Spaghetti con sugo di lupini: la ricetta del primo piatto gustoso e raffinato

Gli spaghetti con sugo di lupini sono una ricetta facile e saporita: la pasta, lessata al dente, viene mantecata con un sughetto preparato con lupini, una varietà di vongole tipica del Mar Adriatico, vino bianco, aglio, olio, peperoncino, passata e concentrato di pomodoro, il tutto guarnito con prezzemolo tritato.

Il risultato è un primo piatto fragrante e gustoso, perfetto per il pranzo domenicale in famiglia o per una cena semplice ma raffinata, in compagnia di amici o di ospiti speciali. L'unica regola per una resa impeccabile è scegliere lupini freschissimi, eliminare eventuali molluschi con gusci aperti o rotti e lasciare spurgare i molluschi per diverse ore in acqua e sale, in modo da rimuovere ogni eventuale residuo di sabbia. In alternativa, acquistali già puliti in pescheria.

Scopri come preparare gli spaghetti con sugo di lupini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti allo scoglio.

Come preparare gli spaghetti con sugo di lupini

Step 1

Step 1

Per preparare gli spaghetti al sugo di lupini, inizia dalla pulizia dei molluschi: raccoglili in una ciotola, coprili di acqua fredda 1 e aggiungi 35 grammi di sale per ogni litro di acqua, poi mescola per bene così da far sciogliere il sale, copri con un canovaccio e riponi i lupini in frigorifero a spurgare per almeno 2-3 ore.

Per preparare gli spaghetti al sugo di lupini, inizia dalla pulizia dei molluschi: raccoglili in una ciotola, coprili di acqua fredda 1 e aggiungi 35 grammi di sale per ogni litro di acqua, poi mescola per bene così da far sciogliere il sale, copri con un canovaccio e riponi i lupini in frigorifero a spurgare per almeno 2-3 ore.

Step 2

Step 2

Sistema in una padella uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco piccolo, quindi versa un filo d'olio 2, porta sul fuoco e lascia soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo, riempi una pentola capiente con acqua e porta quest'ultima al bollore, poi unisci una presa di sale e tuffa la pasta.

Sistema in una padella uno spicchio d'aglio e un peperoncino fresco piccolo, quindi versa un filo d'olio 2, porta sul fuoco e lascia soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo, riempi una pentola capiente con acqua e porta quest'ultima al bollore, poi unisci una presa di sale e tuffa la pasta.

Step 3

Step 3

A questo punto, scola i lupini e trasferiscili nella padella con il soffritto, quindi versa il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.

A questo punto, scola i lupini e trasferiscili nella padella con il soffritto, quindi versa il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.

Step 4

Step 4

Quando le vongole saranno aperte, aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro 4.

Quando le vongole saranno aperte, aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro 4.

Step 5

Step 5

Lascia insaporire per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, profuma con il prezzemolo fresco tritato 5 e spezia con un pizzico di pepe.

Lascia insaporire per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, profuma con il prezzemolo fresco tritato 5 e spezia con un pizzico di pepe.

Step 6

Step 6

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 6.

Step 7

Step 7

Manteca per bene su fiamma vivace 7, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.

Manteca per bene su fiamma vivace 7, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.

Step 8

Step 8

Gli spaghetti con sugo di lupini sono pronti: portali in tavola e gustali, guarniti con prezzemolo tritato 8.

Gli spaghetti con sugo di lupini sono pronti: portali in tavola e gustali, guarniti con prezzemolo tritato 8.

Consigli

Se preferisci, puoi preparare una versione "in bianco" omettendo passata e concentrato e mantecando il tutto con un filo generoso di olio a crudo. Al posto degli spaghetti, inoltre, puoi usare altri formati di pasta lunga (linguine, bucatini…) ma anche corta, come paccheri o mezze maniche rigate.