Pralinato alle nocciole: la ricetta della crema di nocciole caramellate

Il pralinato alle nocciole è una preparazione di base della pasticceria, una crema golosa e profumata a base di nocciole caramellate, ideale per aromatizzare creme al burro, ganache, mousse o la classica crema pasticciera.

Per ottenere il pralinato si parte dalla realizzazione del croccante di nocciole: questo viene poi frullato con brevi impulsi nel boccale di un mixer fino a ottenere una crema liscia e vellutata, perfetta per arricchire torte moderne, come la sette veli, ma anche parfait, semifreddi o dolci di pasta choux, come il Paris-Brest, i tradizionali bignè o i bignè craquelin.

Scopri come preparare il pralinato alle nocciole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il semifreddo alle nocciole e la crema di nocciole, oppure cimentati con le mandorle pralinate e il croccante alle mandorle.

Come preparare il pralinato di nocciole

Step 1

Step 1

Per preparare il pralinato alle nocciole, fai sciogliere in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l'acqua e il succo di limone 1, quindi metti su fiamma bassa e lascia cuocere senza mai mescolare. Contemporaneamente tosta la frutta secca in forno facendo attenzione a non farla bruciare.

Per preparare il pralinato alle nocciole, fai sciogliere in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l'acqua e il succo di limone 1, quindi metti su fiamma bassa e lascia cuocere senza mai mescolare. Contemporaneamente tosta la frutta secca in forno facendo attenzione a non farla bruciare.

Step 2

Step 2

Non appena lo zucchero inizierà a caramellare 2, aggiungi le nocciole tostate ancora molto calde.

Non appena lo zucchero inizierà a caramellare 2, aggiungi le nocciole tostate ancora molto calde.

Step 3

Step 3

Mescola per bene con un mestolo di legno 3.

Mescola per bene con un mestolo di legno 3.

Step 4

Step 4

Quando la frutta secca sarà completamente ricoperta dal caramello 4, trasferiscila su un foglio di carta forno e fai raffreddare.

Quando la frutta secca sarà completamente ricoperta dal caramello 4, trasferiscila su un foglio di carta forno e fai raffreddare.

Step 5

Step 5

Una volta freddo, spezzetta grossolanamente il croccante di nocciole e raccoglilo nel boccale di un mixer 5.

Una volta freddo, spezzetta grossolanamente il croccante di nocciole e raccoglilo nel boccale di un mixer 5.

Step 6

Step 6

Frulla bene il tutto con brevi impulsi fino a ottenere una polvere sottile 6.

Frulla bene il tutto con brevi impulsi fino a ottenere una polvere sottile 6.

Step 7

Step 7

Prosegui quindi a frullare alla massima potenza per 1-2 minuti: al termine dovrai ottenere una crema liscia e piuttosto omogenea 7.

Prosegui quindi a frullare alla massima potenza per 1-2 minuti: al termine dovrai ottenere una crema liscia e piuttosto omogenea 7.

Step 8

Step 8

Trasferisci il pralinato alle nocciole in un barattolino di vetro a chiusura ermetica 8 e utilizzalo al bisogno.

Trasferisci il pralinato alle nocciole in un barattolino di vetro a chiusura ermetica 8 e utilizzalo al bisogno.

Consigli

Se desideri puoi utilizzare un mix di frutta secca, puoi sostituire le nocciole con le mandorle, oppure puoi aromatizzare il tutto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia.

Al momento di aggiungere le nocciole tostate al caramello, assicurati che queste siano ancora ben calde: in questo modo impedirai allo zucchero di cristallizzarsi, a causa dello shock termico, e il caramello manterrà la sua consistenza fluida, indispensabile per ricoprire in modo uniforme tutta la frutta secca.

Se dovesse avanzare, il pralinato alle nocciole si conserva in frigo, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, fino a 1 mese.