ingredienti
Il timballo di pasta è un piatto al forno che è possibile servire sia come primo sia come piatto unico, a base di pasta corta condita in vario modo: con sugo di pomodoro, carne, formaggi, verdure…
Nella nostra ricetta abbiamo preparato un timballo di pasta in crosta di brisée insaporendo i rigatoni, cotti al dente, con ragù di salsiccia e piselli, fiordilatte a pezzetti e parmigiano grattugiato: per un risultato fragrante fuori e goloso e filante al cuore.
La nostra Julia ha confezionato a mano la pasta brisée con solo farina, burro freddo a cubetti, acqua e sale, ma, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi acquistare al supermercato un rotolo di quella già pronta.
Se desideri, puoi optare per i piselli surgelati, come nella versione qui proposta, tuttavia, il nostro consiglio, quando la stagione lo consente, è di procurarti quelli freschi, più teneri e saporiti.
Scopri come preparare il timballo di pasta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il timballo abruzzese e il timballo di tortellini, oppure cimentati con il sartù di riso.
Come preparare il timballo di pasta
Per fare in casa il timballo di pasta, prepara per prima cosa la pasta brisée: raccogli nel boccale di un frullatore la farina setacciata con un pizzico di sale e il burro freddo a cubetti 1.
Per fare in casa il timballo di pasta, prepara per prima cosa la pasta brisée: raccogli nel boccale di un frullatore la farina setacciata con un pizzico di sale e il burro freddo a cubetti 1.
Frulla con brevi impulsi fino a ottenere un composto sabbioso, quindi versa a filo l'acqua fredda 2.
Frulla con brevi impulsi fino a ottenere un composto sabbioso, quindi versa a filo l'acqua fredda 2.
Prosegui a lavorare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti del boccale 3, quindi rovescia tutto sul piano di lavoro e amalgama brevemente con le mani.
Prosegui a lavorare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti del boccale 3, quindi rovescia tutto sul piano di lavoro e amalgama brevemente con le mani.
Forma un panetto liscio e omogeneo 4, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Forma un panetto liscio e omogeneo 4, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ragù: lascia appassire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello, quindi aggiungi al soffritto la salsiccia, precedentemente spellata e sgranata con le mani 5.
Nel frattempo, prepara il ragù: lascia appassire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello, quindi aggiungi al soffritto la salsiccia, precedentemente spellata e sgranata con le mani 5.
Lascia rosolare per bene la carne, quindi unisci i piselli surgelati 6, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.
Lascia rosolare per bene la carne, quindi unisci i piselli surgelati 6, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.
A questo punto, versa la passata di pomodoro 7, aggiusta di sale e diluisci il sugo con un goccino di acqua.
A questo punto, versa la passata di pomodoro 7, aggiusta di sale e diluisci il sugo con un goccino di acqua.
Amalgama con un mestolo di legno, copri con un coperchio 8 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti, quindi elimina il coperchio e fai addensare il ragù per qualche minuto ancora.
Amalgama con un mestolo di legno, copri con un coperchio 8 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti, quindi elimina il coperchio e fai addensare il ragù per qualche minuto ancora.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 9 e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 9 e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione.
Scola quindi la pasta al dente, condiscila in una ciotola con abbondante ragù 10 e lasciala raffreddare, stesa su una teglia.
Scola quindi la pasta al dente, condiscila in una ciotola con abbondante ragù 10 e lasciala raffreddare, stesa su una teglia.
Trascorso il tempo di riposo, preleva 2/3 di pasta brisée e stendila con un matterello in un disco non troppo sottile 11.
Trascorso il tempo di riposo, preleva 2/3 di pasta brisée e stendila con un matterello in un disco non troppo sottile 11.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro 12.
Rivesti con questo uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro 12.
Disponi sul fondo un primo strato di pasta e farcisci con il fiordilatte a cubetti 13.
Disponi sul fondo un primo strato di pasta e farcisci con il fiordilatte a cubetti 13.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 14.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 14.
Fai un secondo strato di pasta al ragù e spolverizza con il parmigiano restante 15.
Fai un secondo strato di pasta al ragù e spolverizza con il parmigiano restante 15.
Rifila i bordi con un coltello 16.
Rifila i bordi con un coltello 16.
Stendi la pasta brisée restante in un disco sottile, sistemalo sulla superficie del timballo 17, ritaglia la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi.
Stendi la pasta brisée restante in un disco sottile, sistemalo sulla superficie del timballo 17, ritaglia la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi.
Pratica un foro al centro della brisée con la punta del coltello 18, in modo da far fuoriuscire il vapore in cottura e non ammorbidire eccessivamente la sfoglia.
Pratica un foro al centro della brisée con la punta del coltello 18, in modo da far fuoriuscire il vapore in cottura e non ammorbidire eccessivamente la sfoglia.
Spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte 19, e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.
Spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte 19, e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il timballo di pasta 20 e lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, sforna il timballo di pasta 20 e lascialo assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Sforma il timballo di pasta su un piatto da portata 21.
Sforma il timballo di pasta su un piatto da portata 21.
Taglialo a fette, distribuiscilo sui piatti individuali 22, porta in tavola e servi.
Taglialo a fette, distribuiscilo sui piatti individuali 22, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di lessare la pasta per circa la metà del tempo indicato sulla confezione: in caso contrario rischierebbe di scuocersi durante il passaggio in forno e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso.
Altrettanto importante, prima di infornare il timballo, sarà praticare un foro sulla superficie, al centro della pasta brisée: in questo modo il vapore fuoriuscirà in cottura, assicurando la giusta umidità al ripieno senza rischiare di ammorbidire la sfoglia.
A piacere puoi utilizzare la mozzarella o il fiordilatte, purché ben scolati da siero, puoi optare per qualsiasi altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, oppure puoi condire la pasta con qualche cucchiaio di cremosa besciamella.
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