Risotto ai broccoli

Il risotto ai broccoli è un primo piatto avvolgente e profumato, preparato con riso Carnaroli tostato con un fondo di olio e cipolla, sfumato con il vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale e una crema di broccoli e porri. Il tutto viene poi mantecato con stracchino a cubetti e servito con qualche cimetta di broccolo tenuta da parte.

Il risultato è un risotto cremoso e perfettamente all'onda, ideale da gustare in occasione di un pranzo in famiglia o per una cena informale con gli amici: conquisterà anche i più piccoli di casa, solitamente poco amanti di questo ortaggio invernale dal sapore deciso.

Scopri come preparare il risotto ai broccoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con crema di broccoli e le lasagne ai broccoli.

Come preparare il risotto ai broccoli

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto ai broccoli, lava l'ortaggio sotto l'acqua corrente, quindi stacca le cimette, pela il gambo e riducilo a pezzetti. Quindi, scotta il tutto in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti, poi scola e trasferisci nel boccale di un mixer da cucina 1, tenendo qualche cimetta intera da parte.

Per preparare il risotto ai broccoli, lava l'ortaggio sotto l'acqua corrente, quindi stacca le cimette, pela il gambo e riducilo a pezzetti. Quindi, scotta il tutto in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti, poi scola e trasferisci nel boccale di un mixer da cucina 1, tenendo qualche cimetta intera da parte.

Step 2

Step 2

Scalda un filo di olio in una padella antiaderente, poi aggiungi il porro, sfogliato dai primi strati e ridotto a rondelle sottili. Unisci un goccino di brodo caldo e fai appassire la verdura, mescolando a fiamma dolce per qualche minuto 2.

Scalda un filo di olio in una padella antiaderente, poi aggiungi il porro, sfogliato dai primi strati e ridotto a rondelle sottili. Unisci un goccino di brodo caldo e fai appassire la verdura, mescolando a fiamma dolce per qualche minuto 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi nel boccale del mixer anche i porri stufati 3 e frulla grossolanamente il tutto.

Aggiungi nel boccale del mixer anche i porri stufati 3 e frulla grossolanamente il tutto.

Step 4

Step 4

Nella stessa padella usata per la cottura del porro, versa altro olio e fai soffriggere la cipolla tritata. Quindi, alza la fiamma, aggiungi il riso 4 e fallo tostare per circa 1 minuto o finché i chicchi non diventano caldi e traslucidi.

Nella stessa padella usata per la cottura del porro, versa altro olio e fai soffriggere la cipolla tritata. Quindi, alza la fiamma, aggiungi il riso 4 e fallo tostare per circa 1 minuto o finché i chicchi non diventano caldi e traslucidi.

Step 5

Step 5

A quel punto, sfuma con il vino bianco secco 5 e lascia evaporare la parte alcolica.

A quel punto, sfuma con il vino bianco secco 5 e lascia evaporare la parte alcolica.

Step 6

Step 6

Abbassa la fiamma e porta il risotto a cottura, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale 6 e proseguendo a versarne altro man mano che viene assorbito.

Abbassa la fiamma e porta il risotto a cottura, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale 6 e proseguendo a versarne altro man mano che viene assorbito.

Step 7

Step 7

Dopo circa 10 minuti, regola di sale e unisci la crema di broccoli e porro e le cimette intere 7, lasciandone solo una da parte per la decorazione finale. Versa altro brodo e amalgama per bene il tutto, proseguendo la cottura.

Dopo circa 10 minuti, regola di sale e unisci la crema di broccoli e porro e le cimette intere 7, lasciandone solo una da parte per la decorazione finale. Versa altro brodo e amalgama per bene il tutto, proseguendo la cottura.

Step 8

Step 8

A fine cottura, completa con il formaggio tagliato a tocchetti 8, manteca per bene il tutto e lascia riposare per un paio di minuti. Distribuisci nei piatti individuali e completa con la cimetta di broccolo sbriciolata e del pepe macinato fresco.

A fine cottura, completa con il formaggio tagliato a tocchetti 8, manteca per bene il tutto e lascia riposare per un paio di minuti. Distribuisci nei piatti individuali e completa con la cimetta di broccolo sbriciolata e del pepe macinato fresco.

Step 9

Step 9

Il risotto ai broccoli è pronto: portalo in tavola e gustalo 9.

Il risotto ai broccoli è pronto: portalo in tavola e gustalo 9.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire lo stracchino con robiola, ricotta o un altro formaggio spalmabile, oppure mantecare il risotto con del burro freddo a tocchetti e abbondante parmigiano grattugiato. Inoltre, per un sapore più delicato, puoi omettere il porro e arricchire il riso con la sola crema di broccoli.