zeppole di San Giuseppe salate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zeppole di San Giuseppe fritte e in friggitrice ad aria, oppure cimentati con le zeppole di San Giuseppe al cacao e con quelle al caffè.
Zeppole di San Giuseppe salate
Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe salate, prepara per prima cosa la pasta choux: raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e il burro tagliato a tocchetti regolari, quindi aggiungi un pizzico di sale, metti sul fuoco e porta al bollore. A questo punto versa la farina setacciata, tutta in una volta 1, e mescola con cura fino a ottenere un composto grossolano.
Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe salate, prepara per prima cosa la pasta choux: raccogli in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e il burro tagliato a tocchetti regolari, quindi aggiungi un pizzico di sale, metti sul fuoco e porta al bollore. A questo punto versa la farina setacciata, tutta in una volta 1, e mescola con cura fino a ottenere un composto grossolano.
Lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 2.
Lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 2.
Una volta pronto, trasferisci il composto in una ciotola e fai intiepidire, quindi incorpora le uova, uno alla volta 3.
Una volta pronto, trasferisci il composto in una ciotola e fai intiepidire, quindi incorpora le uova, uno alla volta 3.
Una volta ottenuto un impasto cremoso e della giusta consistenza, né troppo liquido né troppo denso 4, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella.
Una volta ottenuto un impasto cremoso e della giusta consistenza, né troppo liquido né troppo denso 4, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella.
Su una teglia rivestita con carta forno forma due cerchi sovrapposti di pasta choux da circa 10 cm di diametro 5. Se desideri, prima di realizzare le zeppole, puoi sbattere un coppapasta leggermente infarinato sulla teglia: in questo modo potrai seguire con il sac à poche la circonferenza "disegnata" sulla carta e ottenere così delle zeppole perfette e regolari.
Su una teglia rivestita con carta forno forma due cerchi sovrapposti di pasta choux da circa 10 cm di diametro 5. Se desideri, prima di realizzare le zeppole, puoi sbattere un coppapasta leggermente infarinato sulla teglia: in questo modo potrai seguire con il sac à poche la circonferenza "disegnata" sulla carta e ottenere così delle zeppole perfette e regolari.
Metti le zeppole ottenute in frigo 6 e lasciale riposare per circa 20 minuti.
Metti le zeppole ottenute in frigo 6 e lasciale riposare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, cuoci le zeppole in forno già caldo a 190 °C per i primi 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora 7.
Trascorso il tempo, cuoci le zeppole in forno già caldo a 190 °C per i primi 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora 7.
Al termine, fai intiepidire le zeppole nel forno spento con il portello leggermente aperto 8.
Al termine, fai intiepidire le zeppole nel forno spento con il portello leggermente aperto 8.
Sforna quindi le ciambelline di pasta choux 9 e lasciale raffreddare completamente.
Sforna quindi le ciambelline di pasta choux 9 e lasciale raffreddare completamente.
Dividi le zeppole a metà con un coltello seghettato 10.
Dividi le zeppole a metà con un coltello seghettato 10.
Spalma la base con un po' di maionese e farcisci con il prosciutto crudo tagliato sottile, quindi aggiungi la mozzarella ben asciutta a pezzetti, una foglia d'insalata e una fettina di pomodoro 11.
Spalma la base con un po' di maionese e farcisci con il prosciutto crudo tagliato sottile, quindi aggiungi la mozzarella ben asciutta a pezzetti, una foglia d'insalata e una fettina di pomodoro 11.
Copri con la calotta e gurnisci con uno spuntone di maionese e 3 olive nere 12.
Copri con la calotta e gurnisci con uno spuntone di maionese e 3 olive nere 12.
Disponi le zeppole di San Giuseppe salate su un vassoio 13, porta in tavola e servi.
Disponi le zeppole di San Giuseppe salate su un vassoio 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto del crudo puoi utilizzare il cotto o lo bresaola, puoi cimentarti con una versione vegetariana e farcire le zeppole con verdure grigliate, robiola e foglioline di rucola, oppure puoi optare per un ripieno a base di salmone affumicato e maionese di avocado, perfetto per un menu di pesce.
Dopo aver formato le zeppole, ricordati di lasciarle riposare in frigo per almeno venti minuti prima di procedere con la cottura: in questo modo si creerà uno shock termico e otterrai delle ciambelline gonfie e ben strutturate.
Le zeppole di pasta choux vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per 4-5 giorni. Una volta farcite, invece, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
;Resize,width=767;)
