Puccia salentina: la ricetta per farla in casa

La puccia è un panino basso e tondeggiante tipico della zona del Salento, in Puglia, un iconico street food ideale da consumare per un pranzo veloce ma appagante o per un aperitivo in compagnia. Si prepara con un impasto a base di farina di grano e semola rimacinata, acqua, sale, lievito di birra e olio extravergine di oliva, che deve riposare e maturare a lungo in frigorifero prima di essere formato e cotto in forno.

L'attesa, però, viene ripagata da un prodotto eccezionale, dalla crosticina fragrante e l'interno soffice e privo di mollica, che lo rende particolarmente adatto a essere riempito con i ripieni più svariati. Noi lo abbiamo farcito con prosciutto cotto, rucola e pomodori a fettine, ma puoi usare mozzarella, caciocavallo, burrata, stracciatella e altri formaggi o latticini di tuo gradimento, salame, salsiccia, capocollo, porchetta e salumi di ogni genere, filetti di tonno sott'olio, cipolle tagliate sottili, zucchine grigliate, funghi trifolati e così via.

Scopri come preparare la puccia salentina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panzerotti pugliesi.

 Come preparare la puccia salentina

Step 1

Step 1

Per preparare la puccia salentina, inizia sciogliendo il lievito di birra secco nell'acqua fredda. Raccogli poi in una ciotola capiente metà della farina 00 e quella di semola, quindi versa la miscela di acqua e lievito 1.

Per preparare la puccia salentina, inizia sciogliendo il lievito di birra secco nell'acqua fredda. Raccogli poi in una ciotola capiente metà della farina 00 e quella di semola, quindi versa la miscela di acqua e lievito 1.

Step 2

Step 2

Impasta con la spatola, poi aggiungi il sale 2 e prosegui a lavorare il tutto, unendo man mano anche il resto della farina 00.

Impasta con la spatola, poi aggiungi il sale 2 e prosegui a lavorare il tutto, unendo man mano anche il resto della farina 00.

Step 3

Step 3

Completa con l'olio extravergine di oliva 3 e impasta ancora per incorporarlo alla perfezione.

Completa con l'olio extravergine di oliva 3 e impasta ancora per incorporarlo alla perfezione.

Step 4

Step 4

A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia spolverizzata di farina e lavoralo ancora energicamente, così da ottenere un panetto liscio e omogeneo 4.

A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia spolverizzata di farina e lavoralo ancora energicamente, così da ottenere un panetto liscio e omogeneo 4.

Step 5

Step 5

Trasferiscilo in una ciotola pulita e unta di olio e coprilo con pellicola. Lascialo lievitare per 1 ora 5, poi mettilo in frigorifero a maturare per 20 ore.

Trasferiscilo in una ciotola pulita e unta di olio e coprilo con pellicola. Lascialo lievitare per 1 ora 5, poi mettilo in frigorifero a maturare per 20 ore.

Step 6

Step 6

Passato il tempo di maturazione, estrai l'impasto dal frigo, rimuovi la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per ancora 1 ora 6.

Passato il tempo di maturazione, estrai l'impasto dal frigo, rimuovi la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per ancora 1 ora 6.

Step 7

Step 7

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e dividilo in quattro parti, poi forma dei panetti, modellandoli e arrotondandoli con le mani per renderli uniformi 7.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e dividilo in quattro parti, poi forma dei panetti, modellandoli e arrotondandoli con le mani per renderli uniformi 7.

Step 8

Step 8

Sistema i panetti su una teglia foderata di carta forno e spolverizzata di farina, cospargi anche la superficie dell'impasto con la farina 8, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 3 ore.

Sistema i panetti su una teglia foderata di carta forno e spolverizzata di farina, cospargi anche la superficie dell'impasto con la farina 8, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 3 ore.

Step 9

Step 9

Trascorso anche l'ultimo tempo di lievitazione, schiaccia i panetti per formare le pucce 9.

Trascorso anche l'ultimo tempo di lievitazione, schiaccia i panetti per formare le pucce 9.

Step 10

Step 10

Cuocile in forno caldo a 190 °C per 20 minuti, sfornandole quando saranno gonfie e dorate 10.

Cuocile in forno caldo a 190 °C per 20 minuti, sfornandole quando saranno gonfie e dorate 10.

Step 11

Step 11

La puccia salentina è pronta: farciscila con prosciutto, rucola, pomodori e un filo d'olio, oppure riempila come preferisci e portala in tavola 11.

La puccia salentina è pronta: farciscila con prosciutto, rucola, pomodori e un filo d'olio, oppure riempila come preferisci e portala in tavola 11.

Conservazione

Puoi conservare la puccia (senza farcitura) a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto per alimenti, per 1-2 giorni al massimo.