ingredienti
La torta Esterhazy è un dolce della tradizione mitteleuropea, un dessert raffinato nato nel cuore dell'antico Impero asburgico. Elegante e dalle diverse consistenze al morso, questa sontuosa torta prende il nome dalla celebre famiglia nobiliare ungherese dei principi Esterházy, per la quale fu realizzata dai pasticcieri di Budapest.
La ricetta originale della torta Esterhazy prevede 5 strati di dacquoise alle nocciole (talvolta preparata anche con noci o mandorle) alternati a una morbida crema al burro aromatizzata al rum. A renderla immediatamente riconoscibile è però la caratteristica glassa bianca messa a copertura, decorata con l'inconfondibile motivo a ragnatela di cioccolato, che renderà il tutto particolarmente raffinato e scenografico.
Leggermente elaborata ma irresistibile, la torta Esterhazy è perfetta da portare in tavola per buffet di festa, in occasione di un compleanno o per stupire gli ospiti al termine di una cena speciale.
Scopri come preparare la torta Esterhazy seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta Dobos oppure cimentati con la red velvet cake.
Come preparare la torta Esterhazy
Per fare in casa la torta Esterhazy, prepara per prima cosa la dacquoise: raccogli in una ciotola gli albumi, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo 1.
Per fare in casa la torta Esterhazy, prepara per prima cosa la dacquoise: raccogli in una ciotola gli albumi, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo 1.
Monta gli albumi a neve ben ferma con l'ausilio di un paio di fruste elettriche 2.
Monta gli albumi a neve ben ferma con l'ausilio di un paio di fruste elettriche 2.
Aggiungi la farina di nocciole 3 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Aggiungi la farina di nocciole 3 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Aiutandoti con un sac à poche, forma due dischi da 18 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno 4, quindi metti tutto in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aiutandoti con un sac à poche, forma due dischi da 18 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno 4, quindi metti tutto in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, leva la dacquoise dal forno e fai raffreddare 5, quindi realizza altri 3 dischi della stessa dimensione con l'impasto rimanente e cuoci in forno per lo stesso periodo di tempo.
Trascorso il tempo, leva la dacquoise dal forno e fai raffreddare 5, quindi realizza altri 3 dischi della stessa dimensione con l'impasto rimanente e cuoci in forno per lo stesso periodo di tempo.
Prepara la crema. Raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro morbido con lo zucchero semolato e i tuorli 6.
Prepara la crema. Raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro morbido con lo zucchero semolato e i tuorli 6.
Monta il tutto con un paio di fruste elettriche 7.
Monta il tutto con un paio di fruste elettriche 7.
Versa a filo il latte 8 e il rum.
Versa a filo il latte 8 e il rum.
Incorpora infine la farina setacciata 9.
Incorpora infine la farina setacciata 9.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
Una volta pronta, trasferisci la crema in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto 11 e fai raffreddare.
Una volta pronta, trasferisci la crema in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto 11 e fai raffreddare.
Fai uno spuntone di crema al centro di un piatto da portata 12: servirà per mantenere ferma la base della torta.
Fai uno spuntone di crema al centro di un piatto da portata 12: servirà per mantenere ferma la base della torta.
Copri con il primo disco di dacquoise e farcisci con abbondante crema 13, quindi procedi ad alternare gli strati, terminando con un disco di dacquoise alle nocciole: tieni da parte un po' di crema per la finitura.
Copri con il primo disco di dacquoise e farcisci con abbondante crema 13, quindi procedi ad alternare gli strati, terminando con un disco di dacquoise alle nocciole: tieni da parte un po' di crema per la finitura.
Prepara la glassa: mescola in una ciotola lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone 14.
Prepara la glassa: mescola in una ciotola lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone 14.
Versa la glassa fluida ottenuta sulla superficie della torta 15, quindi ricopri i bordi con la crema rimanente e fai aderire le mandorle a lamelle.
Versa la glassa fluida ottenuta sulla superficie della torta 15, quindi ricopri i bordi con la crema rimanente e fai aderire le mandorle a lamelle.
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Aiutandoti con un sac à poche, fai dei cerchi concentrici con il cioccolato fuso 16.
Aiutandoti con un sac à poche, fai dei cerchi concentrici con il cioccolato fuso 16.
Disegna una ragnatella passando uno stecchino di legno dal centro verso i bordi del dolce 17, quindi fai rassodare il tutto in frigo per almeno 2 ore prima del servizio.
Disegna una ragnatella passando uno stecchino di legno dal centro verso i bordi del dolce 17, quindi fai rassodare il tutto in frigo per almeno 2 ore prima del servizio.
Porta in tavola la torta Esterhazy 18, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la torta Esterhazy 18, tagliala a fette e servi.
Consigli
A piacere puoi realizzare la base di dacquoise anche con un mix di noci e mandorle, oppure puoi aromatizzare la crema al burro con i semi di una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella.
Al posto del rum puoi utilizzare il brandy o il kirsch mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica dalla ricetta.
La torta Esterhazy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
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