ingredienti
I tortini salati con agretti sono dei rustici semplici e saporiti, perfetti da realizzare in primavera, unica stagione dell'anno in cui è possibile trovare questi particolari ortaggi, deliziosi, versatili e ricchi di benefici, conosciuti anche con il nome di "barba di frate". Si preparano con un guscio di pasta brisée a base di farina, formaggio grattugiato, burro e uovo, che accoglie un ripieno di agretti saltati in padella e crema di stracchino profumata con scorza di limone.
Dopo il passaggio in forno, il risultato sono delle monoporzioni fragranti, croccanti fuori e morbidi al morso, ideali da servire come antipasto per un pranzo di festa o per una cena con ospiti, oppure da proporre agli amici all'ora dell'aperitivo, come finger food goloso da accompagnare a un calice di prosecco ghiacciato.
Scopri come preparare i tortini salati con agretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli agretti in padella, la frittata di agretti, i nidi di agretti, la pasta e il risotto con agretti.
Come preparare i tortini salati con agretti
Per preparare i tortini salati con agretti, inizia dalla pasta brisée: raccogli in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato 1 e il sale.
Per preparare i tortini salati con agretti, inizia dalla pasta brisée: raccogli in una ciotola la farina, il parmigiano grattugiato 1 e il sale.
Miscela velocemente le polveri e unisci il burro morbido a pezzetti 2.
Miscela velocemente le polveri e unisci il burro morbido a pezzetti 2.
Poi, aggiungi anche l'uovo 4.
Lavora il tutto con le mani per ottenere un composto bricioloso (3).
Amalgama gli ingredienti, poi trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo per un paio di minuti, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 5. Avvolgilo di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Poi, aggiungi anche l'uovo 4.
Nel frattempo, occupati del ripieno: taglia il cipollotto a fettine sottili e soffriggilo con dell'olio extravergine di oliva in una padella capiente 6.
Amalgama gli ingredienti, poi trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo per un paio di minuti, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 5. Avvolgilo di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Lava accuratamente gli agretti sotto l'acqua corrente, eliminando le radici marroni dure e terrose, quindi spezzettali grossolanamente e trasferiscili nella padella con il soffritto 7.
Nel frattempo, occupati del ripieno: taglia il cipollotto a fettine sottili e soffriggilo con dell'olio extravergine di oliva in una padella capiente 6.
Regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti con un coperchio, finché non risulteranno morbidi e appassiti 8.
Lava accuratamente gli agretti sotto l'acqua corrente, eliminando le radici marroni dure e terrose, quindi spezzettali grossolanamente e trasferiscili nella padella con il soffritto 7.
Occupati della crema: unisci in una ciotola lo stracchino, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di limone 9, quindi mescola velocemente.
Regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti con un coperchio, finché non risulteranno morbidi e appassiti 8.
Versa poi il latte 10.
Occupati della crema: unisci in una ciotola lo stracchino, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di limone 9, quindi mescola velocemente.
Amalgama ancora fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea 11.
Versa poi il latte 10.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, stendilo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata 12, ottenendo uno strato sottile 3-4 mm al massimo.
Amalgama ancora fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea 11.
Ricava dei dischi e fodera dei pirottini da 8 cm di diametro e 2 di altezza 13.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, stendilo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata 12, ottenendo uno strato sottile 3-4 mm al massimo.
Rimuovi l'eccesso di pasta dai bordi e bucherella il fondo con una forchetta 14.
Ricava dei dischi e fodera dei pirottini da 8 cm di diametro e 2 di altezza 13.
Distribuisci gli agretti sul fondo dei tortini 15.
Rimuovi l'eccesso di pasta dai bordi e bucherella il fondo con una forchetta 14.
Aggiungi la crema di stracchino 16, distribuendola sugli agretti e livellandola con un cucchiaio. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti, finché i tortini non saranno dorati e fragranti. Sfornali e lasciali intiepidire prima di estrarli dagli stampini.
Distribuisci gli agretti sul fondo dei tortini 15.
I tortini salati con agretti sono pronti per essere gustati 17.
Aggiungi la crema di stracchino 16, distribuendola sugli agretti e livellandola con un cucchiaio. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 30 minuti, finché i tortini non saranno dorati e fragranti. Sfornali e lasciali intiepidire prima di estrarli dagli stampini.
I tortini salati con agretti sono pronti per essere gustati 17.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi sostituire lo stracchino con robiola, ricotta o un altro formaggio cremoso di tuo gradimento, unire un pizzico di pepe o le tue erbe aromatiche preferite: un rametto di timo sfogliato, della salvia sminuzzata finemente, qualche ago di rosmarino tritato e così via. Inoltre, puoi unire un peperoncino fresco o secco agli agretti, per una nota piccante.
Quanto alla brisée, puoi confezionarla con parmigiano o pecorino al posto del grana, oppure sostituirla con con una frolla salata o una pasta matta, utilizzando un mix di farine senza glutine per una versione adatta anche a celiaci o intolleranti.
I tortini salati con agretti sono ottimi gustati al momento, ma, se dovessero avanzare, si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Al momento di gustarli, scaldali per 5 minuti in friggitrice ad aria.
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