ingredienti
La pastiera di riso è una variante della tradizionale pastiera napoletana di Pasqua, preparata con il riso al posto del grano cotto. Si tratta di un dolce tipico, in particolare, della zona del Sannio, composto da un involucro di pasta frolla e un ripieno di riso cotto, latte, ricotta setacciata, zucchero, uova, scorza di agrumi, arancia candita, cannella in polvere o essenza di fiori d'arancio.
Nella nostra ricetta abbiamo confezionato una pasta frolla gluten free, adatta, quindi, anche a ospiti celiaci o intolleranti al glutine, ma puoi tranquillamente preparare una frolla classica. Una volta pronta, ti raccomandiamo di lasciare raffreddare completamente la pastiera prima di spolverizzarla di zucchero a velo e gustarla: il riposo prolungato ne intensificherà sapori e aromi, rendendola ancora più deliziosa, perfetta come dessert di fine pasto.
Scopri come preparare la pastiera di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri squisiti dolci pasquali e cimentati con la pastiera al cioccolato e la torta di riso.
Come preparare la pastiera di riso
Per preparare la pastiera di riso, inizia dalla frolla. Unisci farina e zucchero a velo nella ciotola della planetaria, miscelali velocemente e aggiungi il burro freddo a tocchetti 1, quindi lavora con la frusta a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
Per preparare la pastiera di riso, inizia dalla frolla. Unisci farina e zucchero a velo nella ciotola della planetaria, miscelali velocemente e aggiungi il burro freddo a tocchetti 1, quindi lavora con la frusta a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci le uova 2 e impasta ancora il tutto, prima con la foglia, poi a mano, finché il composto non risulterà ben amalgamato e facile da modellare.
Unisci le uova 2 e impasta ancora il tutto, prima con la foglia, poi a mano, finché il composto non risulterà ben amalgamato e facile da modellare.
Forma un panetto compatto, avvolgilo con pellicola trasparente 3 e lascia riposare in frigorifero per 3 ore.
Forma un panetto compatto, avvolgilo con pellicola trasparente 3 e lascia riposare in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo, occupati del ripieno. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e tuffa il riso, cuocendolo secondo i tempi riportati sulla confezione. A parte, in una ciotola capiente, setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa, aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere 4, quindi amalgama accuratamente il tutto.
Nel frattempo, occupati del ripieno. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e tuffa il riso, cuocendolo secondo i tempi riportati sulla confezione. A parte, in una ciotola capiente, setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa, aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere 4, quindi amalgama accuratamente il tutto.
Unisci le uova e i tuorli 5 e incorporali con una spatola al resto degli ingredienti.
Unisci le uova e i tuorli 5 e incorporali con una spatola al resto degli ingredienti.
Profuma con le scorze di arancia e limone grattugiate e completa con i canditi 6.
Profuma con le scorze di arancia e limone grattugiate e completa con i canditi 6.
Quando il riso sarà cotto, scolalo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi riportalo nuovamente sul fuoco. Versa il latte e il burro 7 e cuoci per circa 5 minuti, per ottenere un composto asciutto e leggermente pastoso. A quel punto, trasferiscilo in un piatto e lascialo raffreddare completamente.
Quando il riso sarà cotto, scolalo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi riportalo nuovamente sul fuoco. Versa il latte e il burro 7 e cuoci per circa 5 minuti, per ottenere un composto asciutto e leggermente pastoso. A quel punto, trasferiscilo in un piatto e lascialo raffreddare completamente.
Una volta freddo, trasferisci il composto di riso nel ripieno di ricotta e uova, mescolando 8 così da incorporare per bene il tutto.
Una volta freddo, trasferisci il composto di riso nel ripieno di ricotta e uova, mescolando 8 così da incorporare per bene il tutto.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con un matterello per formare uno strato spesso circa 5 mm, poi usalo per foderare uno stampo per crostate da 26 cm di diametro, già imburrato e infarinato. Premi così da fare aderire la frolla alla base e lungo i lati, quindi elimina i bordi in eccesso 9.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con un matterello per formare uno strato spesso circa 5 mm, poi usalo per foderare uno stampo per crostate da 26 cm di diametro, già imburrato e infarinato. Premi così da fare aderire la frolla alla base e lungo i lati, quindi elimina i bordi in eccesso 9.
Farcisci il guscio di frolla con il ripieno preparato. Modella e stendi nuovamente gli scarti della pasta, poi ricava delle strisce larghe circa 2-3 cm e usa queste ultime per realizzare la classica decorazione della pastiera 10.
Farcisci il guscio di frolla con il ripieno preparato. Modella e stendi nuovamente gli scarti della pasta, poi ricava delle strisce larghe circa 2-3 cm e usa queste ultime per realizzare la classica decorazione della pastiera 10.
Rifila i bordi eliminando la frolla in eccesso 11.
Rifila i bordi eliminando la frolla in eccesso 11.
Cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 180 °C per 1 ora, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente 12. Una volta fredda, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo.
Cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 180 °C per 1 ora, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente 12. Una volta fredda, sistemala su un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo.
La pastiera di riso è pronta per essere gustata 13.
La pastiera di riso è pronta per essere gustata 13.
Consigli e conservazione
Puoi arricchire il ripieno della pastiera con gocce di cioccolato, sostituire la cannella in polvere con l'aroma di fiori d'arancio o i semi di una bacca di vaniglia e aggiungere altri canditi misti (cedro, pera, ciliegie…) oltre all'arancia.
La pastiera di riso si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo; trascorso questo tempo, ti consigliamo di trasferirla in frigorifero per altri 2 giorni. Se preferisci, puoi congelarla dopo averla cotta.
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