ingredienti
Il risotto zucca e funghi è un primo piatto semplice che racchiude tutti i sapori dell'autunno. L'abbinamento zucca e funghi è un grande classico da proporre nei mesi autunnali, perfetto anche per arricchire un risotto. La particolarità della nostra ricetta sta nella mantecatura con robiola, che rende il piatto cremosissimo.
Il risultato è un risotto zucca, funghi e robiola dal gusto delicato che piacerà anche ai bambini. Noi abbiamo utilizzato la zucca Delica e un mix di pioppini e champignon, ma puoi scegliere le varietà di zucca e di funghi che preferisci.
Scopri come preparare il risotto zucca, funghi e robiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Potrebbe piacerti anche il risotto funghi e salsiccia, altro saporito primo piatto autunnale.
Come preparare il risotto zucca, funghi e robiola
Inizia la preparazione dalla pulizia dei funghi. Elimina la parte finale del gambo, riduci gli champignon a fettine e mettili insieme ai pioppini in un tegame antiaderente con un fondo di aglio e olio 1. Lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, elimina lo spicchio d'aglio e tieni da parte.
Inizia la preparazione dalla pulizia dei funghi. Elimina la parte finale del gambo, riduci gli champignon a fettine e mettili insieme ai pioppini in un tegame antiaderente con un fondo di aglio e olio 1. Lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, elimina lo spicchio d'aglio e tieni da parte.
Sistema la polpa della zucca tagliata a cubetti nel cestello della vaporiera e cuocila al vapore per circa 10 minuti. Non appena sarà morbida, trasferiscila nel boccale di un mixer 2 e riducila in purea.
Sistema la polpa della zucca tagliata a cubetti nel cestello della vaporiera e cuocila al vapore per circa 10 minuti. Non appena sarà morbida, trasferiscila nel boccale di un mixer 2 e riducila in purea.
Dovrai ottenere una crema liscia e omogenea 3.
Dovrai ottenere una crema liscia e omogenea 3.
A questo punto tosta il riso in una casseruola dal fondo spesso con una noce di burro fuso, poi sfuma con il vino bianco 4.
A questo punto tosta il riso in una casseruola dal fondo spesso con una noce di burro fuso, poi sfuma con il vino bianco 4.
Versa un mestolo di brodo vegetale bollente 5 e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
Versa un mestolo di brodo vegetale bollente 5 e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
A metà cottura, aggiungi la purea di zucca tenuta da parte 6.
A metà cottura, aggiungi la purea di zucca tenuta da parte 6.
Unisci anche i funghi saltati in padella 7.
Unisci anche i funghi saltati in padella 7.
Quando il riso sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 8.
Quando il riso sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 8.
Manteca con cura con un mestolo di legno 9.
Manteca con cura con un mestolo di legno 9.
Servi il risotto zucca e funghi ben caldo 10.
Servi il risotto zucca e funghi ben caldo 10.
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