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Polpette di zucca e ricotta: la ricetta del secondo piatto vegetariano semplice e gustoso

Preparazione: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Redazione Cucina
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ingredienti
Zucca
300 gr già pulita
Ricotta
100 gr
Pangrattato
3 cucchiai
Tuorli
1
Rosmarino
q.b.
Salvia
q.b.
Sale fino
q.b.
Pepe nero macinato
q.b.
Olio di semi
q.b. per friggere
Per la panatura
Uova
1
Pangrattato
q.b.

Le polpette di zucca e ricotta sono un secondo piatto vegetariano ghiotto e sfizioso, da preparare in alternativa alle polpette di zucca: una preparazione da gustare anche come finger food, realizzando delle polpette più piccole. In questa ricetta, l'impasto sarà realizzato con purea di zucca arricchita con ricotta, uova, parmigiano, pangrattato e aromi. Una volta formate le polpette, vi basterà impanarle e cuocerle in padella oppure al forno. Un'ottima idea per una cena gustosa e originale: piaceranno tanto anche ai bambini. Ma ecco come preparare questa deliziosa pietanza autunnale per una cena in famiglia o con gli amici.

Come preparare le polpette di zucca e ricotta

Pulite la zucca, eliminando semi e filamenti. Tagliatela a cubetti 1 e lessatela in acqua bollente, oppure cuocetela al vapore fino a quando non sarà morbida 2. Una volta pronta, scolatela e schiacciatela con una forchetta, formando una purea 3.

Mescolate la zucca con la ricotta ben scolata, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, rosmarino e salvia tritati 4, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Realizzate le polpette con le mani, schiacciatele leggermente e passatele nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele in una padella con olio di semi ben caldo fino a doratura 5. Sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito con carta da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso. Le vostre polpette di zucca e ricotta sono pronte per essere servite con una fresca insalata 6.

Consigli

Potete sostituire salvia e rosmarino con il prezzemolo, il timo o con le erbe aromatiche che preferite. Inoltre potete sostituire il parmigiano con il pecorino o con il grana. Chi preferisce, poi, potrà arricchire le polpette di zucca e ricotta con il formaggio: aggiungetene un pezzetto al centro di ogni polpetta così da realizzare un cuore filante.

Per una preparazione più light, cuocete le polpette di zucca e ricotta al forno: una volta pronto l'impasto, realizzate le polpette, passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180 °C per 30 minuti circa, girandole a metà cottura.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le polpette di zucca e patate, morbide e gustose ideali anche come sfizioso antipasto.

Conservazione

Potete conservare le polpette di zucca e ricotta in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.

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