Riso in cagnone: la ricetta del piatto tipico del Piemonte e della Lombardia

Il riso in cagnone è un primo tipico del Piemonte e della Lombardia, conosciuto anche con il termine dialettale, rispettivamente, di ris al cagnon o in cagnon.

Si tratta di un piatto molto antico e di origine contadina, consumato un tempo dai pastori durante la stagione invernale per ristorarsi al termine di una giornata trascorsa al pascolo con il bestiame: per questa ragione veniva realizzato con ingredienti poveri, facilmente reperibili e calorici, come riso, burro, formaggio ed erbe aromatiche.

A differenza del classico risotto o riso in bianco, il riso in cagnone non viene mantecato con il condimento, ma semplicemente bollito e insaporito poi in padella con il burro fuso aromatizzato con foglioline di salvia e uno spicchio d'aglio.

Il tutto completato da una spolverizzata di grana grattugiato: per una pietanza semplice, ma nutriente, perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Il nome peculiare del piatto è legato al termine dialettale cagnun che, letteralmente, significa larva d'insetto: questo perché i chicchi di riso, una volta conditi, assumono un aspetto lucido e leggermente allungato che ricorda, appunto, quello di una piccola larva.

Come tutte le ricette della tradizione, anche il riso in cagnone viene preparato con piccole variazioni sul tema a seconda della famiglia e della zona di provenienza: in alcuni paesini piemontesi, in particolare tra Casale Monferrato e Vercelli, viene condito con un ragù veloce chiamato sugo in cagnon. Poi c'è chi sostituisce la salvia con altre erbette aromtiche e chi, ancora, arricchisce il cereale con della pasta di salame sbriciolata.

Scopri come preparare il riso in cagnone seguendo passo passo procedimento e consigli Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il riso al latte e il risotto alla parmigiana, oppure cimentati con il riso alla pilota.

Come preparare il riso in cagnone

Step 1

Step 1

Per preparare il riso in cagnone, tuffa per prima cosa il cereale in abbondante acqua bollente leggermente salata e lascialo cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi fai fondere il burro in un tegame antiaderente con uno spicchio d'aglio e 2-3 foglie di salvia 1.

Per preparare il riso in cagnone, tuffa per prima cosa il cereale in abbondante acqua bollente leggermente salata e lascialo cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi fai fondere il burro in un tegame antiaderente con uno spicchio d'aglio e 2-3 foglie di salvia 1.

Step 2

Step 2

Una volta pronto, scola il riso 2 e lascialo sgocciolare con cura.

Una volta pronto, scola il riso 2 e lascialo sgocciolare con cura.

Step 3

Step 3

Trasferisci il cereale bollito nel tegame con il burro fuso 3.

Trasferisci il cereale bollito nel tegame con il burro fuso 3.

Step 4

Step 4

Metti sul fuoco e fai insaporire su fiamma viva, mescolando delicatamente con un mestolo di legno 4.

Metti sul fuoco e fai insaporire su fiamma viva, mescolando delicatamente con un mestolo di legno 4.

Step 5

Step 5

Distribuisci il riso in cagnone sui piatti individuali, completa con una spolverizzata generosa di grana grattugiato, profuma con un rametto di salvia 5, porta in tavola e servi.

Distribuisci il riso in cagnone sui piatti individuali, completa con una spolverizzata generosa di grana grattugiato, profuma con un rametto di salvia 5, porta in tavola e servi.