Quiche alle pere: la ricetta con salvia e fontina

La quiche alle pere è una torta salata ispirata alla celebre quiche lorraine di origine francese. Si compone di un guscio di pasta brisée aromatizzato con foglioline di salvia, e da un ripieno cremoso e filante a base di fontina e pere cotte in padella col burro fuso.

Fragrante e molto aromatica, la quiche di pere è perfetta da portare in tavola come antipasto o aperitivo insieme a un calice di bollicine, ma anche come secondo vegetariano da accompagnare a un'insalata mista di stagione.

Scopri come preparare la quiche di pere seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le torte salate, prova anche la quiche di verdure e quella ai funghi, oppure cimentati con la torta salata con pomodorini.

Come preparare la quiche alle pere

Step 1

Step 1

Per fare in casa la quiche alle pere, prepara per prima cosa la paste brisée: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a cubetti, le foglioline di salvia spezzettate e un pizzico di sale, quindi versa l'acqua ghiacciata 1 e frulla bene il tutto.

Per fare in casa la quiche alle pere, prepara per prima cosa la paste brisée: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a cubetti, le foglioline di salvia spezzettate e un pizzico di sale, quindi versa l'acqua ghiacciata 1 e frulla bene il tutto.

Step 2

Step 2

Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 2 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 2 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, sbuccia le pere, elimina il torsolo centrale e tagliale in spicchi; quindi raccogli le fettine di frutta in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone 3.

Nel frattempo, sbuccia le pere, elimina il torsolo centrale e tagliale in spicchi; quindi raccogli le fettine di frutta in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone 3.

Step 4

Step 4

Sciogli il burro in un padellino antiaderente, quindi unisci gli spicchi di pera ben sgocciolati e lascia cuocere su fiamma viva per 7-8 minuti o fino a quando non diventeranno morbidi 4. A qualche istante dal termine, aggiusta di sale e di pepe.

Sciogli il burro in un padellino antiaderente, quindi unisci gli spicchi di pera ben sgocciolati e lascia cuocere su fiamma viva per 7-8 minuti o fino a quando non diventeranno morbidi 4. A qualche istante dal termine, aggiusta di sale e di pepe.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile da circa 3 mm di spessore 5.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile da circa 3 mm di spessore 5.

Step 6

Step 6

Riivesti con questa una pirofila rettangolare da 22 x 15 cm di lato e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 6.

Riivesti con questa una pirofila rettangolare da 22 x 15 cm di lato e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 6.

Step 7

Step 7

Disponi all'interno le fettine di pere cotte, sovrapponendole solo leggermente 7.

Disponi all'interno le fettine di pere cotte, sovrapponendole solo leggermente 7.

Step 8

Step 8

Copri con la fontina tagliata a fette sottili 8.

Copri con la fontina tagliata a fette sottili 8.

Step 9

Step 9

Sbatti l'uovo con il tuorlo in un recipiente, quindi unisci la panna e il latte, aggiusta di sale e di pepe e sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 9.

Sbatti l'uovo con il tuorlo in un recipiente, quindi unisci la panna e il latte, aggiusta di sale e di pepe e sbatti gli ingredienti con una frusta a mano 9.

Step 10

Step 10

Versa il composto ottenuto all'interno della teglia 10 e lascia cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, sul ripiano più basso, per circa 45 minuti.

Versa il composto ottenuto all'interno della teglia 10 e lascia cuocere in forno preriscaldato a 180 °C, sul ripiano più basso, per circa 45 minuti.

Step 11

Step 11

Una volta cotta, sforna la quiche alle pere e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi decorala, a piacere, con foglioline di salvia 11, distribuiscila sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

Una volta cotta, sforna la quiche alle pere e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi decorala, a piacere, con foglioline di salvia 11, distribuiscila sui piatti individuali, porta in tavola e servi.

Consigli

La ricetta della quiche di pere può essere modificata secondo il proprio gusto e gli ingredienti disponibili in casa. A piacere puoi aggiungere al ripieno dello speck a listerelle o del bacon sfrigolante, puoi sostituire la fontina con l'emmental, l'asiago, la provola affumicata o altro formaggio a pasta filata, oppure puoi impiegare al posto della panna liquida la crème fraîche, da acquistare già pronta o fare in casa con i nostri consigli.

Noi abbiamo utilizzato una pirofila rettangolare da 22×15 cm di lato ma, se preferisci, puoi optare per uno stampo a cerniera con fondo removibile, oppure puoi cimentarti con delle deliziose monoporzioni da proporre agli ospiti per un'occasione speciale.

Se dovesse avanzare, la quiche alle pere si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarla per qualche istante in forno caldo.