ingredienti
Lo shish kebab è una ricetta tipica della cucina turca. Si tratta di spiedini di agnello marinati per un paio d'ore in una crema di yogurt, cumino e curcuma in polvere, timo, succo di limone, aglio, cipolla e olio, poi cotti sullo spiedo o sulla brace. Il nome del piatto può essere tradotto come "cubi di carne su uno spiedino cotti alla griglia": il termine shish fa riferimento al metodo di cottura, mentre kebab vuol dire "carne cotta" o "fritta".
Dopo il passaggio sulla piastra rovente, il risultato sono dei bocconcini teneri, succosi e dorati all'esterno, da servire su un letto di insalata croccante e accompagnare con una ciotolina di pomodori e cipolle rosse tritate, qualche spicchio di limone, un dressing allo yogurt e del fragrante pane arabo: saranno perfetti da servire per un pranzo all'aperto o una cena in terrazza con gli amici.
Scopri come preparare lo shish kebab seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il kebab di pollo e tacchino.
Come preparare lo shish kebab
Per preparare lo shish kebab, inizia frullando la cipolla con un mixer da cucina fino a ottenere un trito molto fine 1.
Per preparare lo shish kebab, inizia frullando la cipolla con un mixer da cucina fino a ottenere un trito molto fine 1.
In una ciotola capiente unisci lo yogurt bianco, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino, la curcuma, il cumino, il timo essiccato secco e il succo di limone 2. Aggiungi anche il sale e il pepe.
In una ciotola capiente unisci lo yogurt bianco, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino, la curcuma, il cumino, il timo essiccato secco e il succo di limone 2. Aggiungi anche il sale e il pepe.
Posiziona un colino a maglie fitte sulla ciotola, metti all'interno la cipolla tritata e premila con una spatola così da estrarne il succo 3. Elimina la polpa.
Posiziona un colino a maglie fitte sulla ciotola, metti all'interno la cipolla tritata e premila con una spatola così da estrarne il succo 3. Elimina la polpa.
Mescola per bene con una frusta 4.
Mescola per bene con una frusta 4.
Aggiungi alla marinatura la polpa di agnello tagliata a cubetti, mescola e completa con l'olio 5.
Aggiungi alla marinatura la polpa di agnello tagliata a cubetti, mescola e completa con l'olio 5.
Amalgama ancora il tutto, copri con pellicola trasparente 6 e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Amalgama ancora il tutto, copri con pellicola trasparente 6 e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, realizza gli spiedini infilzando la carne sugli stecchini di legno lunghi 7.
Trascorso il tempo di riposo, realizza gli spiedini infilzando la carne sugli stecchini di legno lunghi 7.
Scalda una griglia e, quando sarà rovente, adagia gli spiedini di agnello 8.
Scalda una griglia e, quando sarà rovente, adagia gli spiedini di agnello 8.
Cuoci gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati all'esterno: occorreranno dai 10 ai 15 minuti a seconda della grandezza dei cubetti di agnello 9.
Cuoci gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati all'esterno: occorreranno dai 10 ai 15 minuti a seconda della grandezza dei cubetti di agnello 9.
Lo shish kebab è pronto: sistemalo su un piatto da portata e servilo subito, ben caldo 10.
Lo shish kebab è pronto: sistemalo su un piatto da portata e servilo subito, ben caldo 10.
Consigli
In alternativa all'agnello, puoi scegliere petto e sovracosce di pollo, girello di manzo, cosciotto di tacchino e, se non vietato per motivi religiosi, il maiale, optando per la lonza o il filetto.
A piacere, puoi alternare i bocconcini di carne a dei tocchetti di verdure, come peperone, pomodori, zucchine o cipolle, aggiungendo anche qualche foglia di alloro per profumare il tutto.
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