Torta tenerina di Barbieri: la ricetta del classico dolce ferrarese secondo lo chef

La torta tenerina di Barbieri è una ricetta tratta dal blog ufficiale dello chef stellato bolognese. Si tratta della sua versione del dolce tradizionale di Ferrara, realizzata con cioccolato fondente e burro fusi, a cui vengono incorporati semi di vaniglia, caffè, Marsala, tuorli e albumi, montati a neve ben ferma con zucchero e un pizzico di sale.

Dopo la cottura in forno, il risultato è un dessert dalla consistenza fondente e scioglievole, perfetto da servire al termine di una cena con ospiti speciali. Puoi gustarlo così com'è, magari spolverizzato di uno strato impalpabile di zucchero a velo, oppure servirlo, come suggerisce lo chef Barbieri, con una salsa a base di frutti di bosco, scorza d'arancia candita, vaniglia, chiodi di garofano e po' di peperoncino.

Scopri come preparare la torta tenerina di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni e lo spezzatino di vitello dello chef.

Come preparare la torta tenerina di Barbieri

Step 1

Step 1

Per preparare la torta tenerina al cioccolato di Barbieri, inizia tritando grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglilo poi in una ciotola insieme al burro 1. Fondili a bagnomaria o al microonde, poi aromatizzali con i semi della bacca di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Per preparare la torta tenerina al cioccolato di Barbieri, inizia tritando grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglilo poi in una ciotola insieme al burro 1. Fondili a bagnomaria o al microonde, poi aromatizzali con i semi della bacca di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 2

Step 2

Sguscia le uova, dividendo i tuorli dagli albumi e montando questi ultimi in una ciotola capiente  con le fruste elettriche insieme allo zucchero e a un pizzico di sale 2.

Sguscia le uova, dividendo i tuorli dagli albumi e montando questi ultimi in una ciotola capiente  con le fruste elettriche insieme allo zucchero e a un pizzico di sale 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi al cioccolato fuso il caffè e il Marsala 3.

Aggiungi al cioccolato fuso il caffè e il Marsala 3.

Step 4

Step 4

Incorpora per bene i tuorli con la spatola, quindi aggiungi gli albumi, un po' alla volta 4, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.

Incorpora per bene i tuorli con la spatola, quindi aggiungi gli albumi, un po' alla volta 4, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli.

Step 5

Step 5

Dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso 5.

Dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo e spumoso 5.

Step 6

Step 6

Versa il composto in una teglia da 20x20 centimetri, già imburrata e infarinata, poi batti leggermente quest'ultima sul piano di lavoro, così da distribuire per bene l'impasto ed eliminare eventuali bolle d'aria 6. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 160 °C per 45 minuti.

Versa il composto in una teglia da 20×20 centimetri, già imburrata e infarinata, poi batti leggermente quest'ultima sul piano di lavoro, così da distribuire per bene l'impasto ed eliminare eventuali bolle d'aria (6). Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 160 °C per 45 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. A quel punto, puoi servirla con una semplice spolverizzata di zucchero a velo 7.

Trascorso questo tempo, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. A quel punto, puoi servirla con una semplice spolverizzata di zucchero a velo 7.

Step 8

Step 8

Se vuoi impiattarla come suggerisce lo chef Barbieri, prepara una salsina ripassando in padella la scorza di arancia candita con i frutti di bosco, aggiungendo anche un pizzico di vaniglia, 2-3 chiodi di garofano e una puntina di peperoncino piccante 8.

Se vuoi impiattarla come suggerisce lo chef Barbieri, prepara una salsina ripassando in padella la scorza di arancia candita con i frutti di bosco, aggiungendo anche un pizzico di vaniglia, 2-3 chiodi di garofano e una puntina di peperoncino piccante 8.

Step 9

Step 9

Ritaglia dei dischi di torta utilizzando dei coppapasta dal diametro di diverse misure 9, quindi impilali su un piatto, posizionando alla base il più largo e al vertice il disco più piccolo.

Ritaglia dei dischi di torta utilizzando dei coppapasta dal diametro di diverse misure 9, quindi impilali su un piatto, posizionando alla base il più largo e al vertice il disco più piccolo.

Step 10

Step 10

Guarnisci con i frutti di bosco e la scorza d'arancia, porta in tavola 10 e gusta.

Guarnisci con i frutti di bosco e la scorza d'arancia, porta in tavola 10 e gusta.