Uova in purgatorio: la ricetta napoletana

Le uova in purgatorio sono un secondo tipico napoletano preparato con uova freschissime, cotte direttamente in un sugo di pomodoro semplice insaporito con aglio, basilico e formaggio grattugiato e servite quindi con fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta.

Si tratta di un piatto veloce ed economico della cucina povera e contadina, nato per riciclare il ragù avanzato, ideale da servire subito, ben caldo, per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Come spesso accade con le ricette della tradizione, di questa preparazione esistono diverse varianti: c'è chi utilizza per il soffritto la cipolla al posto dell'aglio, chi omette il parmigiano grattugiato o chi, ancora, sostituisce quest'ultimo con il pecorino stagionato, per un gusto ancora più deciso.

Scopri come preparare le uova in purgatorio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le uova alla contadina e le uova alla pizzaiola, oppure cimentati con le uova strapazzate al pomodoro e con le uova all'occhio di bue.

Come preparare le uova in purgatorio

Step 1

Step 1

Per preparare le uova in purgatorio, lascia dorare per prima cosa in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Per preparare le uova in purgatorio, lascia dorare per prima cosa in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Versa quindi la passata di pomodoro 2.

Versa quindi la passata di pomodoro 2.

Step 3

Step 3

Aggiusta di sale 3.

Aggiusta di sale 3.

Step 4

Step 4

Profuma con qualche foglia di basilico spezzettato 4.

Profuma con qualche foglia di basilico spezzettato 4.

Step 5

Step 5

Lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti, o fino a quando il sugo non sarà denso e ristretto 5.

Lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti, o fino a quando il sugo non sarà denso e ristretto 5.

Step 6

Step 6

A questo punto, sguscia le uova direttamente nel tegame con la salsa 6.

A questo punto, sguscia le uova direttamente nel tegame con la salsa 6.

Step 7

Step 7

Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 7.

Aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani 7.

Step 8

Step 8

Copri con un coperchio 8 e lascia cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, o finché l'albume non si sarà rassodato e il tuorlo risulterà cremoso e fondente.

Copri con un coperchio 8 e lascia cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, o finché l'albume non si sarà rassodato e il tuorlo risulterà cremoso e fondente.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo, spegni la fiamma e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 9.

Trascorso il tempo, spegni la fiamma e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 9.

Step 10

Step 10

Completa con altro basilico spezzettato 10.

Completa con altro basilico spezzettato 10.

Step 11

Step 11

Porta in tavola le uova in purgatorio 11 e servi.

Porta in tavola le uova in purgatorio 11 e servi.