Verze sofegae: la ricetta del contorno tipico della cucina veneta

Le verze sofegae, ovvero affogate, sono un contorno della tradizione povera e contadina tipico della cucina veneta. In questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, la verza, tagliata in striscioline, viene aggiunta in pentola a un fondo di aglio, olio, cipolla e pancetta sfrigolante a cubetti, quindi viene stufata dolcemente con il brodo vegetale bollente.

Il risultato sarà un piatto dai sapori rustici e genuini, perfetto per accompagnare qualunque secondo a base di carne: ti basterà completare il tutto con delle fettine di pane casereccio tostato e un buon bicchiere di vino rosso per un pasto nutriente e sostanzioso.

Scopri come preparare le verze sofegae seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami questo versatile ortaggio, prova anche riso e verza e la zuppa di verza, oppure cimentati con verza e patate e con la torta salata alla verza.

Come preparare le verze sofegae

Step 1

Step 1

Per preparare le verze sofegae, lava per prima cosa la verza e tagliala a listerelle sottili 1.

Per preparare le verze sofegae, lava per prima cosa la verza e tagliala a listerelle sottili 1.

Step 2

Step 2

Scalda un giro d'olio in una pentola antiaderente, quindi aggiungi la pancetta a cubetti, lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata al coltello 2.

Scalda un giro d'olio in una pentola antiaderente, quindi aggiungi la pancetta a cubetti, lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata al coltello 2.

Step 3

Step 3

Fai rosolare su fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno 3.

Fai rosolare su fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi quindi la verza 4.

Aggiungi quindi la verza 4.

Step 5

Step 5

Fai insaporire per qualche istante, unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 5, quindi aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 90 minuti, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Fai insaporire per qualche istante, unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 5, quindi aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 90 minuti, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Step 6

Step 6

Al termine, trasferisci le verze sofegae su un piatto da portata 6, porta in tavola e servi.

Al termine, trasferisci le verze sofegae su un piatto da portata 6, porta in tavola e servi.

Consigli e conservazione

Se desideri puoi sfumare gli ortaggi a qualche minuto dal termine con l'aceto balsamico, di vino bianco o di mele, per una nota piacevolmente agrodolce, oppure puoi speziare il tutto con bacche di ginepro o semi di cumino.

Per una versione più leggera puoi sostituire la pancetta con lo speck affumicato, mentre per una più ricca e sostanziosa puoi optare per della salsiccia sgranata e sbriciolata.

Se dovessero avanzare, le verze sofegae si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.