ingredienti
La torta Elvezia è un dessert tipico di Mantova. Si compone da tre dischi di dacquoise realizzata con albumi, zucchero, farina di mandorle e di grano tenero, alternati a una voluttuosa crema di burro, zucchero a velo e vaniglia e a uno strato di zabaione, preparato con tuorli, zucchero, amido di riso e marsala.
Una volta pronta e assemblata, non rimarrà che guarnire i bordi con mandorle tritate finemente e lasciarla riposare per almeno un'ora in frigorifero prima di gustarla. Raffinata, elegante e golosissima, la torta Elvezia è perfetta da servire a fine pasto in un'occasione speciale, come una cena con ospiti di riguardo o una ricorrenza.
Piccola curiosità. La ricetta è nata alla fine del Settecento, nella pasticceria gestita dalla famiglia Putscher, emigrata dal Cantone dei Grigioni: il nome del dolce si ispira a Helvetia, simbolo del popolo celtico degli Elvezi e, in epoca moderna, personificazione della Svizzera.
Scopri come preparare la torta Elvezia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di noci dell'Engadina e la torta greca.
Come preparare la torta Elvezia
Per preparare la torta Elvezia, inizia dalla dacquoise: monta gli albumi con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Miscela la farina di grano e quella di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungi le polveri al composto di albumi, un po' alla volta 1, incorporandole con movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola, così da non smontare il composto.
Per preparare la torta Elvezia, inizia dalla dacquoise: monta gli albumi con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Miscela la farina di grano e quella di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungi le polveri al composto di albumi, un po' alla volta 1, incorporandole con movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola, così da non smontare il composto.
Inserisci l'impasto in un sac à poche e distribuiscilo su una teglia foderata di carta forno, formando tre spirali compatte dal diametro di 18 cm 2. Cuoci poi le basi in forno statico preriscaldato a 170 °C per 12-13 minuti, quindi sfornale e lasciale raffreddare completamente.
Inserisci l'impasto in un sac à poche e distribuiscilo su una teglia foderata di carta forno, formando tre spirali compatte dal diametro di 18 cm 2. Cuoci poi le basi in forno statico preriscaldato a 170 °C per 12-13 minuti, quindi sfornale e lasciale raffreddare completamente.
Tieni da parte la dacquoise e occupati dello zabaione: in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a sciogliere completamente quest'ultimo, poi unisci l'amido di riso e il marsala 3.
Tieni da parte la dacquoise e occupati dello zabaione: in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a sciogliere completamente quest'ultimo, poi unisci l'amido di riso e il marsala 3.
Amalgama il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi trasferiscila in un pentolino e cuocila a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua bollente non tocchi il fondo del tegame, per circa 15 minuti, mescolando continuamente 4. Quando la crema si sarà addensata, versala in una ciotola di vetro o di ceramica e lasciala raffreddare completamente.
Amalgama il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi trasferiscila in un pentolino e cuocila a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua bollente non tocchi il fondo del tegame, per circa 15 minuti, mescolando continuamente 4. Quando la crema si sarà addensata, versala in una ciotola di vetro o di ceramica e lasciala raffreddare completamente.
Infine, monta il burro con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche, fino a renderlo chiaro e gonfio, poi inseriscilo in un sac à poche (se preferisci, puoi arricchirlo con un cucchiaio di cacao amaro, per una versione al cioccolato). Quando tutti gli elementi saranno freddi, inizia la composizione della torta: posiziona il primo disco di dacquoise su un vassoio girevole e distribuisci un primo strato di crema al burro 5.
Infine, monta il burro con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche, fino a renderlo chiaro e gonfio, poi inseriscilo in un sac à poche (se preferisci, puoi arricchirlo con un cucchiaio di cacao amaro, per una versione al cioccolato). Quando tutti gli elementi saranno freddi, inizia la composizione della torta: posiziona il primo disco di dacquoise su un vassoio girevole e distribuisci un primo strato di crema al burro 5.
Aggiungi un paio di cucchiaiate generose di zabaione 6 e spalmalo lasciando 2-3 cm liberi lungo i bordi.
Aggiungi un paio di cucchiaiate generose di zabaione 6 e spalmalo lasciando 2-3 cm liberi lungo i bordi.
Sovrapponi il secondo disco di dacquoise, distribuisci altra crema al burro 7 e altro zabaione.
Sovrapponi il secondo disco di dacquoise, distribuisci altra crema al burro 7 e altro zabaione.
Termina con l'ultimo disco di dacquoise, quindi distribuisci la crema al burro lungo i lati della torta e decorali con la granella di mandorle 8. Riponi il dessert in frigorifero per almeno 1 ora, poi sistemalo su un piatto da portata.
Termina con l'ultimo disco di dacquoise, quindi distribuisci la crema al burro lungo i lati della torta e decorali con la granella di mandorle 8. Riponi il dessert in frigorifero per almeno 1 ora, poi sistemalo su un piatto da portata.
La torta Elvezia è pronta per essere gustata 9.
La torta Elvezia è pronta per essere gustata 9.
Conservazione
La torta Elvezia si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
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