Torta di semolino al cioccolato: la ricetta del dolce toscano tipico del periodo pasquale

La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico della Toscana che si prepara solitamente nel periodo pasquale, ma che è possibile gustare tutto l'anno, da servire come squisito dessert a fine pasto. Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude uno squisito ripieno realizzato con una crema a base di latte, semolino, zucchero, essenza di vaniglia, sale, ricotta e burro. Una volta cotta, la torta sarà ricoperta con una golosa ganache al cioccolato: dovrà poi riposare per almeno mezz'ora, prima di essere tagliata a fette e servita. Ecco i passaggi per prepararla alla perfezione.

Realizzala per completare il tuo menu di Pasqua, oppure prova un altro dolce toscano, preparato solitamente il giovedì santo: il pan ramerino. Inoltre sono tante le ricette di dolci pasquali da sperimentare, tante idee tradizionali e creative per tutti i gusti.

Come preparare la torta di semolino al cioccolato

Step 1

Step 1

Prepara la frolla: metti la farina nel contenitore del mixer e aggiungi il burro freddo a tocchetti 1.

Prepara la frolla: metti la farina nel contenitore del mixer e aggiungi il burro freddo a tocchetti 1.

Step 2

Step 2

Aziona il mixer finché non ottieni un composto sabbioso 2.

Aziona il mixer finché non ottieni un composto sabbioso 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo 3. Aziona nuovamente le lame e lavora il composto finché sarà amalgamato grossolanamente.

Aggiungi quindi lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di sale e l’uovo 3. Aziona nuovamente le lame e lavora il composto finché sarà amalgamato grossolanamente.

Step 4

Step 4

Trasferiscilo su un piano di lavoro 4, compatta la frolla lavorandola brevemente, forma un panetto omogeneo.

Trasferiscilo su un piano di lavoro 4, compatta la frolla lavorandola brevemente, forma un panetto omogeneo.

Step 5

Step 5

Avvolgilo nella pellicola 5 e mettilo in frigorifero a riposare per 1 ora.

Avvolgilo nella pellicola 5 e mettilo in frigorifero a riposare per 1 ora.

Step 6

Step 6

Prepara la crema di semolino: versa il latte e lo zucchero in un pentolino, aromatizza con un po’ di estratto di vaniglia 6 e aggiungi un pizzico di sale. Porta sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero mescolando.

Prepara la crema di semolino: versa il latte e lo zucchero in un pentolino, aromatizza con un po’ di estratto di vaniglia 6 e aggiungi un pizzico di sale. Porta sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero mescolando.

Step 7

Step 7

Quando il latte sfiora il bollore, aggiungi il semolino a pioggia 7 mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per circa 5 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Quando il latte sfiora il bollore, aggiungi il semolino a pioggia 7 mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per circa 5 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Step 8

Step 8

Versa il composto in una ciotola, aggiungi il burro a tocchetti 8 e mescola finché sarà completamente sciolto e incorporato. Lascia intiepidire per circa 10 minuti.

Versa il composto in una ciotola, aggiungi il burro a tocchetti 8 e mescola finché sarà completamente sciolto e incorporato. Lascia intiepidire per circa 10 minuti.

Step 9

Step 9

Spolverizza il piano di lavoro con poca farina e stendi la frolla a uno spessore di 5-6 mm 9.

Spolverizza il piano di lavoro con poca farina e stendi la frolla a uno spessore di 5-6 mm 9.

Step 10

Step 10

Trasferiscila in uno stampo tondo svasato da 24 cm di diametro (26 cm al bordo) e alto 5,5 cm, precedentemente imburrato e infarinato 10.

Trasferiscila in uno stampo tondo svasato da 24 cm di diametro (26 cm al bordo) e alto 5,5 cm, precedentemente imburrato e infarinato 10.

Step 11

Step 11

Sistema bene la frolla sul fondo e sui bordi, pressando con le mani. Elimina l’eccesso e bucherella il fondo con una forchetta 11.

Sistema bene la frolla sul fondo e sui bordi, pressando con le mani. Elimina l’eccesso e bucherella il fondo con una forchetta 11.

Step 12

Step 12

Completa la crema aggiungendo al semolino intiepidito le uova e la ricotta 12.

Completa la crema aggiungendo al semolino intiepidito le uova e la ricotta 12.

Step 13

Step 13

Mescola bene con una frusta a mano o con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e senza grumi 13.

Mescola bene con una frusta a mano o con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e senza grumi 13.

Step 14

Step 14

Versa la crema sulla base di frolla e cuoci nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti 14. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare, quindi trasferiscila su un piatto da portata.

Versa la crema sulla base di frolla e cuoci nel ripiano più basso del forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti 14. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare, quindi trasferiscila su un piatto da portata.

Step 15

Step 15

Prepara la ganache. Trita finemente il cioccolato fondente. Scalda la panna in un pentolino, poi versala sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia 15.

Prepara la ganache. Trita finemente il cioccolato fondente. Scalda la panna in un pentolino, poi versala sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia 15.

Step 16

Step 16

Versa la ganache sulla torta e distribuiscila uniformemente inclinando e ruotando il piatto 16.

Versa la ganache sulla torta e distribuiscila uniformemente inclinando e ruotando il piatto 16.

Step 17

Step 17

Lascia intiepidire e rassodare la ganache per almeno 30 minuti prima di servire 17.

Lascia intiepidire e rassodare la ganache per almeno 30 minuti prima di servire 17.

Conservazione

Conserva la torta al semolino in frigorifero per massimo 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.